Как легко пользоваться палочками для суши

/ Пошаговая инструкция и этикет

Если в ресторане при заказе суши и других блюд азиатской кухни вам надоело смущаться и просить вилку, Food.ru научит вас есть палочками. Сначала это может показаться сложным и непривычным, но с помощью нашей инструкции у вас все получится.

История палочек для еды

Первые палочки появились в Китае около трех тысяч лет назад, а в Японии — в XII веке. Их делали из бамбука. Сейчас приборы производят из разных материалов: дерева, пластика, металла, слоновой кости и даже драгоценных камней. Все зависит от предпочтений, статуса владельца и того, на сколько применений рассчитан прибор. Многоразовые палочки для еды украшают узорами и покрывают лаком.

Виды палочек для суши

Встречается несколько классификаций палочек для суши. В зависимости от страны происхождения выделяют два основных вида.

Куайцзы родом из Китая. Их особенность — удлиненная форма и квадратное сечение у основания для фиксации на столе. Нижние концы, которыми берут еду, круглые и тонкие. Держать китайские палочки легко. Их чаще всего делают многоразовыми, в качестве материала предпочитают серебро или кость. Для однократного применения используют бамбуковые.
Хаси — это традиционные японские палочки для еды. Они отличаются от китайских палочек тем, что немного толще и короче, а также имеют заостренный нижний конец. Хаси обычно изготавливаются из одноразовых материалов, таких как бамбук, сосна, кипарис или другие виды дерева. Однако существуют также хаси из кости и металла, хотя они встречаются реже.

Обычно при сервировке стола ставят также хасиоки — специальные подставки для хаси.

Интересный факт

6 февраля в мире отмечается День палочек для суши.

Пошаговая инструкция

Возможно, овладеть техникой с первого раза не получится, для этого нужно потренироваться. Все люди держат палочки для суши по-разному, но есть общие рекомендации. Попробуйте несколько способов — описали их ниже.

Классический метод

Шаг 1. Освободите ведущую руку. Прижмите к ладони мизинец и безымянный, остальные расправьте, большой палец направьте вверх.

Шаг 2. Возьмите палочку, положите ее посередине на безымянный палец между первой и второй фалангами, создавая опору основанием большого пальца. Тонкий конец прибора должен быть направлен вниз — им захватывают еду.

Шаг 3. Средний и указательный пальцы должны зажимать вторую палочку как при держании карандаша. Нижнюю, которую клали первой, зафиксируйте — она должна быть неподвижна. Если все правильно, то средний палец окажется между палочками.

Шаг 4. Попробуйте сделать хватательное движение так, чтобы работали только указательный палец и верхняя палочка. Не сжимайте прибор слишком сильно, чтобы еда не разваливалась. Для начала можно потренироваться на двух карандашах.

Совет

Постарайтесь расслабить руку. С напряженной кистью не получится правильно держать палочки и пользоваться ими.

Альтернативный метод

Шаг 1. Возьмите первую палочку большим и указательным пальцами примерно посередине.

Шаг 2. Положите в ладонь вторую палочку в основание большого пальца и слегка прижмите. Зафиксируйте ее посередине концом среднего пальца и найдите положение, в котором вам удобно палочки держать в руке.

Шаг 3. Подвигайте верхней палочкой, сгибая и разгибая указательный палец. Нижняя, как и в первом случае, должна быть неподвижной.

Совет

Начните тренировки с роллов, суши или ломтиков сыра: проще всего взять еду среднего размера. Новичку есть палочками рис будет сложно.

Как пользоваться учебными палочками

Сперва можно научиться пользоваться учебными палочками для суши. Такие палочки обычно соединяются при помощи небольшой резинки, закрепленной на одном конце палочек, и кусочка бумаги или картона, который находится между палочками, ближе к другой стороне. Это создает упругость, чтобы палочки автоматически возвращались в исходное положение после сжатия.

Начните пользоваться учебными палочками с простых движений: сжимайте палочки, чтобы захватить предмет, и отпускайте, чтобы его освободить. Затем возьмите прибор в ведущую руку так, чтобы резинка была сверху, а концы палочек находились между большим и указательным пальцами. Положите нижнюю палочку на безымянный палец. Средний и указательный пальцы должны удерживать верхнюю палочку. Начните пользоваться учебными палочками с чего-то простого, например, с кусочков овощей. Со временем переходите к более сложным заданиям, например, захвату роллов или суши.

Правила этикета

Нужно уметь не только держать палочки во время еды, но и правильно класть в перерывах и после. В Китае, Японии и Корее правила поведения за столом отличаются, но все же есть общие положения, на которые нужно обратить внимание:

облизывать концы палочек нельзя;
если что-то подается на всех в одной посуде, возьмите оттуда порцию в свою тарелку или миску;
считается неприличным использовать приборы как указку и направлять их на людей или предметы;
для макания пищи в соус возьмите специальную чашу;
кладите палочки ровно, когда не используете. Скрещивать их не стоит: в Японии это считается дурной приметой;
пользуйтесь палочками плавно, без резких движений и стука.

Согласно этикету, большинство азиатских блюд едят палочками. За вилку вас не осудят, но умение использовать приборы и соблюдение основных правил произведет приятное впечатление на компанию.

Как есть палочками разные блюда

Вот несколько советов о том, как правильно есть палочками разные блюда.

Лапша

Если едите рамен, Пад Тай, блюда с удоном или собой, для лапши используйте палочки — а ложка пригодится, если хотите сразу попробовать бульон или соус.

Супы

Используйте палочки для лапши, мяса или овощей, а ложку — для бульона. Можно по очереди брать палочками лапшу и другие ингредиенты, а затем пить бульон из ложки.

Дим-самы, гедза, темпура

Пельмени или жареные кусочки поднимают палочками, макают в соус, а затем съедают целиком или по частям.

Кимбап, суши и роллы

Кимбал — корейские роллы без рыбы. Их берут палочками и едят целиком. Не разламывайте кусочек, особенно если это суши — они задуманы для того, чтобы съесть их за один раз.

Пибимпаб

Корейское блюдо состоит из риса, овощей, мяса, грибов, бобов, соуса и других ингредиентов. Сначала палочками перемешивают все ингредиенты в миске, затем едят их, захватывая небольшие порции палочками.

Якитори

Японские шашлычки обычно можно есть прямо с шампура. Если блюдо подается с палочками, мясо снимают палочками на тарелку, а затем едят. Если не уверены, как правильно есть шашлычок, следите за тем, как делают местные жители.

Чоу-мен и другие блюда с лапшой и овощами

Палочками поднимают порции лапши с овощами и мясом и едят небольшими порциями.

Сашими

Кусочки рыбы поднимают палочками и едят целиком. Если есть соус, возьмите их и обмакните перед тем, как съесть.

Что можно сделать?

Купить деревянные палочки для еды и научиться их использовать. Приготовить суши с лососем и попробовать съесть их без вилки. Изучить с помощью Food.ru особенности японской кухни: прочитать об отличиях китайской чайной церемонии от японской, о популярных соусах и о том, как правильно пить саке.