Особенности приготовления, время и калорийность рецепта: Пирог с томленой говядиной и пивом

Name: Пирог с томленой говядиной и пивом
Prep time: 60 min
Total time: 230 min
Yield: 5 штук
Ingredients: Репчатый лук 3 шт. = 240 г; Чеснок 6 зубчик = 30 г; Говяжья шея 1 кг = 1000 г; Пшеничная мука хлебопекарная 2 ст. л. = 30 г; Шпик 400 г; Грибы 300 г; Тимьян / чабрец 15 шт. = 15 г; Сахар 2 ч. л. = 16 г; Томатная паста 2 ст. л. = 60 г; Говяжий бульон 1 ст. л. = 25 г; Соль 1 ч. л. = 7 г; Черный перец молотый 1 ч. л. = 5 г; Цедра апельсина 5 шт. = 250 г; Сливочное масло 50 г; Пиво «Балтика №3» безалкогольное светлое 600 мл = 600 г; Пшеничная мука хлебопекарная 500 г; Сливочное масло 450 г; Сметана 25% жирности 240 мл = 240 г; Куриное яйцо 2 шт. = 120 г

✅ Пошаговый рецепт Food.ru | ⏱️ Время: 230 мин | 🔥 Калорийность: 266,86 ккал | 🍽 Порций: 5

19 августа 2024

(4)

Купить продукты

Пирог с томленой говядиной и пивом

Тесто для этого блюда, приготовленное на сметане и сливочном масле, становится рассыпчатым и хрустящим. А начинка получается очень мягкой и распадающейся на волокна, ведь говядина для нее тушилась в пиве несколько часов. Светлое и насыщенное пиво «Балтика 3» безалкогольное даст говядине тот самый выраженный вкус солода и хлеба. «Балтика 3» безалкогольное за счет своего насыщенного вкуса и легкой горчинки позволит усилить вкус говядины. Главное для этого блюда — выбрать правильное мясо. Лучше всего подойдет чак ролл – это особая часть отруба, которая находится между первыми тремя ребрами и тремя позвонками.

Сергей Кузнецов

Бренд-шеф Food.ru

Калории: 266,86 кКал
Белки: 6,94 грамм
Жиры: 21,45 грамм
Углеводы: 11,16 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 3 часа 50 минут
Время на кухне: 1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность: 3 из 5
Острота: 2 из 5

Кухня: ирландская, шотландская

Распространенный аллерген: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для томленой говядины

Репчатый лук	3 шт. = 240 г
Чеснок	6 зубчик = 30 г
Говяжья шея	1 кг = 1000 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 30 г
Шпик	400 г
Грибы	300 г
Тимьян / чабрец	15 шт. = 15 г
Сахар	2 ч. л. = 16 г
Томатная паста	2 ст. л. = 60 г
Говяжий бульон	1 ст. л. = 25 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Черный перец молотый	1 ч. л. = 5 г
Цедра апельсина	5 шт. = 250 г
Сливочное масло	50 г
Пиво «Балтика №3» безалкогольное светлое	600 мл = 600 г

Для песочного теста

Пшеничная мука хлебопекарная	500 г
Сливочное масло	450 г
Сметана 25% жирности	240 мл = 240 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте мясо и обсушите бумажными полотенцами. Лук и чеснок очистите от шелухи. Аккуратно вымойте и почистите грибы.

Шаг 1

Нарежьте лук, грибы, шпик или бекон мелкими кубиками. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс.

Белые грибы лучше всего подойдут для этого блюда: они считаются самыми ароматными и сохраняют свой запах даже после сушки. Но можно заменить их на подберезовики, подосиновики или шампиньоны.

Шаг 2

Очистите говяжью шею от соединительных тканей и жил с помощью ножа. Нарежьте кубиками со стороной 2 см.

Шаг 3

Обваляйте мясо в муке. Переложите мясо в тяжелую кастрюлю с крышкой. Отлично подойдет кассероль или утятница. Излишки муки выбросьте.

Шаг 4

В широкой сковороде на растопленном сливочном масле поочередно обжарьте лук с чесноком, грибы, а затем шпик, по 3-4 минуты. Отправляйте их к говядине в кастрюлю после обжаривания.

Шаг 5

Смешайте томатную пасту с сухим бульоном. Влейте их в кастрюлю с мясом.

Шаг 6

Залейте начинку пивом, добавьте тимьян. Разогрейте духовку до 180 °C. Накройте мясо бумагой для выпечки и закройте крышкой. Поставьте кастрюлю на среднюю полку духовки и запекайте 80-90 минут при температуре 160 °C.

Затем достаньте кастрюлю из духовки, натрите в нее цедру апельсина. Верните кастрюлю в духовку еще на 1 час, а затем достаньте и полностью остудите.

Если после запекания говядина слишком загустела, то добавьте еще немного воды или пива.

Шаг 7

Приготовьте тесто: положите муку и нарезанное произвольными кубиками масло в кухонный комбайн или планетарный миксер с насадкой в виде лопатки. Включите среднюю скорость и дождитесь пока не образуется масляно-мучная крошка равномерной текстуры. Добавьте сметану и замешайте однородное тесто. Сформируйте из теста шар и заверните его в пленку. Уберите тесто в холодильник на 15-20 минут, чтобы оно настоялось.

Если комбайна или миксера дома нет, то разомните тесто в крошку руками. Используйте одноразовые перчатки, чтобы ингредиенты не липли к рукам.

Шаг 8

Выложите шар из теста на присыпанную мукой поверхность. Подготовьте разборные формы для запекания диаметром 10-12 см. Вырежьте 3 круглых основы по размеру форм — это будут крышечки. Также сделайте 3 больших основы, чтобы хватило как на дно, так и на стенки пирога.

Уложите большие основы на дно, утрамбуйте свободную часть по стенкам, формируя бортики, а неровный край обрежьте ножом.

Шаг 9

Разделите охлажденную говядину на волокна и ложкой выложите начинку в форму. Закройте пирог вторым кругом теста. Защипните выступающие края теста, чтобы бортики склеились.

Из обрезков теста сделайте декор для пирога: вылепите лепестки, узоры или косички.

Шаг 10

Сделайте небольшой крестик в центре каждого пирога кончиком ножа для выхода пара. Смажьте верх пирогов и декор взбитым яйцом. Выпекайте пироги в течение 20 минут на средней полке разогретой духовки при 220 °C.

Шаг 11

Уменьшите температуру до 170 °C и выпекайте еще 10-12 минут до золотистого цвета. Достаньте пироги из духовки дайте им слегка остыть. Снимите бортики с разъемных форм.

произвести впечатление

Подайте теплые ароматные пироги к столу как самостоятельное блюдо, дополнив их сладким зеленым горошком. А самым лучшим дополнением к такому пирогу будет бутылочка холодного пива «Балтика 3» безалкогольное.