Как правильно пить саке
/ Тонкости употребления напитка
Слово «саке» многие заменяют словосочетанием «японская водка». Но мало кто знает, что представляет собой этот напиток, каков на вкус и как его употреблять. Раскрываем секреты традиционного японского алкоголя.
Что такое саке
Традиционный рисовый алкоголь и русскую водку часто сравнивают. Но крепость у них разная: в японском напитке градус равняется примерно 15–18 единицам, тогда как водка — 40 градусов.
Правильнее будет сравнить саке с привычными для многих вином или пивом.
Готовят традиционный алкоголь в Японии из трех ингредиентов:
- круглозерного риса;
- воды, в классическом варианте используют чистую родниковую;
- особого плесневого грибка кодзи.
Последний нужен, чтобы запустить процесс ферментации риса: в отличие от простых сахаров, крахмал в крупе тяжело перерабатывается в алкоголь, и природные дрожжи не могут поглотить его способом, свойственным классическому вину.
Напитку около 2000 лет. Изначально женщины пережевывали зерновые культуры, а затем сплевывали массу в чан с водой, где и происходил процесс брожения. Пить саке было невозможно, масса была очень густой, поэтому ее ели с помощью палочек.
Плесневые грибы стали известны только в XVIII веке: именно тогда технология приготовления напитка стала близка к той, что используют в наши дни.
Что такое японские грибы кодзиВиды традиционного японского напитка
В Японии словом «саке» обозначают, как правило, все виды алкоголя: пиво, водку, вино. А вот напиток, который знаком нам под этим наименованием, в Стране восходящего солнца называют «нихонсю». А в законодательстве под ним закреплено название «сэйсю».
Видов японского алкоголя множество, их классифицируют по разным параметрам, например, по таким, как:
- степень шлифовки риса;
- вид используемого ингредиента;
- место производства продукта;
- процесс ферментации;
- процесс фильтрации.
Самая простая классификация подразумевает деление алкоголя на два вида: столовый и премиальный. Первого варианта на рынке примерно две трети от общего количества, он более простой в приготовлении и дешевый. Премиальный напиток редкий и дорогой, зато отличается утонченным и легким вкусом и ароматом.
Выбрать хороший напиток трудно как в Японии, так и в других странах мира, например, в Москве, если вы не знаете его особенностей. Лучше всего спросить совета у сомелье, который поможет определиться с выбором и расскажет, как правильно пить саке.
Классическое саке должно быть прозрачным, а вкус напрямую зависит от цены. Чем дешевле спиртное, тем более яркий вкус, как и аромат риса, оно будет иметь. В саке подороже больше нежных фруктовых нот.
Какие крепкие алкогольные напитки пьют в ЯпонииКак пить саке правильно
Словами описать вкус и аромат саке практически невозможно, он может меняться в зависимости от разновидности напитка. Чтобы понять, нужно дегустировать. В этом процессе тоже есть особенности.
Бытует мнение, что саке пьется исключительно в подогретом виде. Однако это миф. Некоторые виды саке действительно подогревают перед подачей, но так поступают, как правило, с недорогим напитком, чтобы смягчить резкий рисовый привкус и убрать ненужный аромат. Чаще всего этот вид алкоголя подают холодным.
В зависимости от температуры подачи нужно правильно подобрать посуду. Холодное саке допустимо пить из классических бокалов. Если японскую водку подогревают, потребуется специальная посуда из керамики: небольшой кувшин (токкури), из которого разливают жидкость по маленьким чашкам (чоко).
Пить сакэ можно не только в чистом виде, его также используют в качестве основы для коктейлей, благодаря аромату и вкусу. Такая практика распространена за пределами Японии. Коктейли на основе саке обычно стоят дорого.
В Стране восходящего солнца существуют особые ритуалы, предписывающие, как именно нужно пить японскую водку. Так, неприличным считается самому наполнять чашку саке — это должен делать собеседник. Обновлять содержимое вашей чашки следует перед каждым тостом.
Интересный факт
Самый распространенный тост в Японии — «Кампай!», что в переводе означает «Пей до дна». Это универсальное высказывание, которое подходит на все случаи жизни и считается приглашением выпить вместе. Обычно японцы соприкасаются краями чашек. При этом важно соблюсти правило: край вашей чашки должен быть ниже, чем у гостя, если он обладает более высоким статусом.
Кроме того, в Японии существует необычный вариант употребления саке в компании — «круговая чаша». Крепкий напиток наливают в большую фарфоровую чашку, а затем передают по кругу.
В правилах этикета говорится и о том, сколько нужно пить саке: не более одного глотка. При этом у каждого во время трапезы должна быть своя тарелка, наполненная закусками. Следить за соблюдением ритуала по традиции должен хозяин дома, который садится во главе стола, а остальные рассаживаются по обе стороны от него. Когда чашка сделает полный круг, гостям подают индивидуальные пиалы с рисовым напитком.
Как едят в ЯпонииС чем следует пить саке
Пить саке можно в качестве аперитива или дижестива: такой способ употребления подразумевает, что закусывать чем-либо алкоголь не нужно.
При употреблении саке во время основной трапезы следует знать о продуктах, которые хорошо с ним сочетаются:
- Вопреки распространенному мнению, закусывать крепкий алкогольный напиток вовсе необязательно только экзотическими и необычными для европейцев блюдами. Однако лучше всего подавать саке с традиционной едой, например, суши или сашими.
- Японская водка хорошо сочетается с маринованными овощами по-японски, например, дайконом или корнем лотоса.
- К этому виду алкоголя часто подают различные морепродукты.
- К премиальной разновидности напитка идеально подойдут изысканные сыры, темный шоколад, баранина, утка или овощи темпура.
- В целом нет строгих ограничений, что подавать к саке. Его можно сочетать не только с закусками, но и с горячими блюдами, десертами, супами.
Важно
К этому виду алкоголя не следует подавать острые и пикантные блюда или соусы.
Запивать традиционный рисовый алкоголь не принято. Пить саке в чистом виде нужно маленькими глотками. Употребляют напиток не столько ради опьянения, сколько для наслаждения процессом, ароматом и вкусом. Нередко японцы пьют его часами, медленно потягивая и заедая легкими закусками.
В Японии выяснили, сколько алкоголя можно пить в деньЧто можно сделать?
Не ограничиваться дегустацией саке, а познакомиться с культурой и кухней Японии. Приготовить дома традиционные роллы, онигири, устроить чайную церемонию в японском стиле.
А вы пробовали традиционный японский алкоголь? Расскажите в комментариях.
Узнайте больше о Японии на Food.ru:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Какой температуры должно быть вино
Кажется, что потребление вина — дело несложное. Но тот, кто хоть раз был на дегустации и делал все по правилам, знает: в первую очередь важна правильная температура. Так напиток обретает истинную плотность, вкус и аромат. Известно, что белое вино нужно подавать охлажденным, а красное — комнатной температуры. Несоблюдение этих правил может перечеркнуть достоинства и усугубить недостатки напитка. Рассказываем о температуре подачи вин и о том, как достичь эталонных значений.
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
Читают сейчас
