19 октября 2024

Гречневая лапша-вок с овощами

Гречневая лапша соба сварится за несколько минут, и немногим больше уйдет на обжарку овощей и шампиньонов. Основной вкус блюду дает сладковато-пикантный соус с корнем имбиря, апельсиновым соком и сиропом топинамбура. Понадобится сковорода вок, в которой овощи равномерно обжарятся, но при этом не распарятся и останутся слегка хрустящими.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории115,86кКал

Белки4,01грамм

Жиры4,1грамм

Углеводы15,94грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

25 минут

Время на кухне

25 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Азиатская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Кунжут, Пищевые добавки, Соя

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Гречневая лапша (соба)	100 г
Красный болгарский перец	1 шт. = 150 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Стручковая фасоль	150 г
Шампиньоны	130 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Корень имбиря	10 г
Белый кунжут	1 ч. л. = 6 г
Черный кунжут	1 ч. л. = 6 г
Соль	0.5 ч. л. = 5 г
Черный перец молотый	1 г
Подсолнечное масло рафинированное	1 ст. л. = 17 г
Соевый соус	3 ст. л. = 45 г
Апельсиновый сок	2 ст. л. = 36 г
Рисовый уксус	1 ст. л. = 15 г
Сироп топинамбура	1 ст. л. = 20 г
Кукурузный крахмал	1 ч. л. = 10 г
Кунжутное масло	2 ч. л. = 8 г

Для подачи

Кинза

по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте стручковую фасоль и шампиньоны. Вымойте и почистите морковь, болгарский перец, корень имбиря и чеснок. Подготовьте кастрюлю, дуршлаг, миску, терку для овощей по-корейски, сотейник и сковороду вок.

Шаг 1

Нагрейте на среднем огне сухую сковороду. Высыпьте на нее белый и черный кунжут. Обжарьте его, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут до появления сильного аромата. Снимите сковороду с огня и пересыпьте кунжут на тарелку.

Шаг 2

Мелко нарежьте корень имбиря и чеснок. Натрите морковь на терке для овощей по-корейски. Нарежьте шампиньоны пластинками толщиной 2-3 мм. Нашинкуйте болгарский перец полосками шириной 4-5 мм.

Шаг 3

Налейте в кастрюлю 5 стаканов воды, доведите ее до кипения на сильном огне. Всыпьте в воду ¼ ч.л. соли, опустите гречневую лапшу. Уменьшите огонь до среднего и отварите в течение 3 минут или в соответствии с инструкцией на упаковке. Откиньте собу на дуршлаг и промойте холодной водой.

Шаг 4

Смешайте в сотейнике рисовый уксус, апельсиновый сок, соевый соус и сироп топинамбура. Всыпьте крахмал. Поставьте смесь на средний огонь и прогрейте, постоянно помешивая, 2-3 минуты, пока она не загустеет. Положите в нее чеснок, корень имбиря, ¼ ч.л. соли и черный перец. Проварите соус, перемешивая, еще 2-3 минуты и снимите его с огня.

Шаг 5

Налейте в сковороду рафинированное подсолнечное масло, разогрейте на среднем огне. Положите шампиньоны, обжарьте их, помешивая, 4-5 минут до золотистой корочки. Выложите болгарский перец, тертую морковь и стручковую фасоль. Пожарьте овощи вместе, изредка перемешивая, 5-6 минут, пока они слегка не размягчатся.

Шаг 6

Влейте к овощам в сковороде кунжутное масло, соус с чесноком и корнем имбиря, положите гречневую лапшу. Прогрейте все 1-2 минуты и уберите сковороду с огня. Разложите собу с овощами по порционным тарелкам и посыпьте обжаренным кунжутом.