2 мая 2021

Люля-кебаб из курицы

Для рецепта люля-кебаба из курицы выбирайте свежее мясо: поверхность должна быть ровной, в меру сухой. А цвет равномерный бледно-розовый. Используйте филе грудки и голеней, поскольку филе голени сочнее и у него более яркий вкус. Традиционно кебаб готовится из баранины и курдючного жира. Мясо нарезается и смешивается с жиром, а затем получившийся фарш отбивается. В куриный люля-кебаб курдюк не кладут, а вот отбить фарш нужно, чтобы удалить остатки влаги.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории99,53кКал

Белки16,38грамм

Жиры0,99грамм

Углеводы5,46грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Восточная

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Куриное филе	600 г
Репчатый лук	120 г
Болгарский перец	100 г
Петрушка	2 веточка = 4 г
Картофельный крахмал	1 ст. л. = 28 г
Паприка	1 ч. л. = 3 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Молотая куркума	1 ч. л. = 3 г
Черный перец горошком	10 шт. = 10 г

Для подачи

Свежая зелень	по желанию
Помидор	по желанию
Красный лук	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Перец и лук по возможности покупайте из домашней теплицы, так вы будете уверены в свежести и натуральности продуктов.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Замочите деревянные шпажки в воде, чтобы они пропитались. Сухие шпажки будут в духовке подгорать. Лук очистите, затем мелко порежьте. Болгарский перец освободите от семян и перегородок и мелко порубите. Зелень вымойте, обсушите на бумажных полотенцах и мелко нарежьте. Курицу промойте и очистите от прожилок и пленок. Подготовьте специи: шафран и перец измельчите в ступке или пробейте в кофемолке. Куриное мясо сложите в мясорубку и прокрутите. Приготовьте противень и пергамент. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Шаг 1

Приготовьте фарш для куриного люля-кебаба. Нарезанный лук добавьте в чашу к фаршу. Приправьте небольшим количеством паприки, измельченным шафраном, перцем и посолите. Далее положите в фарш болгарский перец и свежую зелень. Все продукты хорошо перемешайте между собой, чтобы получить однородную консистенцию.

Шаг 2

Отбейте фарш и добавьте крахмал. Всю массу тщательно перемешайте несколько минут и отбейте о дно чаши в течение 5-7 минут. Поднимите фарш над миской на несколько сантиметров и с силой сбросьте вниз. Это сделает фарш плотнее, и люля-кебаб не будут разваливаться при запекании. Далее в фарш добавьте крахмал. Ориентируйтесь в его количестве даже не на рецепт, а на консистенцию фарша. Готовая мясная масса должна быть плотная, хорошо лепиться руками и держать форму.

Шаг 3

Подготовьте кебаб к запеканию. Противень для запекания застелите пергаментом. Мокрыми руками сформируйте небольшие колбаски из куриного фарша. По центру проткните их подготовленными шпажками. Переложите все заготовки на противень на небольшом расстоянии друг от друга.

Шаг 4

Приступите к запеканию люля-кебаба из куриного фарша. Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Готовьте около 10-15 минут. Затем откройте духовку и переверните кебаб на шпажках. Мясо к этому моменту уже немного запеклось, поэтому переворачивается легко. Оставьте в духовке еще минут на 10-15. За время запекания люля-кебаб станут золотистого цвета и немного поджарятся.