28 октября 2024

Вертуты с яблоками и тыквой

Молдавские вертуты похожи на венские штрудели. В них такое же тонкое тесто и много сладкой начинки. Их сворачивают рулетами, а после выпечки нарезают на порции. Но, в отличие от штруделей, вертуты рекомендуют полностью остудить, так они становятся еще вкуснее. Кроме яблочной начинки пироги готовят и с тыквой. Попробуйте оба варианта и выберите тот, что больше понравится.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 149,17 кКал
Белки: 3,23 грамм
Жиры: 4,96 грамм
Углеводы: 23,24 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 2 часа 10 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: украинская, молдавская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Сметана 15% жирности	1 стакан = 210 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Соль	1 г
Молоко 2,5% жирности	2 ч. л. = 10 г

Для начинки

Яблоки	2 шт. = 300 г
Лимон	0,5 шт. = 60 г
Сахар	3,5 ст. л. = 87,5 г
Сливочное масло	40 г
Тыква	250 г
Курага	6 шт. = 78 г
Молотая корица	0,5 ч. л. = 1,5 г
Вода	1 стакан = 200 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте яблоки и тыкву. Срежьте с тыквы корку и волокнистую середину с семенами. Просейте муку. Подготовьте миски, пищевую пленку, скалку, блендер с чашей, фольгу, кастрюлю.

Шаг 1

Выложите курагу в миску, залейте ее ¾ стаканами воды комнатной температуры. Оставьте на 15-20 минут, чтобы сухофрукты размягчились.

Шаг 2

Отделите яичный желток от белка в глубокую миску. Белок уберите, он больше не понадобится. Положите к желтку сметану, всыпьте соль. Тщательно перемешайте до однородного состояния.

Из оставшегося белка сделайте глазурь для кексов или куличей, добавив 2 ст.л. сахарной пудры.

Шаг 3

Отделите от просеянной муки 1 ст.л. для раскатывания теста. Пересыпьте оставшуюся муку небольшими порциями в миску с желтково-сметанной смесью. Перемешивайте массу после каждого добавления.

Шаг 4

Замесите ложкой однородное мягкое тесто. Присыпьте стол оставшейся мукой и выложите тесто. Вымесите его руками около 4-5 минут, пока оно не перестанет быть липким. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1-2 часа.

Шаг 5

Нарежьте тыкву кубиками со стороной 1,5-2 см, положите их в кастрюлю. Влейте к ним оставшиеся ¼ стакана воды. Поставьте кастрюлю с тыквой на средний огонь, дайте нагреться и проварите до мягкости, постоянно помешивая, в течение 5-6 минут. Снимите кастрюлю с тыквой с огня и дайте остыть до теплого состояния.

Шаг 6

Слейте из замоченной кураги воду. Нарежьте сухофрукты небольшими кусочками и выложите их в чашу блендера. Добавьте туда проваренную и остывшую тыкву.

Шаг 7

Перебейте тыкву с курагой до образования однородного волокнистого пюре с маленькими фрагментами кураги.

Шаг 8

Снимите с половины лимона цедру, выжмите из мякоти сок. Разрежьте яблоки пополам, уберите сердцевину с семенами. Очистите фрукты от кожуры и нарежьте кубиками. Полейте лимонным соком.

Шаг 9

Достаньте тесто из холодильника и разделите его на 2 части. Выложите их на поверхность с мукой и по очереди раскатайте в пласты прямоугольной формы толщиной 1-2 мм.

Разложите на одном пласте нарезанные яблоки, не доходя до краев примерно на 1 см. Присыпьте фрукты лимонной цедрой и 2 ст.л. сахара.

Разделите 0,5 ст.л. сливочного масла на маленькие кусочки, разложите их поверх начинки. Сверните тесто в плотный рулет, подворачивая края. Переложите его на одну половину застеленного бумагой противня.

Шаг 10

На втором пласте теста распределите пюре из тыквы с курагой, так же оставляя по 1 см с краев. Посыпьте его 1,5 ст.л. сахара и корицей. Выложите небольшими кусочками 0,5 ст.л. сливочного масла.

Заверните края теста и сверните его в тугой рулет. Положите вторую заготовку на противень рядом с первой.

Шаг 11

Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте рулеты 2 ч.л. молока. Поставьте противень в духовку и пеките заготовки в течение 30 минут. Накройте яблочную заготовку фольгой и доведите пироги до готовности в духовке в течение 5-6 минут, пока тыквенный рулет не подрумянится. Достаньте выпечку из духовки и дайте ей остыть до комнатной температуры.