7 августа 2024

Баклажаны-по корейски с морковью

В сезон свежих баклажанов хочется приготовить с ними как можно больше блюд, чтобы они не успели наскучить. Замаринуйте овощи в пряном корейском соусе с чесноком и кориандром. Получится очень сочная, хрустящая и чуть острая закуска, которая может храниться в холодильнике до двух недель.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории109,85кКал

Белки1,83грамм

Жиры8,25грамм

Углеводы6,91грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 35 минут

Время на кухне

35 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Азиатская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Кунжут, Орехи, Соя

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Баклажан	2 шт. = 420 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Петрушка	2 веточка = 4 г
Яблочный уксус 6%	3 ст. л. = 45 г
Сахар	1 ч. л. = 8 г
Соевый соус	1 ст. л. = 15 г
Белый кунжут	1 ст. л. = 22 г
Молотый кориандр	0.5 ч. л. = 1 г
Подсолнечное масло рафинированное	3 ст. л. = 51 г
Соль	5 г
Мускатный орех	0.25 ч. л. = 1 г

Для подачи

Кинза	по желанию
Белый кунжут	по желанию

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте баклажаны и петрушку, выложите их на бумажные полотенца обсохнуть. Вымойте и почистите лук, морковь и чеснок.

Шаг 1

Отрежьте у баклажанов кончики. Разрежьте баклажаны поперек на 2-3 части, затем нарежьте их вдоль брусочками толщиной около 6-7 мм.

Шаг 2

Разложите брусочки баклажанов на плоской тарелке или силиконовом коврике. Посыпьте их солью и оставьте на 20-30 минут, чтобы из баклажанов ушла горечь.

Шаг 3

Нарежьте лук тонкими полукольцами. Натрите морковь на корейской терке.

Если такой терки нет, нарежьте морковь вдоль ломтиками толщиной 2-3 мм, а затем порубите их тонкой соломкой.

Шаг 4

Пропустите чеснок через пресс. Отделите листочки петрушки от стеблей, измельчите листья.

Стебли в этом рецепте не понадобятся. Их можно использовать в приготовлении бульонов или ароматных смесей.

Шаг 5

Выложите тертую морковь и нарезанный лук в миску. Всыпьте к ним сахар, молотый кориандр и мускатный орех. Все хорошо перемешайте и дайте постоять, чтобы сахар начал растворяться в соке овощей.

Если заменить белый сахар на тростниковый, то у блюда появится легкая карамельная нотка.

Шаг 6

Протрите брусочки баклажанов от выделившейся влаги. Разогрейте растительное масло на сильном огне. После этого убавьте огонь и обжарьте баклажаны в течение 5-6 минут, пока все брусочки не покроются плотной румяной корочкой. Все это время их нужно регулярно помешивать. После этого уберите сковороду с огня.

Шаг 7

Переложите горячие баклажаны вместе с маслом в миску с морковью и луком. Присыпьте блюдо чесноком, а затем хорошенько перемешайте овощи.

Шаг 8

Влейте в салат соевый соус и яблочный уксус, а затем всыпьте кунжут и рубленую петрушку. Еще раз как следует размешайте овощи.

Шаг 9

Плотно закройте миску крышкой и уберите ее в холодильник на 2-3 часа. По истечении времени перемешайте баклажаны по-корейски с морковью перед подачей.

По окончании приготовления попробуйте смешанные ингредиенты на соль. При необходимости добавьте к ним еще немного соли.