Как правильно пить саке

/ Тонкости употребления напитка

Слово «саке» многие заменяют словосочетанием «японская водка». Но мало кто знает, что представляет собой этот напиток, каков на вкус и как его употреблять. Раскрываем секреты традиционного японского алкоголя.

Что такое саке

Традиционный рисовый алкоголь и русскую водку часто сравнивают. Но крепость у них разная: в японском напитке градус равняется примерно 15–18 единицам, тогда как водка — 40 градусов.

Правильнее будет сравнить саке с привычными для многих вином или пивом.

Готовят традиционный алкоголь в Японии из трех ингредиентов:

круглозерного риса;
воды, в классическом варианте используют чистую родниковую;
особого плесневого грибка кодзи.

Последний нужен, чтобы запустить процесс ферментации риса: в отличие от простых сахаров, крахмал в крупе тяжело перерабатывается в алкоголь, и природные дрожжи не могут поглотить его способом, свойственным классическому вину.

Напитку около 2000 лет. Изначально женщины пережевывали зерновые культуры, а затем сплевывали массу в чан с водой, где и происходил процесс брожения. Пить саке было невозможно, масса была очень густой, поэтому ее ели с помощью палочек.

Плесневые грибы стали известны только в XVIII веке: именно тогда технология приготовления напитка стала близка к той, что используют в наши дни.

Виды традиционного японского напитка

В Японии словом «саке» обозначают, как правило, все виды алкоголя: пиво, водку, вино. А вот напиток, который знаком нам под этим наименованием, в Стране восходящего солнца называют «нихонсю». А в законодательстве под ним закреплено название «сэйсю».

Видов японского алкоголя множество, их классифицируют по разным параметрам, например, по таким, как:

степень шлифовки риса;
вид используемого ингредиента;
место производства продукта;
процесс ферментации;
процесс фильтрации.

Самая простая классификация подразумевает деление алкоголя на два вида: столовый и премиальный. Первого варианта на рынке примерно две трети от общего количества, он более простой в приготовлении и дешевый. Премиальный напиток редкий и дорогой, зато отличается утонченным и легким вкусом и ароматом.

Выбрать хороший напиток трудно как в Японии, так и в других странах мира, например, в Москве, если вы не знаете его особенностей. Лучше всего спросить совета у сомелье, который поможет определиться с выбором и расскажет, как правильно пить саке.

Классическое саке должно быть прозрачным, а вкус напрямую зависит от цены. Чем дешевле спиртное, тем более яркий вкус, как и аромат риса, оно будет иметь. В саке подороже больше нежных фруктовых нот.

Как пить саке правильно

Словами описать вкус и аромат саке практически невозможно, он может меняться в зависимости от разновидности напитка. Чтобы понять, нужно дегустировать. В этом процессе тоже есть особенности.

Бытует мнение, что саке пьется исключительно в подогретом виде. Однако это миф. Некоторые виды саке действительно подогревают перед подачей, но так поступают, как правило, с недорогим напитком, чтобы смягчить резкий рисовый привкус и убрать ненужный аромат. Чаще всего этот вид алкоголя подают холодным.

В зависимости от температуры подачи нужно правильно подобрать посуду. Холодное саке допустимо пить из классических бокалов. Если японскую водку подогревают, потребуется специальная посуда из керамики: небольшой кувшин (токкури), из которого разливают жидкость по маленьким чашкам (чоко).

Пить сакэ можно не только в чистом виде, его также используют в качестве основы для коктейлей, благодаря аромату и вкусу. Такая практика распространена за пределами Японии. Коктейли на основе саке обычно стоят дорого.

В Стране восходящего солнца существуют особые ритуалы, предписывающие, как именно нужно пить японскую водку. Так, неприличным считается самому наполнять чашку саке — это должен делать собеседник. Обновлять содержимое вашей чашки следует перед каждым тостом.

Интересный факт

Самый распространенный тост в Японии — «Кампай!», что в переводе означает «Пей до дна». Это универсальное высказывание, которое подходит на все случаи жизни и считается приглашением выпить вместе. Обычно японцы соприкасаются краями чашек. При этом важно соблюсти правило: край вашей чашки должен быть ниже, чем у гостя, если он обладает более высоким статусом.

Кроме того, в Японии существует необычный вариант употребления саке в компании — «круговая чаша». Крепкий напиток наливают в большую фарфоровую чашку, а затем передают по кругу.

В правилах этикета говорится и о том, сколько нужно пить саке: не более одного глотка. При этом у каждого во время трапезы должна быть своя тарелка, наполненная закусками. Следить за соблюдением ритуала по традиции должен хозяин дома, который садится во главе стола, а остальные рассаживаются по обе стороны от него. Когда чашка сделает полный круг, гостям подают индивидуальные пиалы с рисовым напитком.

С чем следует пить саке

Пить саке можно в качестве аперитива или дижестива: такой способ употребления подразумевает, что закусывать чем-либо алкоголь не нужно.

При употреблении саке во время основной трапезы следует знать о продуктах, которые хорошо с ним сочетаются:

Вопреки распространенному мнению, закусывать крепкий алкогольный напиток вовсе необязательно только экзотическими и необычными для европейцев блюдами. Однако лучше всего подавать саке с традиционной едой, например, суши или сашими.
Японская водка хорошо сочетается с маринованными овощами по-японски, например, дайконом или корнем лотоса.
К этому виду алкоголя часто подают различные морепродукты.
К премиальной разновидности напитка идеально подойдут изысканные сыры, темный шоколад, баранина, утка или овощи темпура.
В целом нет строгих ограничений, что подавать к саке. Его можно сочетать не только с закусками, но и с горячими блюдами, десертами, супами.

Важно

К этому виду алкоголя не следует подавать острые и пикантные блюда или соусы.

Запивать традиционный рисовый алкоголь не принято. Пить саке в чистом виде нужно маленькими глотками. Употребляют напиток не столько ради опьянения, сколько для наслаждения процессом, ароматом и вкусом. Нередко японцы пьют его часами, медленно потягивая и заедая легкими закусками.

Что можно сделать?

Не ограничиваться дегустацией саке, а познакомиться с культурой и кухней Японии. Приготовить дома традиционные роллы, онигири, устроить чайную церемонию в японском стиле.

А вы пробовали традиционный японский алкоголь? Расскажите в комментариях.