17 декабря 2023

Лосось в медовой глазури

За основу в этом рецепте взят метод чернения, когда продукты обжариваются с приправами и карамелизуются в сливочном масле с сахаром. Их здесь заменяет мед, который также быстро образует на кусочках рыбы плотную карамельную корочку. Снаружи лосось получается золотисто-коричневым и пряным, а внутри нежно-розовым и мягким. Сочетание пикантной луизианской приправы каджун, соевого соуса и сока лайма с медом, чесноком и имбирем создает многогранный и яркий вкус.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории192,39кКал

Белки8грамм

Жиры10,49грамм

Углеводы17,62грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Североамериканская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Рыба, Соя

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Филе лосося	300 г
Соевый соус	1 ст. л. = 15 г
Цветочный мед	4 ст. л. = 112 г
Рапсовое масло	2 ст. л. = 34 г
Лайм	0.5 шт. = 30 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Корень имбиря	5 г
Кинза	2 веточка = 6 г
Смесь специй «Каджун»	1 ч. л. = 5 г

Для подачи

Огурец	60 г
Авокадо	60 г
Лук-шалот	20 г
Хлопья чили	0.3 г
Рис	80 г
Вода	200 мл = 200 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте и обсушите филе лосося, огурец, кинзу и лайм. Помойте и почистите чеснок, корень имбиря, лук-шалот и авокадо. Промойте рис до прозрачной воды, выложите его в подходящую по размеру кастрюлю. Приготовьте миску, глубокую сковороду и порционные тарелки.

Шаг 1

Залейте рис 1 стаканом воды, поставьте кастрюлю на огонь выше среднего и дайте воде закипеть. Уменьшите огонь, всыпьте ¼ ч.л. соли и варите рис до готовности в течение 15-20 минут.

Шаг 2

Нарежьте филе лосося кубиками со стороной около 2,5 см. Соедините в глубокой миске соевый соус, приправу каджун, 2 ст.л. меда, хорошо перемешайте. Опустите в получившийся маринад кубики лосося, аккуратно размешайте, чтобы все кусочки рыбы покрылись медовой смесью. Оставьте рыбу промариноваться на 10 минут.

Шаг 3

Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте в нее 1 ст.л. рапсового масла. Выложите в масло кусочки лосося и поджарьте равномерно со всех сторон в течение 4-5 минут до плотной корочки. Снимите готовую рыбу со сковороды на тарелку.

Шаг 4

Отрежьте от лайма половину, выдавите из нее сок. Отложите 1 ч.л. сока для огуречного салата. В оставшийся в миске после рыбы маринад влейте сок лайма и добавьте 2 ст.л. меда. Тщательно перемешайте.

Шаг 5

Мелко нарежьте корень имбиря и чеснок, порубите кинзу. Вытрите бумажным полотенцем сковороду, где жарилась рыба. Налейте в нее еще 1 ст.л. масла, разогрейте на среднем огне. Обжарьте в масле имбирь и чеснок до золотистого цвета.

Шаг 6

Выложите к чесноку и имбирю маринад с соком лайма. Прогрейте его, помешивая, 3-4 минуты, пока он не загустеет. Опустите в получившуюся глазурь кусочки обжаренного лосося и аккуратно перемешайте. Уберите сковороду с огня и присыпьте рыбу нарезанной кинзой.