Как приготовить рамен
/ Важные тонкости и пошаговые рецепты
Рамен — сборное первое блюдо, популярное в Японии. В его основе лапша, которую заливают бульоном, а также добавляют мясо, овощи, грибы, сыр, маринованные яйца. Рассказываем, как самостоятельно приготовит рамен в домашних условиях.
Рамен: что это за блюдо
Блюдо появилось в конце XIX века, когда китайские торговцы начали подавать японцам ла мьян — лапшу с бульоном. Местные жители произносили его название как «рамен». Вторая волна популярности настигла рамен после Второй мировой войны: увидев в раменных огромные очереди людей, предприниматель Момофуку Андо создал лапшу быстрого приготовления. Благодаря ей каждый японец мог приготовить такое блюдо у себя дома.
Рецепты блюд для японской вечеринкиРазновидности блюда
Приготовить настоящий рамен можно по-разному, меняя бульон, лапшу, добавляя или исключая ингредиенты. В Японии существует множество видов.
- Сею (шою) рамен. Готовится на любом бульоне и обязательно заправляется соевым соусом.
- Шио рамен. Добавляют морскую соль, которую используют для насыщенности вкуса. Готовят обычно с морепродуктами.
- Мисо (саппоро) рамен. В бульон добавляется паста мисо.
- Тонкоцу (хаката) рамен. Главное отличие — жирный наваристый свиной бульон.
- Вакаяма рамен, или чука соба. Чтобы его приготовить, нужно добавить в тонкоцу соевый соус.
Бульон для рамена
Правильного бульона для рамена не существует: приготовить можно как легкий прозрачный, так и наваристый. Выбор зависит от вкусов и предпочтений. Варите бульон из различных мясных компонентов или морепродуктов. Также можно объединять ингредиенты.
Совет
Вкусный рамен можно приготовить на грибном или овощном бульоне: такой суп подойдет веганам и вегетарианцам.
Лапша для рамена
Правильным выбором будет пшеничная лапша. Она делается по особой технологии, благодаря которой тесто не разваривается и сохраняет плотность. Добиться такого эффекта позволяет добавление в тесто щелочной минеральной воды и гидрокарбоната калия (E501).
Пшеничная лапша для рамена бывает тонкой и толстой, прямой и волнистой. Использовать каждый вид лапши нужно по-разному. Правило сочетаемости простое: чем легче бульон, тем тоньше и волнистее лапша.
5 странных блюд китайской кухниНачинки для рамена
Бульон и лапша — это еще не рамен. Чтобы приготовить аутентичное блюдо, его вкус нужно разнообразить дополнениями:
- мясо — филе курицы или индейки, ломтики свинины или говядины, бекон или ветчина;
- морепродукты — чаще готовят с креветками, но подойдут мидии, устрицы, кальмары;
- яйца — наиболее подходящими считаются маринованные, с жидким желтком, также подойдут и нитамаго — сваренные вкрутую;
- водоросли — придают тот самый морской вкус и аромат;
- овощи — кукуруза, капуста, морковь, дайкон, зеленый лук;
Как приготовить маринованные яйца для рамена
Яйца нужно сначала сварить, затем замариновать. Традиционно их варят в мешочек — для этого их нужно опустить в холодную воду, дождаться закипания и оставить на четыре минуты. Если совсем жидкий яичный желток вам не нравится, оставьте на пять-семь минут.
Затем сделайте маринад для рамена. Для этого смешайте в равных пропорциях соевый соус, воду и мирин. Последний можно заменить белым вином или рисовым уксусом, а вместо воды взять саке или бульон и добавить немного сахара. Отправьте яйца в маринаде на 10 часов в холодильник.
Сколько варить яйца в мешочекКак приготовить рамен в домашних условиях
Прежде чем начинать экспериментировать, рекомендуем приготовить несколько порций рамена по готовым рецептам.
1. С говядиной
Возьмите говяжью вырезку — она отличается насыщенным вкусом и не становится жесткой после жарки.
Ингредиенты:
- лапша — 200 г;
- бульон — 400 мл;
- говядина — 200 г;
- яйцо — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- зеленый лук — 20 г;
- соевый соус — 3 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Время приготовления: 40 минут.
Говядину обсушите, нарубите кусками и обжарьте на сухой сковороде по две минуты с каждой стороны. Остудите и нарежьте мясо. Лапшу отварите в соленой воде. Яйца сварите, очистите, по желанию замаринуйте.
В сотейнике вскипятите бульон, добавьте в него сою, нарезанную морковь, варите около пяти минут. В глубокую пиалу выложите лапшу, залейте бульоном, сверху выложите говядину и разрезанные пополам яйца. При подаче украсьте блюдо зеленым луком.
Рамен с говядиной2. С ребрами и куриными крыльями
Главное отличие тонкоцу — наваристый бульон. Приготовьте его из свиной лопатки, ребер и куриных крыльев.
Ингредиенты:
- лапша — 80–100 г;
- вареное яйцо — 1 шт.;
- вода — 2 л;
- свинина — 0,5 кг;
- куриные крылья — 400 г ;
- свиные ребра — 300 г;
- лук-порей — 160 г;
- свежий имбирь — 40 г;
- чеснок — 40 г;
- соевый соус — 45 мл;
- кунжутное масло — 30 мл;
- рисовый уксус — 15 мл;
- водоросли комбу — 20 г;
- сахар — 15 г;
- соль — по вкусу.
Время приготовления: 3 часа.
Лопатку натрите соевым соусом, положите в пакет и отправьте в холодильник на 12 часов. Куриные крылья полейте кунжутным маслом и отправьте в духовку при 250 °С на восемь минут. Ребра залейте водой, доведите до кипения, слейте первый бульон. Промойте, верните в кастрюлю, добавьте лопатку и крылья. Когда температура воды достигнет 90 °С, убавьте до минимума и варите около двух часов. Добавьте вымытый корень имбиря, лук-порей, чеснок, комбу, соль, сахар. Затем влейте рисовый уксус и готовьте блюдо еще час. Соберите рамен в тарелке: выложите лапшу, залейте бульоном, добавьте яйцо и мясо.
Ассари тонкоцу рамен3. С креветками
Для приготовления такого блюда лучше взять королевские креветки.
Ингредиенты:
- лапша — 400 г;
- креветки — 0,5 кг;
- вода — 150 мл;
- болгарский перец — 200 г;
- перец чили — 15 г;
- красный лук — 70 г;
- зеленый лук — 30 г;
- свежий имбирь — 15 г;
- кунжутное масло — 3 ст. л.;
- устричный соус — 1,5 ст. л.;
- соевый соус — 1,5 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Время приготовления: 30 минут.
Лапшу отварите. Измельчите имбирь и оба вида лука, сладкий и острый перец нарежьте соломкой. Креветки очистите, посыпьте солью и перцем. Обжарьте все овощи и креветки на разогретой сковороде в течение пяти минут. Затем добавьте устричный и соевый соус, воду, положите лапшу и перемешайте ингредиенты. Через несколько минут разлейте рамен по тарелкам, посыпьте зеленью и кунжутом.
Рамен с креветками4. С грибами
Попробуйте приготовить ароматный грибной рамен.
Ингредиенты:
- лапша — 150 г;
- бульон — 1 л;
- шиитаке — 250 г;
- морковь — 120 г;
- лук — 120 г;
- сладкий перец — 50 г;
- соевый соус — 80 мл;
- масло — 2 ст. л.;
- молотый имбирь — 1,5 г;
- зелень, кунжут — для подачи.
Время приготовления: 1 час.
Грибы шиитаке замочите на два часа, после залейте водой или бульоном, варите 15 минут после закипания. Лук, морковь, перец очистите, нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте их на сковороде с имбирем и соевым соусом, обжарив. Затем тушите под крышкой в течение 10 минут. Лапшу отварите, добавьте в бульон с овощами, проварите еще около пяти минут и разлейте по тарелкам. Украсьте блюдо зеленым луком и кунжутом.
Рамен с грибами5. С тофу
Предлагаем еще один вариант вкусного рамена без мяса.
Ингредиенты:
- лапша — 150 г;
- бульон — 1 л;
- тофу — 125 г;
- морковь — 80 г ;
- чеснок — 15 г;
- свежий имбирь — 10 г;
- соевый соус — 60 мл;
- мисо-паста — 1 ст. л.;
- сахар — 12 г;
- рисовый уксус — 1 ч. л.;
- чили — 2,5 г;
- куркума — 1,5 г.
Время приготовления: 30 минут.
Нарежьте тофу кубиками, обваляйте в смеси соли, перца и куркумы, выложите на противень и запекайте при температуре 200 °С в течение 25 минут. Приготовьте лапшу. Поставьте вариться овощной бульон, дождитесь закипания, добавьте нарезанную морковь, слайсы имбиря и чеснока. Огонь убавьте, всыпьте сахар, положите мисо-пасту, влейте уксус и сою. Сервируйте рамен в глубокой чаше: выложите на дно лапшу и тофу, залейте бульоном, украсьте зеленью.
Рамен с тофу6. С сыром
Приготовить рамен можно и с лапшой быстрого приготовления: это просто и вкусно.
Ингредиенты:
- лапша быстрого приготовления — 160 г;
- вода — 400 мл;
- плавленый сыр — 30 г;
- чеснок — 10 г;
- кунжутное масло — 1 ст. л.;
- зеленый лук — 10 г;
- петрушка, кунжут — для подачи.
Время приготовления: 20 минут.
Лапшу отварите в течение двух минут с приправами и чесноком. Влейте кунжутное масло, зеленый лук, оставьте еще на три минуты. Перелейте рамен в пиалу, добавьте сверху плавленый сыр, измельченную петрушку и кунжут.
Рамен с сыромЧто можно сделать?
Приготовить настоящий рамен по одному из наших рецептов и правильно его съесть — держа тарелку на уровне груди, сначала выбирая всю начинку, затем выпивая бульон.
Узнайте больше рецептов из национальных кухонь:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
