12 февраля 2026

Томленая свинина в соусе

Этот рецепт определенно не для быстрого ужина, потому что свинина в соусе из красного вина готовится на медленном огне не меньше 1,5 часа. Однако активное участие займет не больше 30 минут — от вас потребуется только подготовить специи, овощи и поставить все на плиту, а дальше мясо будет тушиться само. Для соуса выбирайте качественное крепкое столовое вино: его вкус повлияет на все блюдо. Подайте свинину с вареным картофелем или рисом.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 241,04 кКал
Белки: 8,23 грамм
Жиры: 20,42 грамм
Углеводы: 3,1 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 2 часа
Время на кухне: 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 2 из 5

Кухня: португальская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Свиная шея	800 г
Розовый (красный) перец	1 ст. л. = 9 г
Репчатый лук	3 шт. = 240 г
Чеснок	4 зубчик = 20 г
Сливочное масло	40 г
Красное сухое вино	250 мл = 250 г
Томатная паста	1 ст. л. = 30 г
Петрушка	1 пучок = 20 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Душистый перец горошком	3 шт. = 3 г
Гвоздика	4 шт. = 4 г
Молотая корица	0,5 ч. л. = 1,5 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Очистите лук и чеснок. Ополосните зелень. Подготовьте глубокую жаровню с крышкой. Положите душистый перец и гвоздику в марлю и свяжите ее в мешочек кулинарной бечевкой.

Шаг 1

Разрежьте каждую луковицу на 6–8 частей, чтобы получились перья. Раздавите 2 зубчика чеснока. Мелко нарежьте оставшийся чеснок и петрушку.

Шаг 2

Нарежьте мясо крупными кубиками 4 × 4 см. Растопите сливочное масло.

Шаг 3

Разложите на дне жаровни ломтики лука, петрушку и чеснок. Положите мешочек со специями.

Шаг 4

Выложите сверху ломтики свинины, посыпьте молотым красным перцем и полейте растопленным сливочным маслом.

Шаг 5

В миске соедините вино, томатную пасту, корицу, соль, измельченный чеснок и черный молотый перец. Полейте свинину этим соусом.

Вместо вина можно добавить овощной бульон.

Шаг 6

Положите лавровый лист и поставьте жаровню на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите примерно 1–1,5 часа, периодически помешивая.

В середине приготовления снимите крышку, чтобы жидкость испарилась, а соус загустел.