5 мая 2025

Ризотто из перловки

У традиционного ризотто есть конкурент — орзотто. Так называют блюдо, приготовленное по схожей же технологии, но из перловки. В народе его еще прозвали перлотто. Однако в приготовлении каждого угощения есть свои нюансы. Например, рис на первых этапах нужно тщательно оберегать от воды. А вот перловку лучше залить жидкостью и оставить на время. Так крупа гораздо быстрее приготовится. Добавьте к ней разноцветные овощи, щедрую порцию сыра и любимые приправы.

Автор: Сергей Воробушкин,
Автор рецептов «Чижика»

Калории65,55кКал

Белки1,65грамм

Жиры3,82грамм

Углеводы6,54грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основы

Перловка	90 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Кабачок	1 шт. = 300 г
Стручковая фасоль	75 г
Помидор	1 шт. = 90 г
Сливочное масло	20 г
Твердый сыр	40 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г
Укроп	1 пучок = 15 г

Для бульона

Вода	4 стакан = 800 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Соль	4 г
Базилик	1 щепотка = 1 г

Заказать продукты

заказать в чижике

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте перловую крупу. Очистите лук и чеснок от шелухи. Вымойте и почистите морковь и кабачок. Ополосните помидор, укроп и стручковую фасоль. Подготовьте жаропрочную миску, кастрюлю, терку, сито и глубокую сковороду с крышкой.

Шаг 1

Вскипятите 1–2 стакана воды. Высыпьте перловую крупу в жаропрочную миску и залейте горячей водой. Оставьте на 20–25 минут.

При желании замочите перловую крупу теплой водой на 1–2 часа, так она приготовится немного быстрее.

Шаг 2

Положите в кастрюлю морковь и зубчики чеснока целиком. Влейте 4 стакана воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, всыпьте в воду ½ ч.л. соли и сушеный базилик.

Шаг 3

Варите овощной бульон в течение 15–20 минут. Достаньте овощи из кастрюли и процедите бульон через сито. Нарежьте кружочками вареную морковь, мелко порубите чеснок.

Шаг 4

Нарежьте лук кубиками со стороной 3–4 мм. Налейте в сковороду растительное масло и разогрейте его на среднем огне. Положите лук и обжарьте его, постоянно помешивая, в течение 3–4 минут до мягкости и золотистого цвета.

Шаг 5

Слейте воду с замоченной перловой крупы, промойте ее и всыпьте в сковороду к луку. Прогрейте перловку в течение 2–3 минут. Влейте 1 стакан процеженного овощного бульона. Потушите крупу 10–15 минут, пока она не впитает жидкость.

Шаг 6

Нарежьте кабачок кубиками со стороной около 1–1,5 см. Очистите помидор от кожицы и нарежьте его на кусочки схожего размера. Мелко натрите сыр.

Чтобы помидор было легче очистить, сделайте на нем крестообразные надрезы, ошпарьте кипятком, а затем ополосните холодной водой.

Шаг 7

Положите к перловой крупе нарезку из кабачка, моркови, чеснока и помидора. Всыпьте стручковую фасоль. Влейте оставшийся бульон. Все хорошо перемешайте и продолжайте тушить крупу с овощами еще 7–10 минут до готовности перловки.

Шаг 8

Мелко порубите укроп и всыпьте к ризотто. Добавьте туда же сливочное масло, тертый сыр и черный молотый перец. Выключите огонь под сковородой и накройте ее крышкой. Дайте ризотто настояться 10–15 минут.