26 декабря 2023

Кремовый тирамису-чизкейк

Что будет, если классический чизкейк объединить со знаменитым итальянским тирамису? Получится полноценный праздничный торт с песочной основой, творожной начинкой, кофейно-ликерной прослойкой из печенья и шоколадно-кофейным кремом. Это не слишком сладкий десерт с разными вкусами и текстурами.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории293,19кКал

Белки4,9грамм

Жиры20,58грамм

Углеводы19,75грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

7 часов 20 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Клубника, Орехи, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основы и начинки

Сливочное масло	2 ст. л. = 40 г
Растворимый кофе	2 ч. л. = 6 г
Вода	100 мл = 100 г
Ликер Амаретто	2 ч. л. = 8 г
Печенье савоярди	6 шт. = 48 г
Сыр маскарпоне	200 г
Творог мягкий 5% «Простоквашино»	130 г
Сахар	2 ст. л. = 50 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Картофельный крахмал	1 ст. л. = 28 г
Сливки 33% жирности	2 ст. л. = 50 г
Шоколадное печенье	100 г

Для крема и подачи

Сливки 33% жирности	200 мл = 200 г
Какао-порошок	2 ст. л. = 50 г
Растворимый кофе	2 ч. л. = 6 г
Горький шоколад	50 г
Клубника	5 шт. = 125 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать тирамису-чизкейк полезнее, испеките шоколадное песочное печенье для основы самостоятельно из смеси пшеничной и миндальной муки.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте из холодильника сливочное масло, маскарпоне и мягкий творог. Помойте куриное яйцо. Приготовьте чашку, блендер с чашей, миксер, форму для выпечки диаметром 16-18 см, кондитерский мешок с круглой насадкой, сито, блюдо для подачи торта. Застелите форму пергаментной бумагой. Включите духовку разогреваться до 180℃.

Шаг 1

Вскипятите в чайнике ¼ стакана воды. Всыпьте в стакан 1 ч. л. кофе, заварите его кипятком и размешайте. Выложите масло в жаропрочную неметаллическую форму, растопите его в микроволновой печи за 2-3 цикла по 30 секунд.

Шаг 2

Поломайте песочное печенье на кусочки, выложите его в чашу блендера. Перебейте печенье в крошку. Добавьте к нему растопленное масло и кофе, хорошо размешайте. Выложите получившуюся массу в форму для выпечки, плотно утрамбуйте и поставьте в духовку на 10 минут.

Шаг 3

Выложите в глубокую миску маскарпоне, мягкий творог, всыпьте сахар и картофельный крахмал. Взбейте все миксером на средней скорости до однородной массы. Разбейте яйцо и налейте 2 ст. л. сливок. Быстро вмешайте их в массу ручным венчиком.

Шаг 4

Достаньте форму с основой из духовки, слегка остудите. Равномерно выложите на основу творожную массу, поставьте в духовку и выпекайте в течение 50 минут. Остудите чизкейк в духовке с открытой дверцей и поставьте в холодильник на 5–6 часов.

Шаг 5

Поломайте плитку шоколада на кусочки, выложите их в емкость, подходящую для микроволновой печи, и растопите в течение 1 минуты. Добавьте 200 мл сливок и прогрейте их вместе с шоколадом еще 30 секунд. Всыпьте 1 ст. л. какао-порошка и 2 ч. л. кофе, хорошо размешайте. Прикройте смесь крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 5–6 часов.

Шаг 6

Всыпьте в чашку еще 1 ч. л. кофе, вскипятите ¼ стакана воды, влейте в чашку. Добавьте в кофе ликер амаретто. Извлеките застывший чизкейк из холодильника, переложите его на блюдо для подачи. По очереди окунайте в кофе с ликером печенье савоярди и равномерно укладывайте на поверхность чизкейка.

Шаг 7

Достаньте из холодильника сливочно-шоколадную смесь, которую сделали в шаге 5, и взбейте миксером до пышной плотной массы. Выложите крем в кондитерский мешок и отсадите его на поверхность чизкейка с савоярди в виде конусов. Посыпьте через сито 1 ст. л. какао-порошка и поставьте торт в холодильник еще на 1 час.