7 сентября 2021

Азу по-татарски с солеными огурцами

Жаркое из говядины или баранины готовят в разных странах Средней Азии и называется оно просто «еда» — «азу» в переводе с татарского или «кусочки мяса» — азу в переводе с древнего персидского. Как бы там ни было, но особенную популярность получило именно азу по-татарски. Его готовят из говядины или баранины, в классическое татарское азу обязательно добавляют соленые бочковые огурцы.

Егор Горохов

читатель и автор Food.ru

Калории 99,41 кКал

Белки 6,76 грамм

Жиры 6,08 грамм

Углеводы 4,71 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Татарская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Говядина	1 кг = 1000 г
Картошка	700 г
Помидор	500 г
Соленые огурцы	400 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Топленое сливочное масло	4 ст. л. = 64 г
Говяжий бульон	300 г
Кинза	1 пучок = 30 г
Черный перец молотый	по вкусу
Соль	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Попробуйте не жарить, а тушить с добавлением воды и масла овощи и картофель. В таком случае блюдо можно есть даже тем, кто вынужден отказаться от жареного из-за проблем со здоровьем.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Выбирайте для азу по-татарски филе или лопатку, они будут в этом блюде более мягкими. Хотя и остальные сорта мяса тоже отлично подойдут, ведь традиционное азу издавна готовили на открытом огне на пастбищах. Вряд ли мясом тогда перебирали. Картофель и остальные овощи помойте в чистой воде и очистите от кожуры. У помидор снимите кожицу, опустив их сначала в кипяток на 2-3 минуты.

Шаг 1

Нарежьте мясо небольшими длинными кусочками размером примерно 1022 см. Конечно, вкус у блюда не изменится, если нарезать по другому, но классическое азу – это именно длинные кусочки мяса в соусе с овощами.

Шаг 2

В чугунную сковороду налейте 2 ст.л. топленого сливочного масла и обжаривайте в нем по очереди кусочки мяса до золотистой корочки. Не закладывайте все мясо одновременно, будет вкуснее, если мясо не будет тушиться, а именно поджарится. Выкладывайте поджаренные порции мяса в казан или толстостенную кастрюлю.

Шаг 3

Нарежьте лук полукольцами и поджарьте на топленом масле в той же сковороде, где жарилось мясо. Отправьте поджаренный лук в казан к мясу.

Шаг 4

Нарежьте картофель крупными брусочками или произвольно и поджарьте до полуготовности в чистом топленом масле со всех сторон. Отправьте в казан к мясу. Добавьте туда же натертые на терке маринованные огурцы и нарезанные кубиками помидоры.