Ризотто из перловки
У традиционного ризотто есть конкурент — орзотто. Так называют блюдо, приготовленное по схожей же технологии, но из перловки. В народе его еще прозвали перлотто. Однако в приготовлении каждого угощения есть свои нюансы. Например, рис на первых этапах нужно тщательно оберегать от воды. А вот перловку лучше залить жидкостью и оставить на время. Так крупа гораздо быстрее приготовится. Добавьте к ней разноцветные овощи, щедрую порцию сыра и любимые приправы.
- Калории
- 65,55 кКал
- Белки
- 1,65 грамм
- Жиры
- 3,82 грамм
- Углеводы
- 6,54 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 20 минут
- Время на кухне
- 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- итальянская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютенУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для основы
| 90 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 2 ст. л. = 34 г | |
| 1 шт. = 300 г | |
| 75 г | |
| 1 шт. = 90 г | |
| 20 г | |
| 40 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 1 пучок = 15 г |
Для бульона
| 4 стакан = 800 г | |
| 1 шт. = 100 г | |
| 3 зубчик = 15 г | |
| 4 г | |
| 1 щепотка = 1 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Промойте перловую крупу. Очистите лук и чеснок от шелухи. Вымойте и почистите морковь и кабачок. Ополосните помидор, укроп и стручковую фасоль. Подготовьте жаропрочную миску, кастрюлю, терку, сито и глубокую сковороду с крышкой.
Шаг 1
Вскипятите 1–2 стакана воды. Высыпьте перловую крупу в жаропрочную миску и залейте горячей водой. Оставьте на 20–25 минут.
При желании замочите перловую крупу теплой водой на 1–2 часа, так она приготовится немного быстрее.
Шаг 2
Положите в кастрюлю морковь и зубчики чеснока целиком. Влейте 4 стакана воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, всыпьте в воду ½ ч.л. соли и сушеный базилик.
Шаг 3
Варите овощной бульон в течение 15–20 минут. Достаньте овощи из кастрюли и процедите бульон через сито. Нарежьте кружочками вареную морковь, мелко порубите чеснок.
Шаг 4
Нарежьте лук кубиками со стороной 3–4 мм. Налейте в сковороду растительное масло и разогрейте его на среднем огне. Положите лук и обжарьте его, постоянно помешивая, в течение 3–4 минут до мягкости и золотистого цвета.
Шаг 5
Слейте воду с замоченной перловой крупы, промойте ее и всыпьте в сковороду к луку. Прогрейте перловку в течение 2–3 минут. Влейте 1 стакан процеженного овощного бульона. Потушите крупу 10–15 минут, пока она не впитает жидкость.
Шаг 6
Нарежьте кабачок кубиками со стороной около 1–1,5 см. Очистите помидор от кожицы и нарежьте его на кусочки схожего размера. Мелко натрите сыр.
Чтобы помидор было легче очистить, сделайте на нем крестообразные надрезы, ошпарьте кипятком, а затем ополосните холодной водой.
Шаг 7
Положите к перловой крупе нарезку из кабачка, моркови, чеснока и помидора. Всыпьте стручковую фасоль. Влейте оставшийся бульон. Все хорошо перемешайте и продолжайте тушить крупу с овощами еще 7–10 минут до готовности перловки.
Шаг 8
Мелко порубите укроп и всыпьте к ризотто. Добавьте туда же сливочное масло, тертый сыр и черный молотый перец. Выключите огонь под сковородой и накройте ее крышкой. Дайте ризотто настояться 10–15 минут.
произвести впечатление
Украсьте ризотто из перловки тертым сыром.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
гарниры из перловки
3 ч
Перловка с баклажанами в мультиварке
Добавьте в перловую кашу немного баклажанов, и блюдо заиграет новым вкусом. Овощ хорошо впитывает в себя ароматы специй, которые передаст крупе. А мягкая текстура придаст каше приятную густую консистенцию. Перловка с баклажанами отлично подойдет для рациона людей на диете, так как все ингредиенты легкие и низкокалорийные, а само блюдо получается питательным.
гарниры из перловки
1 ч
Свекольное перлотто с курицей
Свекла окрасит перловую крупу в яркий цвет и сделает блюдо еще сытнее. Технология здесь такая же, что и в рецептах ризотто. Сначала крупу обжаривают с луком, затем порциями добавляют воду и доводят заготовку до нужной консистенции. Белое сухое вино тоже пригодится. Но это опциональный ингредиент. Вместо воды можно взять куриный или овощной бульон, так у перлотто будет более глубокий вкус. В сезон молодой свеклы используйте овощ прямо с ботвой.
гарниры из перловки
1 ч
Классическая перловая каша
Перловая крупа имеет нейтральный вкус и легко сочетается с различными добавками. Приготовьте ее по классической технологии и экспериментируйте с добавками. Например, дополните кашу сливочным маслом, сливками или бульоном, чтобы подчеркнуть ее мягкий вкус. Или подайте с обжаренными грибами или кусочками мяса, чтобы блюдо стало еще сытнее. В этом рецепте предлагаем наиболее простой вариант: сварите крупу и смешайте ее с зажаркой из лука и моркови. Такая каша станет отличным гарниром.
гарниры из перловки
4 ч 10 мин
Перловка со свининой и грибами
Начните приготовление блюда с замачивания перловой крупы. Это важно, иначе она получится жесткой. Варите перловку на медленном огне не меньше 40 минут. Потом смешайте ее с остальными ингредиентами и дайте настояться 5–10 минут. В качестве добавок к каше возьмите жареные грибы, тушеную свинину, различные овощи и зелень, а также пряности по вкусу. Перловка впитает в себя их соки и ароматы. Блюдо подойдет как для обеда, так и для ужина. Подайте его с салатом из свежей зелени и овощей.
гарниры из перловки
5 ч
Перловка с куриной печенью
Куриная печень хорошо сочетается со всеми крупами, включая перловую. Ее нужно заранее сварить и добавить в сковороду к уже обжаренной и потушенной в сливках печени. Так крупа впитает в себя соус, станет мягче и вкуснее. Обязательно добавьте в блюдо обжаренные лук и морковь, которые подчеркнут вкус куриной печени и придадут перловке яркий аромат.
гарниры из перловки
1 ч 40 мин
Ребрышки с перловкой
Простой, но сытный обед получится, если приготовить перловую кашу и дополнить ее свиными ребрышками. Чтобы сделать вкус блюда чуть более интересным, мы добавили овощи: лук, морковь и томат. Положите в кашу также пару шампиньонов. Они дополнят перловку мягким грибным привкусом. Впрочем, подойдут и другие грибы: вешенки, опята или лисички.
гарниры из перловки
1 ч
Перлотто
Перлотто готовится при помощи кулинарных приемов, используемых для приготовления ризотто. Перловку сначала поджаривают, а затем понемногу добавляют горячую жидкость, при этом энергично помешивая и дожидаясь, пока она впитается. В результате перловка постепенно разваривается до мягкости и впитывает в себя ароматы добавленных специй и овощей. Для вкуса к перловке вливается не вода или бульон, а белое сухое вино. Алкоголь испарится, а необыкновенный аппетитный аромат останется.
гарниры из перловки
3 ч 10 мин
Перловка с мясом в мультиварке
Если отварная перловая крупа кажется пресной и не особо вкусной, приготовьте ее с овощами и говяжьим мясом в мультиварке. Такое блюдо получается ароматным и сытным. Нужно лишь заранее замочить перловку в воде. Так она приготовится быстрее и при этом не разварится. Говядину в блюде можно заменить другим видом мяса по вашему желанию. Но учтите, что время готовки и калорийность блюда при этом будут другими.
гарниры из перловки
3 ч
Перловка с морковью и луком
Перед приготовлением перловки крупу нужно хорошо промыть под проточной холодной водой, чтобы удалить с нее пыль и другие загрязнения. Затем ее необходимо залить достаточным количеством холодной воды и оставить на 4-12 часов. Замачивание помогает смягчить перловку и сократить время ее варки. После замачивания крупу нужно отварить в течение 1 часа на медленном огне. После чего ее можно соединять с зажаркой из овощей и подавать к столу в качестве гарнира или основного постного блюда.
гарниры из перловки
1 ч 50 мин
Вкусная перловка с тыквой и зеленым горошком
Перловая крупа хороша тем, что вкус у нее довольно нейтральный. Поэтому ее можно смешивать и с фруктами, и с овощами, и с грибами. И каждый раз у вас будет получаться уникальное блюдо, не похожее на остальные. В этом рецепте мы готовим вкусную перловку с кусочками карамелизованной тыквы, фетой и зеленым горошком. Сочетание может показаться странным, но получается очень вкусно.
