16 сентября 2021

Домашние эклеры с яблочным кремом

Эклеры — это воздушные пирожные из заварного теста со сладкой начинкой внутри. Многим десерт кажется сложным, но на самом деле делать его просто и достаточно быстро. Классический рецепт эклеров подразумевает приготовление начинки из заварного крема, но можно сделать и яблочный крем. Он получается нежным, воздушным и очень вкусным, сладким, но не приторным, с явным яблочным вкусом и легкой ноткой ванили. Следуйте пошаговому рецепту и приступайте к выпеканию домашних эклеров.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории231,92кКал

Белки4,08грамм

Жиры15,48грамм

Углеводы19,46грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 35 минут

Время на кухне

1 час 10 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	140 г
Куриное яйцо	5 шт. = 300 г
Молоко	125 мл = 125 г
Сливочное масло	110 г
Вода	125 мл = 125 г
Сахар	1 ст. л. = 25 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г

Для крема и подачи

Яблоки	600 г
Сливочное масло	200 г
Сахарная пудра	120 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Картофельный крахмал	1 ст. л. = 28 г
Ванилин	1 щепотка = 1 г
Яблочное варенье	2 ст. л. = 100 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы получить более диетический вариант эклеров, сливочное масло можно заменить растительными аналогами.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте продукты для правильного приготовления домашних эклеров. Муку просейте. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре. Яблоки помойте, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Яйца помойте и в 3 отделите желтки. Включите духовку на разогрев до 200 градусов.

Шаг 1

Приготовьте тесто для домашних эклеров. В кастрюле соедините молоко и воду, добавьте соль, сахар и сливочное масло. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и всыпьте муку. Помешивайте муку лопаткой, пока она не заварится и масса не станет густой и однородной. Выпарите лишнюю жидкость, постоянно мешая тесто. Снимите кастрюлю с огня и немного остудите тесто. Яйца введите в тесто по одному, вмешивая их лопаткой. Готовое тесто переложите в кулинарный мешок.

Шаг 2

Сформируйте и поставьте выпекаться эклеры. Противень застелите пергаментом и сформируйте эклеры, выдавливая их из кондитерского мешка. Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут. Эклеры должны подрумяниться, быть сухими и полыми внутри.

Шаг 3

Сделайте яблочный крем. Тертые яблоки переложите в кастрюлю, добавьте сахарную пудру и поставьте на огонь. Доведите смесь до кипения и варите 20 минут. В отдельной миске соедините желтки, ванилин и кукурузный крахмал, перемешайте. Влейте желтки с крахмалом в кипящее яблочное пюре и заваривайте крем 1 минуту, интенсивно помешивая. Снимите крем с огня и остудите до теплого состояния. Затем добавьте в него сливочное масло и перемешайте до однородности.

Если крем не получился однородным и крахмал образовал комочки — перебейте его погружным блендером.

Шаг 4

Наполните эклеры кремом из яблок. Каждый эклер разрежьте пополам или сделайте дырку в боку или внизу и заполните небольшим количеством яблочного крема. Дайте десерту пропитаться и подавайте к столу.