17 октября 2021

Хинкали в мультиварке

Блюда кавказской кухни славятся своим особенным вкусом, пикантным ароматом и относительной простотой приготовления. Одним из таких блюд являются хинкали — мешочки из тонкого теста с острым фаршем и горячим бульоном внутри. Горячие грузинские хинкали с сочной мясной начинкой заслуживают того, чтобы потратить на их приготовление некоторое время. Немного упростить готовку поможет мультиварка — в ней хинкали сварятся не хуже, чем в обычной кастрюле, но времени у плиты потратится меньше.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории134,34кКал

Белки5,59грамм

Жиры4,97грамм

Углеводы16,52грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа

Время на кухне

1 час 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для теста и начинки

Пшеничная мука хлебопекарная	500 г
Говядина	200 г
Баранина	200 г
Репчатый лук	360 г
Вода	150 мл = 150 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Черный перец молотый	0.3 ч. л. = 1.5 г

Для варки и подачи

Вода	800 мл = 800 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Черный перец молотый	0.5 ч. л. = 2.5 г
Сливочное масло	60 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Вместо воды добавьте в фарш говяжий или бараний бульон — тогда начинка станет не только сочнее, но и питательнее.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Чтобы избавиться от комочков в муке и насытить ее кислородом, заранее просейте ее через мелкое сито. Растопите сливочное масло для подачи. Совет: мясо для классических хинкали не стоит перекручивать в блендере или мясорубке, а лучше порезать ножом на мелкие кусочки. Чтобы было легче это делать, предварительно немного подморозьте мясо в морозильной камере.

Шаг 1

Сделайте тесто. В удобной глубокой емкости смешайте муку и соль. Вылейте в муку холодную воду и замесите крутое, но эластичное тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, но при этом не добавляйте слишком много муки, чтобы тесто не получилось слишком тугим. Накройте емкость с тестом полотенцем и оставьте на 30 минут.

Шаг 2

Приготовьте фарш. Говядину и баранину мелко порубите ножом. Репчатый лук очистите, сполосните и очень мелко нашинкуйте. В глубокой емкости смешайте до однородности нарубленное мясо, лук, соль и черный молотый перец. К фаршу добавьте воду, хорошо перемешайте и оставьте мясо пропитываться специями на 20-30 минут.

Репчатый лук можно измельчить с помощью блендера — это сэкономит силы и время, а кроме того, так лук даст гораздо больше сока, и начинка получится сочнее.

Шаг 3

Сформируйте хинкали. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто разделите на две части, каждую часть раскатайте в колбаску и нарежьте на одинаковые небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатайте в довольно тонкий круг размером примерно с ладонь, стараясь делать так, чтобы края были тоньше, чем середина. В центр каждого круга выложите начинку и залепите края теста, собирая складки теста и формируя мешочек с хвостиком.

Шаг 4

Сварите хинкали. В чашу мультиварки налейте воду, добавьте соль, выберите программу "Варка" и доведите воду до кипения. В кипящую воду опустите небольшое количество хинкали и аккуратно перемешайте, чтобы они не слиплись. Варите хинкали до готовности в течение 15-20 минут, а затем достаньте из воды.

Чтобы хинкали не слипались, добавьте в воду ложку растительного масла. Готовность хинкали определить довольно легко: когда хинкали будут готовы, они всплывут на поверхность хвостиками вниз.