13 июня 2024

Торт с черной смородиной

Шоколадный бисквит и нежный сливочный мусс в этом легком торте соединяются с полными сока свежими ягодами в сладком желе. Натуральный йогурт в составе теста сделает бисквит особенно мягким и придаст ему молочную нотку, хорошо дополняющую мусс. Смородина в желе не кажется ни терпкой, ни слишком кислой и полностью раскрывает свой богатый аромат. Добавьте к торту сладкие украшения, например, стружку из темного или белого шоколада.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории215,25кКал

Белки3,8грамм

Жиры11,9грамм

Углеводы24,14грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

7 часов 40 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для бисквита и кремового мусса

Пшеничная мука хлебопекарная	1 стакан = 130 г
Какао-порошок	1 ч. л. = 9 г
Сода	0.3 ч. л. = 1.5 г
Сахар	9 ст. л. = 225 г
Соль	1 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сливочное масло	2 ч. л. = 10 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ст. л. = 34 г
Йогурт натуральный	0.5 стакан = 100 г
Столовый уксус 9%	2 ч. л. = 10 г
Сливки 33% жирности	2 стакан = 420 г
Порошковый желатин	1 ст. л. = 15 г
Вода	3 ст. л. = 54 г

Для пропитки и ягодного слоя

Ягодный сироп	3 ст. л. = 45 г
Черная смородина	2 стакан = 260 г
Желе из лесных ягод	50 г
Вода	1 стакан = 200 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Возьмите вместо белого сахара коричневый тростниковый.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте яйцо, оботрите его бумажным полотенцем. Промойте смородину, дайте ей полностью обсохнуть в дуршлаге. Просейте муку в глубокую миску. Подержите йогурт при комнатной температуре, чтобы он согрелся после холодильника. Заранее хорошо охладите сливки.

Подготовьте емкость, подходящую для нагревания в микроволновой печи, миксер, миски, кастрюлю для водяной бани, разъемную форму для выпечки диаметром около 20 см, плоское сервировочное блюдо. Застелите форму пергаментной бумагой.

Если нет разъемной формы для выпечки, испеките бисквитный корж в обычной стеклянной, тефлоновой или силиконовой форме. Остудите корж и соберите торт в кулинарном кольце с ацетатной пленкой.

Шаг 1

Растопите сливочное масло в микроволновой печи. Немного остудите.

Шаг 2

Разбейте в емкость с растопленным маслом яйцо, положите йогурт, влейте растительное масло. Тщательно размешайте до однородной консистенции.

Шаг 3

Всыпьте в миску с просеянной мукой какао-порошок, соль, 5 ст.л. сахара и соду. Все хорошо перемешайте.

Шаг 4

Влейте в миску с сухой смесью яично-масляную массу с йогуртом. Вымесите массу ложкой или лопаткой до образования густого бисквитного теста. Влейте в тесто уксус и еще раз перемешайте.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 180°C. Вылейте тесто в разъемную форму для выпечки и поставьте ее в духовку. Пеките бисквит в течение 40 минут, пока его поверхность не станет плотной и начнет слегка пружинить при касании.

Достаньте форму из духовки, переверните ее вверх дном на решетку и дайте бисквиту полностью остыть. Пропитайте остывший бисквит ягодным сиропом.

Если корж кажется слишком толстым, разрежьте его на 2 части, пропитайте их сиропом и уложите сливочный мусс между двумя частями коржа. Вместо сиропа для пропитки бисквита подойдет и просто смесь протертых ягод с сахаром, ликером или водой, а также ягодный сок.

Шаг 6

Выложите в жаропрочную миску желатин, залейте его 3 ст.л. прохладной воды. Оставьте желатин разбухать на 10-15 минут.

Шаг 7

Налейте в кастрюлю воду, поставьте на средний огонь. Подождите, когда вода в кастрюле начнет кипеть. Установите на кастрюле миску с разбухшим желатином, прогрейте его, помешивая, пока желатин полностью не растворится. Снимите желатин с огня и остудите.

Шаг 8

Перелейте холодные сливки в чистую глубокую миску. Всыпьте к ним 4 ст.л. сахара, взбейте миксером, постепенно увеличивая скорость, до мягких густых пиков.

Возьмите для крема сахарную пудру вместо обычного сахарного песка. Пудра быстрее растворится в сливках, и они легче взобьются.

Шаг 9

Продолжая взбивать сливки, влейте к ним разведенный в воде и остывший до комнатной температуры желатин. Взбивайте еще 2-3 минуты, чтобы масса стала полностью однородной.

Шаг 10

Равномерно распределите сливочный крем с желатином на бисквитном корже в форме. Поставьте форму в холодильник минимум на 1 час.

Шаг 11

Насыпьте сухое ягодное желе в чистую жаропрочную миску. Вскипятите 1 стакан воды, залейте ей желе, как следует перемешайте. Остудите желейную массу до теплого состояния при комнатной температуре. Затем поставьте желе в холодильник на 20-30 минут.

Шаг 12

Достаньте форму с коржом и застывшим сливочным муссом из холодильника. Разложите на поверхности мусса смородину.

Соедините в ягодном слое черную и красную смородину, добавьте к ним малину, клубнику или вишню без косточек.

Шаг 13

Выложите на смородину с помощью ложки начавшее застывать ягодное желе. Распределите желе на ягодах тонким слоем и поставьте торт в холодильник на 3-4 часа, пока желе полностью не застынет. Проведите ножом изнутри по бокам формы, чтобы торт отделился от стенок. Отделите дно формы и выложите торт на плоское блюдо. Аккуратно снимите с торта кольцо от формы.

Не выливайте жидкий раствор для желе на торт, не подержав его предварительно в холодильнике, чтобы он немного «схватился». Иначе жидкость протечет через торт и испортит его внешний вид.