28 января 2022

Шоколадно-вишневый муссовый торт

Шоколадно-вишневый муссовый торт получается просто нежнейшим. А сочетание вишни и шоколада давно известно в кондитерских кругах как очень удачное. В базе такого торта лежат корж-основа, вишневый и шоколадный муссы и, конечно, глазурь. Собранный торт охлаждают несколько часов в холодильнике, после чего вынимают из формы, переворачивают, покрывают ганашем или глазурью и снова охлаждают. Чтобы красиво и ровно нарезать муссовый торт, нужно опустить нож в кипяток, вытереть его и сразу резать.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории311,12кКал

Белки5,14грамм

Жиры17,69грамм

Углеводы34,03грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

8 часов 20 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для бисквита и вишневого мусса

Пшеничная мука хлебопекарная	1 стакан = 130 г
Разрыхлитель теста	1 ч. л. = 5 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Какао-порошок	1 ст. л. = 25 г
Подсолнечное масло рафинированное	3 ст. л. = 51 г
Молоко 2,5% жирности	0.3 стакан = 60 г
Сахар	0.75 стакан = 135 г
Вишневое пюре	1 стакан = 250 г
Порошковый желатин	10 г
Вода	2 ст. л. = 36 г
Сыр маскарпоне	100 г
Белок куриного яйца	1 шт. = 33 г
Сахарная пудра	0.5 стакан = 70 г

Для мусса из шоколада, крема ганаш и подачи

Горький шоколад	1 шт. = 90 г
Порошковый желатин	5 г
Вода	2 ст. л. = 36 г
Темный шоколад	1 шт. = 90 г
Сливки 33% жирности	1 ст. л. = 25 г
Сливочное масло	50 г
Белый шоколад	3 долька = 18 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать шоколадно-вишневый муссовый торт полезнее, сахар замените стевией, вместо пшеничной муки возьмите кокосовую или миндальную.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Муку просейте через сито. Куриные яйца помойте. Воду для бисквита вскипятите. Белый шоколад уберите в морозилку. Разогрейте духовку до 180 градусов. Подготовьте миксер.

Шаг 1

Приготовьте бисквит. В одной миске смешайте муку с разрыхлителем и какао. В другой взбейте миксером куриные яйца с сахаром, добавьте масло и молоко, не переставая взбивать. Соедините жидкие и сухие ингредиенты, перемешайте, влейте кипяток и замесите тесто. Перелейте его в форму для запекания и поставьте в горячую духовку на 35 минут. Разрежьте готовый корж на несколько частей высотой 2 см.

Шаг 2

Приготовьте вишневый мусс. Замочите желатин в холодной воде. Взбейте миксером белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Половину вишневого пюре подогрейте в сотейнике, растворите в нем желатин, смешайте с остальным пюре. Добавьте к вишне сыр маскарпоне и взбитые белки, аккуратно перемешайте и уберите остывать.

Шаг 3

Приготовьте шоколадный мусс. Замочите желатин в холодной воде. Взбейте миксером сливки 3 минуты. Шоколад со сливочным маслом растопите в микроволновке в течение 90 секунд, вмешайте в него желатин. Соедините шоколад со взбитыми сливками, уберите в сторону остывать.

Шаг 4

Соберите торт. В высокую форму выложите первый корж. На него положите вишневый мусс, разровняйте поверхность и уберите в холодильник на 60 минут. Далее положите второй корж и шоколадный мусс, тоже разровняйте, снова уберите в холодильник на 60 минут. Выложите последний корж.

Шаг 5

Приготовьте ганаш. Темный шоколад растопите со сливочным маслом в течение 90 секунд в микроволновке, добавьте сливки, тщательно перемешайте и дайте настояться в холодильнике 30 минут. Намажьте крем-ганаш на торт со всех сторон и снова поставьте в холод на 2 часа.