21 сентября 2024

Берлинеры

Американские донатсы и немецкие берлинеры, по сути, одно и то же. Это пончики без дырки с начинкой из варенья или джема, обжаренные во фритюре. Только донатсы во время приготовления обычно полностью погружают во фритюр, а берлинеры жарят поочередно в большом количестве масла с двух сторон. Мы приготовили эти пончики на пахте. Это кисломолочный продукт, на котором выпечка получается очень нежной и воздушной. Купить ее можно в молочном отделе больших супермаркетов или на рынке.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории 552,88 кКал

Белки 2,29 грамм

Жиры 48,43 грамм

Углеводы 29,51 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Немецкая

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для берлинеров

Пшеничная мука хлебопекарная	250 г
Сухие дрожжи	1 ч. л. = 4 г
Вода	50 мл = 50 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Пахта	0,5 стакан = 95 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сахар	0,85 стакан = 153 г
Сливочное масло	1 ст. л. = 20 г
Экстракт ванили	0,25 ч. л. = 1,75 г
Молотая корица	0,5 ч. л. = 1,5 г
Джем	1 стакан = 270 г

Для жарки

Растительное масло

800 мл = 800 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Подготовьте сотейник, кулинарный мешок или шприц, миксер.

Шаг 1

Нагрейте воду, чтобы она стала чуть теплой. Разведите в ней дрожжи и оставьте на 15 минут активизироваться.

Дрожжи должны начать пузыриться. Это значит, что они работают. Если этого не произошло, дрожжи нужно заменить и повторить процесс.

Шаг 2

Разбейте в пахту яйцо. Всыпьте соль и половину сахара. Добавьте сливочное масло и ванильный экстракт. Перемешайте.

Шаг 3

Всыпьте муку небольшими порциями. Перемешивайте каждый раз, чтобы мука хорошо расходилась и не оставляла комочков. Замешивайте тесто миксером, начиная с низкой скорости, затем прибавляя до высокой. Когда тесто станет однородным, накройте миску пленкой и уберите тесто в тепло на 2 часа. Масса должна увеличиться в два раза.

В качестве теплого места может выступать духовка, разогретая до 50 °C, или мультиварка в режиме «Йогурт».

Шаг 4

Выложите на стол поднявшееся тесто и обомните. Раскатайте в пласт толщиной примерно 2 см. Вырежьте кружочки кулинарным кольцом или чашкой. Они должны получиться примерно 10 см в диаметре.

Шаг 5

Застелите противень пекарской бумагой. Хорошо присыпьте мукой. Выложите заготовки, чтобы они расстоялись, пока нагревается масло для фритюра.

Шаг 6

Поставьте сотейник на огонь. Налейте в него масло и раскалите. Когда масло хорошо прогреется, опустите в него заготовки из теста. Обжарьте пончики во фритюре до золотистости с двух сторон и выложите на блюдо с бумажной салфеткой, которая впитает в себя излишки жира. Дайте пончикам немного остыть.

Шаг 7

Смешайте на блюдце оставшийся сахар и корицу. Переложите джем в кулинарный мешок или кондитерский шприц. Обваляйте пончики в смеси сахара с корицей. Начините их джемом, проделав в боку небольшое отверстие.