Скандинавская кухня
Тип материала
алкогольный пунш
35 минут
Ягодный пунш
Рецепт ягодного пунша — это вариация традиционного английского рецепта горячего пунша с ромом и лимонным соком, распространенная в странах Скандинавии и Прибалтики. Вместо рома здесь используется национальный ликер или травяной бальзам, а вместо сока — отвар из северных ягод. Пряности делают горячий ягодный пунш незаменимым напитком для пасмурного осеннего вечера или зимних праздников.
Ингредиенты: Ежевика, Черная смородина, Брусника, Молотая корица, Ежевика замороженная, Вода, Травяной бальзам, Молотая гвоздика, Корица, Молотый имбирь, Сахар
супы с рыбой
40 минут
Суп из трески
Блюда из трески — основа национальной кухни Норвегии. Местные повара изобрели множество рецептов, в состав которых входит королева холодных морей. Среди них суп из трески. Рыбный суп из трески питателен и богат белком. Рыба при тепловой обработке отлично сохраняет форму и не разваривается. Для его приготовления лучше всего использовать свежую рыбу, но можно заменить и замороженным филе. Чтобы определить свежесть рыбы, нажмите на тушку пальцем. Чем быстрее исчезает ямка, тем свежее треска.
Ингредиенты: Филе трески, Картошка, Репчатый лук, Чеснок, Сливки 20% жирности, Соль, Черный перец молотый
конфитюр
40 минут
Конфитюр из брусники
Брусника известна своими целебными свойствами: отвар из нее полезен при простуде и жаре, бруснику советуют при авитаминозе, листья брусники заваривают при отеках и гастрите. Из ягод варят морс, готовят десерты и желе, на зиму заготавливают варенье и делают моченую бруснику со специями и сахаром. Из брусники получится вкусный и полезный конфитюр. Если готовить его с соблюдением всех рекомендаций, конфитюр из брусники будет достаточно густым без дополнительных загустителей.
Ингредиенты: Блины, Брусника, Сахар, Сахарная пудра, Травяной чай, Лимонный сок
блюда из риса
50 минут
Рис с капустой
Рис с капустой — тушеный, вареный или запеченный в духовке — является полноценным блюдом, которое подается либо отдельно, либо как гарнир к блюдам из мяса, птицы или рыбы, прекрасно сочетается с грибами, любой зеленью и приправами. Подходит вегетарианцам и тем, кто придерживается ограничений в питании. В греческой кухне для этого блюда даже существует отдельное название — лаханоризо, что и переводится как “капуста с рисом”. Также это блюдо — еще и потрясающая начинка для пирожков и пирогов.
Ингредиенты: Репчатый лук, Кинза, Морковь, Квашеная капуста, Соленые опята, Рис, Хмели-сунели, Соль, Растительное масло, Вода
отбивные
50 минут
Отбивная с брусникой
Как и все мясные блюда, отбивные хорошо сочетаются с ягодами, например брусникой, которая придает блюду необычную терпкость и небольшую кислинку. Брусника — морозостойкое растение и растет в основном в скандинавских странах и на севере России, где блюда из брусники очень популярны. Например, в Швеции брусничный джем — одно из главных национальных лакомств.
Ингредиенты: Свиная шея, Картошка, Морковь, Репчатый лук, Красный лук, Красное вино, Кабачок, Сахар, Петрушка, Брусника, Оливковое масло, Оливковое масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Сушеный шалфей, Сушеный базилик, Мускатный орех, Соль
варенье
5 часов
Варенье из голубики
Эта лесная ягода улучшает работу сердца и укрепляет кровеносные сосуды, препятствует раннему старению нервных клеток. Голубику можно сушить, готовить из нее компоты, соки или даже вино. Но самым практичным выбором будет приготовить варенье. Прежде чем начать варить на зиму варенье из голубики, ягоду нужно перебрать, а посуду тщательно простерилизовать. Классический домашний рецепт варки варенья-"пятиминутки" не содержит воды, благодаря чему оно получается очень ароматным.
Ингредиенты: Голубика, Ржаные хлебцы, Сахар
запеканка
1 час 20 минут
Запеканка с кукурузой и лисичками
Лисички — это мясистые грибы с приятным ароматом, они невероятно вкусные и полезные. Рецепты блюд из них очень просты. Особенно аппетитной получается запеканка с лисичками и кукурузой. Этот рецепт предполагает использование консервированных лисичек. Если хочется положить в блюдо свежие грибы, просто обжарьте их и затем следуйте рецепту.
Ингредиенты: Консервированная кукуруза, Петрушка, Маринованные лисички, Репчатый лук, Растительное масло, Молоко 2,5% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Соль, Черный перец молотый
тосты
40 минут
Тост с замороженной брусникой
Тост можно сделать питательным, приготовив его с мясом, а мясные продукты отлично сочетаются с брусничным соусом. Его легко приготовить из замороженных ягод. У слова «брусника» интересная этимология. На латинском оно звучит как Vaccinium vitis Jdaea — это означает «коровья виноградная лоза с горы Ида». На английском брусника имеет несколько названий, одно из которых cowberry, или «коровья ягода». Предполагают, что это название появилось из-за путаницы слов bassa — ягода и vassa — корова.
Ингредиенты: Тостовый хлеб, Сахар, Брусничный соус, Моцарелла-мини, Морская соль, Черный перец молотый, Филе индейки, Салатные листья, Соль, Замороженная брусника, Черный перец молотый
соусы и маринады
30 минут
Брусничный соус к мясу
Густой соус из брусники — это один из самых популярный ягодных соусов к мясу. Чтобы сделать горьковато-кислую бруснику приятнее на вкус, в нее добавляют сахар, корица придаст соусу потрясающий аромат, а имбирь и черный молотый перец добавят остроты, благодаря которой соус так хорошо подходит к мясу. Томить бруснику лучше всего в вине, и для этого хорошо подойдет белое сухое вино, которое позволит не только полностью раскрыться запаху специй, но и усилит вкус ягод.
Ингредиенты: Брусника, Сахар, Молотая корица, Белое вино, Вода, Картофельный крахмал, Корень имбиря, Черный перец молотый
блюда из рыбы
5 часов 50 минут
Треска горячего копчения
Копчение — один из старинных способов приготовления различных продуктов. Он применялся еще в эпоху палеолита. В настоящее время копчение используется в разных странах мира. Коптить можно как мясо и рыбу, так и овощи. Готовить копченую треску в домашних условиях рекомендуется горячим способом. Понадобится специальная коптильня, а также ольховые опилки. Треску для горячего копчения лучше выбирать свежую. Распознать ее просто: глаза у рыбы светлые, прозрачные, жабры красные, цвет равномерный.
Ингредиенты: Треска, Соль, Вода, Черный перец горошком, Белый перец горошком, Тмин, Кориандр
мороженое
3 часа 40 минут
Пломбир с брусничным соусом
Брусника — таежная ягода, которую даже называют ягодой бессмертия, настолько она полезна для организма. Листья брусники применяются в народной медицине для противовоспалительного и дезинфицирующего действия. А ягоды — настоящий источник витаминов и минералов. Традиционно бруснику использовали в качестве гарниров к мясным блюдам и для приготовления морсов. Сейчас популярен ароматный кисло-сладкий соус из брусники. Он идеально подходит к выпечке и в качестве топинга для мороженого.
Ингредиенты: Сливки 20% жирности, Молоко 2,5% жирности, Апельсин, Сухое молоко, Лимонный сок, Сахар, Сахар, Кукурузный крахмал, Вода, Брусника, Мята
супы с морепродуктам...
2 часа
Сливочный суп с мидиями
Несмотря на то, что некоторые считают мидии не самым удобным для употребления продуктом, этот морепродукт очень полезен — в мидиях содержатся различные микроэлементы, включая йод, марганец, цинк, а также витамины группы B, E и D. В Бельгии есть городок Ерсек, в котором ежегодно проводится День мидий. А в скандинавских странах готовят очень вкусный сливочный суп с мидиями по образцу норвежского супа с семгой — получается немного экзотично, но очень аппетитно.
Ингредиенты: Вода, Петрушка, Ржаной хлеб, Мидии, Сливки 20% жирности, Лук-порей, Чеснок, Оливковое масло, Молотая куркума, Сушеный базилик, Соль, Черный перец молотый
варенье
1 час
Брусничное варенье
Брусничное варенье — классический продукт стран Скандинавии — обладает нежным тонким вкусом с кислинкой и характерным ароматом лесных ягод. В Швеции брусничный джем подают к самым разным блюдам, например, к мясу, печени, кашам и картофельному пюре. В домашних условиях приготовить варенье из брусники несложно, если соблюдать все шаги, указанные в простом рецепте.
Ингредиенты: Блины, Брусника, Вода, Сахар
варенье
5 часов 30 минут
Варенье из морошки
Морошка — это нежная ягода медового-желтого цвета, которая растет в северной тундре на болотистом ландшафте. Если получилось купить или собрать эти очень полезные ягоды, не упустите возможность приготовить на зиму варенье из морошки. Варить варенье лучше по рецепту-"пятиминутке", чтобы сохранить максимум пользы. Варенье из морошки можно добавлять в пироги или подавать с вафлями, оладьями или блинами. Правильное морошковое варенье отличается мягким вкусом и нежным ароматом.
Ингредиенты: Морошка, Сахар, Вода
сладкие супы
1 час
Сладкий суп из сухофруктов
Фруктовый суп — лакомство для сладкоежек и одновременно полезное блюдо. Его подают как горячим, так и холодным. В разных странах свои традиционные рецепты. Например, в странах Скандинавии популярен сладкий суп из сухофруктов. Его обычно готовят зимой и подают на завтрак. В классическом рецепте используются курага, изюм и чернослив. Варятся сухофрукты в яблочном соке, а в качестве загустителя используется крахмал.
Ингредиенты: Сметана 10% жирности, Яблочный сок, Курага, Изюм, Чернослив, Картофельный крахмал, Сахар, Ванильный сахар, Вода
супы с рыбой
50 минут
Простая финская уха со сливками
Любители рыбных супов оценят по достоинству финскую уху со сливками. Использовать можно любую красную рыбу, лучше лосося, форель, семгу, но подойдет и горбуша. Скандинавская кухня славится рыбными деликатесами, и уха со сливками — лучшее из первых блюд. Ее стремятся попробовать все туристы, когда путешествуют по Финляндии. Традиционно используется рыбный бульон, который варят из голов и плавников, но можно сварить уху и из рыбного филе, нарезанного мелкими кусочками.
Ингредиенты: Филе лосося, Свежая зелень, Картошка, Репчатый лук, Морковь, Сливки 20% жирности, Белый перец молотый, Смесь перцев, Соль, Свежая зелень
мороженое
3 часа 30 минут
Пломбир с брусникой
Для более насыщенного вкуса пломбира с брусникой лучше использовать свежие ягоды, но прекрасно подойдет и замороженная брусника, и брусничный джем. Пломбир получается нежным, кремовым. Чтобы его консистенция была однородной, без кристаллов льда, необходимо периодически извлекать пломбир из морозилки и перемешивать. Срок годности домашнего пломбира — не более одного месяца. По истечении этого времени вкус становится менее выраженным. Кроме того, подвергать повторной заморозке его нельзя.
Ингредиенты: Сливки 22% жирности, Брусника, Куриное яйцо, Сахар, Брусничный джем
ньокки
1 час
Ньокки в сливочном соусе
Традиционное блюдо итальянской кухни — ньокки — обычно подают с томатным соусом. Но вместо него можно приготовить сливочный соус, обратившись к традициям скандинавских стран — Швеции и Финляндии. Картофельные ньокки в сливочном соусе — очень калорийное, но нежное на вкус блюдо, которое отлично подойдет для зимнего обеда или ужина, насытит и согреет в самый сильный мороз.
Ингредиенты: Сливки 20% жирности, Картошка, Молоко, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Соль, Соль, Черный перец молотый, Разрыхлитель теста
блюда из рыбы
1 день
Засолка рыбы
Засолка рыбы в домашних условиях — это процесс, не требующий специальной кулинарной подготовки и множества ингредиентов. В большинстве рецептов засолки рыбы нужны только соль и вода. Могут быть и другие составляющие: растительное масло, сахар, мед, молотый перец, карри, чеснок, лук, зелень. Основных метода два: сухой и влажный. Вкусно засолить рыбу можно простым засолом, используя лишь соль и сахар.
Ингредиенты: Лимон, Рыба, Соль, Петрушка, Сахар
отбивные
1 час 25 минут
Отбивная с брусничным соусом
Мясная отбивная прекрасно сочетается с кисло-сладким ягодным соусом — убедитесь в этом, приготовив отбивную из индейки с брусничным соусом. Бруснику давно используют в разных странах для приготовления как сладких джемов и напитков, так и пикантных соусов к мясным и овощным блюдам. Интересно, что по бодрящим компонентам брусника может заменить кофе. Если высушить, обжарить, измельчить и затем сварить ягоды брусники, получится отличный освежающий напиток.
Ингредиенты: Филе грудки индейки, Апельсин, Мята, Брусничный джем, Апельсин, Мед, Соль
