17 апреля 2024

Необычный кулич-краффин

Необычный, как бы вывернутый наизнанку со всей его начинкой кулич из сдобного дрожжевого теста создан на основе австралийского кекса краффина. В нем все почти как в обычном куличе, только тесто с начинкой сворачивается в рулет, затем разрезается и формируется в виде башенки из двух «улиток». Такой кулич-краффин напоминает снаружи розовый бутон с вкраплениями цукатов и изюма, а внутри становится слоистым и рассыпчатым. Его удобно выпекать в специальной бумажной форме для кулича.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории314,53кКал

Белки6,89грамм

Жиры16,11грамм

Углеводы36,49грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Австралийская, русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штука

Для основного блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	1 стакан = 130 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Молоко 2,5% жирности	50 мл = 50 г
Сливочное масло	70 г
Сахар	1.5 ст. л. = 37.5 г
Ванильный сахар	1 ч. л. = 8 г
Сухие дрожжи	0.5 ч. л. = 2 г
Соль	1 г
Ананасовые цукаты	20 г
Изюм темный	25 г
Вяленая клюква	17 г
Цедра лимона	0.5 ст. л. = 3 г

Для подачи

Сахарная пудра	1 ч. л. = 10 г
Миндальные лепестки	1 ч. л. = 10 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Замените часть пшеничной муки на миндальную или льняную.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Вымойте и обсушите яйца. Просейте муку в глубокую миску. Вскипятите в чайнике 1 стакан воды. Подготовьте сотейник, емкость, подходящую для микроволновой печи, тканевое полотенце, миски, миксер, скалку, бумажную форму для кулича высотой 8-9 см и диаметром 9 см.

Шаг 1

Разложите изюм, вяленую клюкву и цукаты по отдельным мискам. Залейте их по ⅓ стакана горячей воды. Через 15-20 минут слейте воду из мисок.

Шаг 2

Налейте молоко в сотейник, поставьте на средний огонь и нагрейте до 37-38 градусов, то есть примерно чуть выше температуры тела. Снимите сотейник с огня. Всыпьте в теплое молоко дрожжи, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. муки. Размешайте и оставьте опару активироваться в тепле 15 минут.

Шаг 3

Выложите ⅓ приготовленного сливочного масла в емкость для микроволновой печи. Растопите масло за 2-3 цикла по 20-30 секунд.

Шаг 4

Отделите у одного яйца желток от белка. Выложите в чистую миску желток, добавьте к нему целое яйцо. Всыпьте соль, белый и ванильный сахар. Взбейте все миксером.

Оставшийся белок больше не понадобится, используйте его в приготовлении других блюд.

Шаг 5

Отложите 0,5 ст.л. муки для раскатывания теста. Соедините взбитую яичную массу с активированной опарой, влейте туда же растопленное сливочное масло. Начните постепенно вливать жидкую смесь в миску с оставшейся мукой, постоянно все перемешивая.

Шаг 6

Замесите руками мягкое упругое тесто в течение 7-10 минут. Прикройте тесто полотенцем и дайте ему подняться в тепле в течение 1 часа.

Шаг 7

Присыпьте стол мукой, выложите на него поднявшееся тесто. Обомните его, скатайте его в шар. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять около 10 минут. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм.

Шаг 8

Промажьте тесто оставшимся нерастопленным мягким маслом. Посыпьте вяленой клюквой, изюмом, цукатами. Сверните тесто в рулет.

Шаг 9

Разрежьте рулет вдоль по всей длине, оставив в самом конце неразрезанными около 2 см. Разделите половинки рулета и сверните их срезами наружу в виде «улиток», сложив в конце «улитки» друг на друга.

Шаг 10

Аккуратно поместите получившуюся заготовку в бумажную форму для кулича. Прикройте полотенцем и оставьте расстояться на 30 минут. В это время разогрейте духовку до 180°C. После расстойки поставьте форму с заготовкой в духовку и пеките кулич в течение 20 минут. После этого прикройте его фольгой или пергаментом, чтобы он не подгорел, и выпекайте до готовности еще 15-20 минут.