15 августа 2021

Отбивная со сметанно-чесночным соусом

Для приготовления отбивных из свинины выбирайте части бедра, филе или ростбиф. Мясо должно быть розового цвета без переливов и запаха. Темный цвет мяса свидетельствует о взрослом возрасте животного, и в этом случае отбивные могут получиться жесткими. Во время приготовления мясо нужно отбивать легко и нежно, чтобы мясо не выпустило весь сок. На кусочке не должно быть просветов, иначе отбивная будет сухой и "резиновой".

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 240,16 кКал
Белки: 9,52 грамм
Жиры: 20,98 грамм
Углеводы: 3,29 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 30 минут
Время на кухне: 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 2 из 5

Кухня: русская, европейская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Горчица
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Свинина	600 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Сметана 20% жирности	300 г
Чеснок	6 зубчик = 30 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Паприка	0,5 ч. л. = 1,5 г
Горчичный порошок	1 ч. л. = 4 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г

Для подачи

Укроп

2 веточка = 4 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Сметану в рецепте можно заменить на натуральный йогурт, в том числе и домашнего приготовления, или на домашний майонез.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Свинину промойте, порежьте поперек волокон на кусочки толщиной 1,5-2 см. Затем хорошо отбейте кухонным молотком. Несколько зубчиков чеснока (2-3 шт.) очистите и нарежьте на 4 части. Лук очистите, ополосните и мелко нарежьте. Вымойте веточки укропа.

Шаг 1

Подготовьте мясо. Пласты свинины положите на доску, посыпьте их перцем, солью, паприкой и сухой горчицей. Сложите мясо в миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте на 15 минут мариноваться при комнатной температуре.

Шаг 2

Приготовьте ароматное масло. Разогрейте сковороду. Налейте растительное масло и выложите четвертинки чеснока. Пожарьте 1-2 минуты, чтобы масло успело пропитаться вкусом и ароматом чеснока. Затем шумовкой достаньте чеснок.

Шаг 3

Обжарьте мясо. Выложите мясо в горячую сковороду с чесночным маслом. Поджарьте на сильном огне с двух сторон до корочки 3 минуты. Затем выложите мясо на тарелку, а в сковороду с остатками масла положите лук. Обжаривайте его 2 минуты до золотистого цвета.

Шаг 4

Сделайте соус. В миску положите сметану, посолите и добавьте перец. Выдавите через пресс оставшиеся зубчики чеснока. Тщательно перемешайте и дайте настояться 15 минут.

Шаг 5

Завершите приготовление. В сковороду с луком верните свинину и залейте туда же сметанный соус. Затем убавьте огонь до минимума и тушите под закрытой крышкой 30 минут. При необходимости добавьте воды.