29 июля 2021

Утка, запеченная с яблоками

Рецепт утки с яблоками в духовке — классический праздничный ужин. Чтобы мясо получилось сочным и мягким, перед запеканием его нужно замариновать. Для мягкости берут кислые яблоки. В утке много жира, поэтому ее не смазывают маслом или сметаной, а перед тем как запечь, с птицы срезают излишки жира в области шеи и задней части. Выбирая тушку для приготовления пошагового рецепта, обратите внимание на кожу — она должна быть гладкой, блестящей, но не склизкой. Мясо утки — красным в разрезе.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории231,04кКал

Белки8,87грамм

Жиры20,02грамм

Углеводы4,23грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Горчица

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Утка	1 шт. = 2000 г
Яблоки	6 шт. = 900 г
Лимон	50 г
Чеснок	4 зубчик = 20 г
Горчица	2 ст. л. = 50 г
Сушеный розмарин	1 ч. л. = 2 г
Черный перец молотый	1 ч. л. = 5 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Вода	2 ст. л. = 36 г
Мед	1 ст. л. = 28 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г

Для подачи

Черный перец молотый	0.5 ч. л. = 2.5 г
Базилик	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Для утки, запеченной с яблоками, берите домашние кислые яблоки. Так вы будете уверены в качестве продукта и его пользе. Совет: если есть возможность использовать только яблоки из магазина — выбирайте твердые плоды без темных пятен. Тщательно промывайте их губкой. Чем быстрее темнеет разрез яблока, тем оно натуральнее и полезнее.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Духовку разогрейте до 190-200 градусов. Подготовьте фольгу, так как утка крупная, понадобится 3 пласта.Подготовьте утку, промойте ее и, если есть необходимость, опалите. Проверьте ее на наличие перышек или кусочков кожи, удалите их. Перед процедурой тушку растяните, чтобы не оставалось складок и опалите на пламени без копоти, например, на газовой плите или горелке.Яблоки вымойте, не снимая кожицу, обсушите, разрежьте на дольки, извлеките семена. Чеснок очистите, мелко нарежьте или пропустите через пресс.

Шаг 1

Приготовьте маринад для утки. Смешайте в миске мед и масло. Выжмите из размятого лимона сок и положите 2 столовые ложки горчицы. Добавьте специи (розмарин, перец) и чеснок, тщательно размешайте до однородной эмульсии.

Шаг 2

Приступите к маринованию утки. Птицу натрите солью внутри и снаружи. Обмажьте маринадом и поставьте в холодильник мариноваться. Оптимальное время – 10-12 часов. Минимальное время для качественной пропитки утки специями – 5 часов.

Во время маринования периодически переворачивайте и поливайте соусом тушку, чтобы птица промариновалась равномерно.

Шаг 3

Подготовьте утку к запеканию. Положите листы фольги, чтобы не было отверстий и сок не вытекал. Один пласт фольги в горизонтальном положении и два — в вертикальном положении, перпендикулярно к первому горизонтальному. Положите на них маринованную утку и сформируйте своеобразную чашу. По бокам уложите яблоки, полейте оставшимся маринадом и плотно упакуйте утку с яблоками.

Существует вариант приготовления утки, фаршированной яблоками. Но после запекания такие яблоки в пищу лучше не употреблять, так как существует вероятность, что начинка не успеет пропечься, но пропитается сырым мясным соком.

Шаг 4

Поставьте утку в духовку. Утку с яблоками поставьте как можно ниже в разогретую духовку. Первый час поддерживайте температуру около 150 градусов, второй – 170 градусов. Таким образом, общее время запекания составит 120 минут. По истечении указанного времени извлеките тушку и переверните на спину, духовку разогрейте до 190-200 градусов и верните птицу. Ее нужно будет готовить еще 15-20 минут.

Шаг 5

Смажьте тушку медом. Чтобы получить хрустящую румяную корочку, сделайте медовую смесь для смазывания. Смешайте 2 ст. ложки горячей воды, ложку меда, соли и столько же перца. Обмажьте ею утку с одной стороны и запекайте 5 минут. Затем переверните, вновь смажьте ее с другой стороны и запекайте еще 5 минут. Так корочка приобретет равномерный золотистый цвет.