Что приготовить из маскарпоне

/ Рецепты для сладкоежек и не только

Маскарпоне — итальянский кремообразный сыр с тонким сливочным вкусом, который внешне напоминает то ли сметану, то ли творожную массу. В первую очередь он известен тем, что входит в состав многих вкусных десертов: тирамису, чизкейков, капкейков. Этот сыр полюбили и в России как отличную базу для кондитерского творчества: из маскарпоне делают крем для тортов, мороженое, заправку для фруктовых салатов. Но десерты — это еще не все, где можно его встретить. Сделали подборку не только пирожных и тортов, но и несладких блюд, которые легко приготовить на домашней кухне.

Тирамису

Главный десерт Италии нравится многим за воздушную фактуру, чуть терпкий, ни на что не похожий вкус и пряный сладкий аромат. Считается, что приготовление тирамису занимает очень много времени, это не совсем так. Мы предлагаем рецепт, на который потребуется полчаса. Но придется подождать, пока тирамису постоит в холодильнике.

Для рецепта понадобятся эти продукты:

450 г сыра маскарпоне;
6 шт. яиц;
5 ст. л. сахара;
400 г печенья савоярди;
375 мг кофе;
2 ст. л. апельсинового ликера;
какао-порошок по желанию.

Время приготовления: 30 минут

Тирамису по традиции украшается посыпкой из какао-порошка и парой небольших ягод клубники.

Чизкейк

Домашний вариант популярного десерта потребует маскарпоне и простого набора для выпечки: муки, разрыхлителя, масла, яиц. Будет хорошо, если приготовленный чизкейк постоит ночь в холодильнике. За терпение вас ожидает удивительный десерт, который вы еще не раз захотите повторить.

Для основы понадобятся эти продукты:

100 г муки;
1 яйцо;
10 г соли;
5 г разрыхлителя;
125 г сахара;
75 г сливочного масла.

Для начинки:

300 г сыра маскарпоне;
3 яйца;
60 г сметаны;
6 г ванильного сахара;
10 г корицы;
10 г молочного шоколада.

Время приготовления: 40 минут.

Украсить чизкейк можно корицей и стружкой шоколада. Получится идеальный десерт к чашке эспрессо.

Отбивная с сыром маскарпоне

Удивительно, но маскарпоне подойдет для вкусной куриной отбивной по аналогии с курицей в сливочном соусе или сливках. Приготовить блюдо легко: обжарьте куриные отбивные на сковороде, а затем потушите на медленном огне с грибами и сыром. Весь процесс займет в среднем полчаса.

Для вкусной курицы с маскарпоне потребуется:

600 г куриного бедра;
200 г маскарпоне;
10 шт. шампиньонов;
2 шт. репчатого лука;
1 ложка горчицы;
1 ч. л. прованских трав;
0,6 ч. л. соли;
0,5 ч. л. черного перца;
0,4 ст. воды;
2 ст. л. растительного масла;
укроп;
0,5 ст. маслин без косточек.

Подавайте отбивные с соусом из сыра маскарпоне, сверху посыпав все укропом и маслинами.

Пломбир

Откройте сезон мороженого вместе с домашним рецептом вкуснейшего пломбира. Он будет полезнее покупного благодаря своему шикарному составу: сыр маскарпоне, яйцо, молоко, сахар, цедра апельсина — все! Весь процесс займет не более 30 минут.

Мороженое, приготовленное на основе маскарпоне, отличается нежной консистенцией и мягким вкусом, который можно разнообразить любыми топингами: от шоколадной крошки до карамели с фруктами.

Для рецепта понадобятся эти продукты:

350 г сыра маскарпоне;
3 яйца;
полстакана молока 3,2% жирности;
2 ст. л. сахара;
20 г цедры апельсина.

Цедрой апельсина посыпьте порцию мороженого — ее кислинка прекрасно сочетается со сливочным вкусом. Можно добавить другой топинг.

Профитроли

Миниатюрные профитроли, которые придумали во Франции, любят взрослые и дети за их легкость: невесомые шарики с очень воздушным кремом съедаются за секунды. Вы можете приготовить их с кремом из маскарпоне по нашему рецепту — начинка здесь не такая жирная, как обычно встречается у профитролей. Тесто должно получится гладким и не сильно жидким, чтобы держать форму. Для этого яйца добавляйте поочередно, ориентируясь на консистенцию.

Для рецепта понадобятся эти продукты:

125 г масла;
250 мл воды;
5 шт. яиц;
200 г муки;
300 г сыра маскарпоне;
2 ст. л. сахара;
5 ст. л. сахарной пудры;
1 щепотка соли.

На приготовление профитролей уйдет примерно час. Готовое блюдо можно полить растопленным шоколадом.

Тарталетки с голубикой и маскарпоне

Эти хрустящие тарталетки подойдут к праздничному столу в качестве закуски для детей или взрослых. Всего 15 минут и 5 ингредиентов — и вот на столе аппетитный десерт.

Сами тарталетки можно купить в магазине уже готовыми, а для наполнения понадобится сыр маскарпоне, яйцо, сахар и голубика. Сахар можно заменить медом или фруктозой.

Для рецепта понадобятся эти продукты:

8 тарталеток;
100 г голубики;
160 г сыра маскарпоне;
1 яйцо;
1 ст. л. сахара.

Тарталетки хороши как с шоколадным, так и карамельным топингом. Не забудьте украсить каждую ягодами и посыпать сахарной пудрой.

Меренговый рулет с фисташками и маскарпоне

Это один из самых удачных рецептов нежного, эластичного десерта с головокружительной основой из сливок, маскарпоне и фисташек. Для того, чтобы этот шедевр удался, найдите около полутора часов времени и следуйте нашему списку продуктов. Он не самый сложный, если не считать миндальной муки. Хотя и ее сегодня можно найти практически в каждом магазине.

Для рецепта понадобятся:

5 яичных белков;
50 г миндальной муки;
200 г сахара;
20 г фисташек;
1 ст. л. картофельного крахмала;
1 ч. л. винного уксуса;
025 ч. л. ванилина;
1 щепотка соли;
300 г маскарпоне;
1 стакан сливок 30% жирности;
40 г сушеной клубники;
3 ст. л. сахарной пудры;
4 веточки мяты;
50 г фисташек;
20 г клубники;
1 ст. л. кокосовой стружки.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Меренгу следует подержать в холодильнике чуть более часа перед употреблением. Для украшения используйте мяту и красивую посуду для чаепития.

Равиоли

Разбавляет преимущественно сладкую подборку блюдо равиоли — более изящный аналог пельменей или вареников. Оно получается довольно свежим на вкус благодаря начинке из маскарпоне, руколы и цукини. Но в то же время довольно сытным и нежным, так что вы сможете обойтись без дополнительных соусов и добавок. Разве что можно натереть немного твердого сыра сверху или посыпать любимыми специями.

Для рецепта понадобятся:

2 стакана муки;
5 желтков;
1 яйцо;
соль по вкусу;
1 кабачок;
250 г сыра маскарпоне;
20 г руколы;
48 г российского сыра.

Время приготовления: 2 часа

Прежде чем варить домашние равиоли в кипящей воде, плотно закрепите края и дайте им подсохнуть. После можно отправлять в кастрюлю и варить не больше четырех минут. Подавайте блюдо горячим.

Блинный торт с черникой и маскарпоне

Блинные торты готовятся быстро и легко, их можно делать вместе с детьми. Главное в этом торте — крем. Сделайте его из зернистого творога, сливок и сыра маскарпоне. Вкус получится нежным, сливочным и хорошо пропитает блинные коржи.

Ингредиенты:

100 г масла;
4 ст. л. сахарной пудры;
3 яйца;
400 г муки;
щепотка соли;
400 г творога;
400 г маскарпоне;
300 мл сливок 33% жирности;
500 г черники;
250 г сахара;
5 г кукурузного крахмала;
15 мл лимонного сока;
500 мл молока;
5 ст. л. растительного масла;
20 г сушеной малины.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Приготовление блинного торта освоит каждый: на готовый корж распределите крем с помощью кондитерского мешка, а сверху положите шесть блинчиков. Повторите эти шаги — и торт готов. Перед подачей украсьте торт черникой, мятой и небольшим количеством оставшегося крема.

Тосты с сыром и рыбой

Быстрый и сытный вариант завтрака — тосты со слабосоленой рыбой. Намажьте хлеб тонким слоем сыра маскарпоне — его мягкий вкус и приятная фактура станут идеальной альтернативой маслу и превратят обычный тост в изысканный завтрак на скорую руку. Аппетитный бутерброд можно украсить маслинами, дольками лимона и зеленью, добавив каплю оливкового масла.

Для рецепта понадобятся:

тостовый хлеб;
160 г сыра маскарпоне;
100 г слабосоленой семги;
1 лимон;
10 маслин;
укроп, петрушка.

Время приготовления: 15 минут

Предварительно подержите хлеб в духовке при температуре 180 ºС около трех минут — он должен подсушиться снаружи. После можно покрывать сыром и украшать лимоном и петрушкой.

Фруктовый десерт

Для приготовления этого красивого, вкусного и не слишком калорийного десерта понадобятся апельсины, яблоки или груши, кулинарные сливки и сыр маскарпоне. Объедините нарезанные мелкими кубиками фрукты со сливочно-сырным кремом. Добавьте сахарную пудру, орехи или немного ягод по вкусу.

Ингредиенты:

1 апельсин;
250 г сыра маскарпоне;
0,75 г сливок жирностью 35%;
1 яблоко;
1 груша;
4 ст. л. сахарной пудры;
30 г лимона;
мята.

Время приготовления: 15 минут

Десерт должен быть свежим и подаваться на стол сразу после приготовления. Можно добавить к нему немного миндаля или грецких орехов.

Закуска из авокадо и баклажанов

Если у вас есть сковорода гриль, то с ее помощью легко приготовить полезные тосты, добавив к овощам авокадо и сыр маскарпоне в середину. Получается очень аппетитное ЗОЖ-блюдо, которое, несмотря на свою невысокую калорийность, насытит на долгое время и дополнит рацион необходимыми витаминами и микроэлементами.

Для рецепта понадобятся:

1 баклажан;
2 помидора;
168 г сливочного сыра;
половина авокадо;
4 ст. л. сливочного масла;
5 г сока лайма;
2,5 г соли;
1 ч. л. сушеного чеснока.

Время приготовления: 20 минут

Выкладывайте закуску на тарелку слоями: авокадо поверх баклажана, сверху — помидор и сыр. В результате получаются полезные и симпатичные мини-бутерброды, которые можно подать на стол в виде канапе.

Тортеллини в сливочном соусе

Блюдо для гурманов и любителей итальянской кухни — тортеллини с несколькими сортами сыра сразу: моцареллой, пармезаном. Сыр маскарпоне понадобится в самом конце, когда отваренные тортеллини нужно положить на сковороду и немного потушить. Конечно, это можно сделать и в сливках, но с сыром вкус получится более тонким.

Ингредиенты:

100 г муки;
2 яйца;
14 г цедры лимона;
150 г моцареллы;
20 г пармезана;
150 г сыра маскарпоне;
150 мл сливок;
1 пучок петрушки;
80 г сливочного масла;
соль по вкусу.

Время приготовления: 50 минут.

Подавайте горячие тортеллини с натертым сверху пармезаном и небольшим количеством зелени — так блюдо получится не только питательным и сытным, но и полезным.

Шоколадный пирог с сыром

Сыр маскарпоне входит в состав многих блюд с добавлением шоколада, нейтрализуя излишнюю сладость. Пирог по этому рецепту готовится за час, сам процесс несложный. Сначала нужно подготовить шоколадную массу, затем маскарпоне, взбив сыр с яйцами, сахаром и ванильным экстрактом. И уже после выложить слои в смазанную маслом форму.

Для рецепта потребуются:

200 г шоколада;
200 г сливочного масла;
5 яиц (3 — для шоколадного слоя и 2 — для слоя маскарпоне);
1 стакан муки;
200 г сахара;
1 ч. л. разрыхлителя;
500 г сыра маскарпоне;
1 ч. л. экстракта ванили.

Этот пирог можно сделать еще красивее, нарисовав эффектный мраморный узор или развод одним движением вилки перед тем, как отправлять в духовку.

Рулет с маскарпоне

Этот рулет получится вкуснее, если приготовить его с миндальной мукой. Но самое главное здесь — крем. Ингредиенты для него должны быть холодными. Смешайте маскарпоне, сливки, сахарную пудру до однородной массы, добавляйте сгущенку в последнюю очередь. После того, как крем постоит пару часов в холодильнике, можно будет начать собирать рулет. Для этого ровным слоем нанесите крем на тесто, а затем сверните трубочкой. И снова отправьте охлаждаться.

Для рецепта понадобятся:

4 яйца;
200 г сахара;
120 г муки;
45 г сливочного масла;
1 щепотка лимонной кислоты;
10 г ванильного сахара;
соль по вкусу;
500 г сыра маскарпоне;
480 г сгущенного молока;
100 мл сливок 33% жирности;
400 г вишни;
100 г сахарной пудры;
мята по вкусу.

Общее время приготовления: 3 часа 20 минут.

В холодильнике рулет как следует пропитается сыром и вишней, после этого его можно нарезать и подавать к чаю. Веточка мяты в качестве украшения на десерте будет очень кстати.

Лапша с лисичками и сыром

Лапша, лисички и сливочный соус идеально сочетаются друг с другом. Сыр маскарпоне в качестве основы для соуса сделает блюдо еще более нежным и ароматным. Для большей пикантности не забудьте чуть поперчить или сделать микс из перца и измельченных трав.

Понадобятся:

450 г лапши;
400 г лисичек;
250 г сыра маскарпоне;
150 г пармезана;
50 г сливочного масла;
2 ст. л. молока;
1 зубчик чеснока;
1 ст. л. шалфея;
черный перец по вкусу;
соль по вкусу.

Время приготовления: 30 минут

Готовую лапшу с грибами разложите по порциям и сверху натрите пармезан или любой другой твердый сыр. Свежая зелень, приправы и специи — уже по вкусу.

Пирожные «Персики»

По сути это песочное печенье с начинкой из сгущенки, знакомое многим с детства. Современная версия десерта включает мягкий сыр маскарпоне, благодаря которому пирожные получаются нежнее.

Десерт достаточно калорийный, поэтому мы предлагаем добавлять в него меньше сахара, использовать сгущенку на основе молока.

Для рецепта понадобятся:

500 г сливочного масла;
500 г сахара;
4 яйца;
1 ч. л. ванильного сахара;
780 г муки;
2 ч. л. разрыхлителя;
220 г сливочного сыра;
380 г сгущенного молока;
1 ч. л. темного рома;
400 мл молока.

Время приготовления: 2 часа.

Во время приготовления пирожные нужно будет дважды выпекать в духовке. Первый раз — на 15 минут, чтобы выпечь шарики из теста. Второй — на один час, чтобы персики пропеклись.

Булочки со сливочным сыром и корицей

Булочки из сдобного сладковатого теста с добавлением корицы наполнят ароматом весь дом, перед ними никто не устоит.

При замешивании теста необходимо использовать клейковину, чтобы получить необходимую воздушность и мягкость. А еще важно максимально тонко раскатывать тесто — до 4-5 мм. Крем обычно состоит из большого количества ингредиентов, но в нашем рецепте — облегченный вариант из всего двух компонентов: сыра маскарпоне и сахарной пудры.

Для рецепта понадобятся:

375 г молока;
6 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
11 г сухих дрожжей;
30 г сливочного масла;
100 г растительного масла;
900 г муки;
250 г сыра маскарпоне;
3 ст. л. сахарной пудры.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Булочки выпекаются в духовке всего 20 минут при температуре 180 градусов. Большая часть времени уходит на подготовку теста.

Паста с маскарпоне и шалфеем

Маскарпоне входит в состав соуса для пасты. Нейтральный по вкусу сливочный сыр прекрасно аккомпанирует любому виду макарон — от спагетти до ригатони. Такой сливочный и нежный соус также отлично сочетается с курицей, беконом, грибами.

Для рецепта понадобятся:

119 г бекона;
20 г сливочного масла;
20 г оливкового масла;
300 г шампиньонов;
200 г сыра маскарпоне;
4 зубчика чеснока;
300 г пасты фарфалле;
соль по вкусу;
черный молотый перец по вкусу;
5 г шалфея.

Время приготовления: 30 минут.

Пасту подавайте сразу после приготовления. Украсить блюдо можно зеленью или чипсами из шалфея, если хотите произвести впечатление на гостей.

Овощное рагу

Рагу можно сделать как в духовке, так и на сковороде. Вместо моцареллы или пармезана попробуйте добавить к получившемуся блюду приятный на вкус сыр маскарпоне — в несладких блюдах он раскрывается ничуть не хуже, чем в десертах.

Для рецепта понадобятся:

2 кабачка;
1 болгарский перец;
1 репчатый лук;
3 помидора;
250 г сыра маскарпоне;
3 зубчика чеснока;
2 ст. л. растительного масла;
соль по вкусу;
черный молотый перец по вкусу;
2 веточки укропа.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Когда овощи приготовились в духовке, дайте им остыть 15 минут, затем добавьте маскарпоне и перемешайте. Подавайте с зеленью: укропом или петрушкой.

Фаршированные кабачки

Маскарпоне нередко встречается в блюдах в виде холодной или горячей закуски. Мягкую массу сыра удобно класть в начинку самостоятельно или вместе с мясом. Попробуйте таким образом фаршировать кабачки.

20–30 минут в духовке — и блюдо готово. Подавайте с гарниром или просто так.

Для рецепта понадобятся:

4 кабачка;
500 г говяжьего фарша;
100 г сыра маскарпоне;
100 г чеддера;
100 г моцареллы;
1 болгарский перец;
1 репчатый лук;
1 пучок петрушки;
60 г воды;
соль и перец по вкусу.

Посыпайте твердым сыром фаршированные кабачки за 15 минут до окончания приготовления. Блюдо чуть остудите, украсьте зеленью, маслинами по желанию.

Сливочные конфеты с кокосовой стружкой и миндалем

Вкусные, нежные, в меру сладкие шарики в кокосовой стружке напоминают широко разрекламированные конфеты. Но в отличие от магазинных, в домашних не будет подозрительных добавок. Состав десерта не вызывает вопросов, а готовится он всего за полчаса.

К кокосовой стружке добавьте сыр маскарпоне, ванильную эссенцию и тщательно перемешайте до однородной массы. Сформируйте шарики небольшого размера. Можно положить ненадолго в холодильник, можно этого и не делать, а сразу заваривать чай.

Для рецепта понадобятся следующие продукты:

200 г сыра маскарпоне;
300 г кокосовой стружки;
100 г сахарной пудры;
30 шт. миндаля.
1 ч. л. ванильной эссенции;

Время приготовления: 30 минут.

Эти конфеты можно прекрасно смотрятся на праздничном столе. А также добавят приятных моментов в обычные будни.

Хлебцы с карамелизированной грушей

Вкусная и эффектная закуска — хлебцы с карамелизированной грушей и маскарпоне. С приготовлением справится даже новичок в кулинарии. Хлебцы могут быть рисовыми или кукурузными, а вместо сахара можно использовать мед, особенно на этапе обжарки груш.

Для рецепта понадобятся:

1 груша;
3 хлебца;
25 г тростникового сахара;
40 г сливочного масла;
10 г миндаля.

Время приготовления: 20 минут.

Для того, чтобы десерт получился как в модном ресторане, посыпьте хлебцы колотым миндалем и подавайте с ягодами.

Морковный торт

Морковь в этом десерте не обладает выраженным вкусом, тем не менее она важна: овощ преображает тесто, делая его аппетитным, ярким и сладким. В этот нежный торт добавьте кусочки ананасов, орехи, подготовьте кокосовую стружку и, конечно, крем из сыра маскарпоне — вместе с ним торт только выиграет и преобразится.

Для рецепта понадобятся:

200 г муки;
200 г моркови;
130 г растительного масла;
100 г сахара;
100 г консервированного ананаса;
50 г грецких орехов;
2 яйца;
30 г кокосовой стружки;
5 г соды;
5 г соли;
2 г корицы;
2, 5 г разрыхлителя;
300 г сахарной пудры;
2 г ванилина;
300 г сыра маскарпоне;
200 г сливочного масла.

Время приготовления: 2 часа 45 минут.

Морковный торт отличается своим уникальным и неповторимым вкусом во многом благодаря орехам, которые используются и в тесте, и в качестве финальной посыпки. Например, грецкие.