13 декабря 2024

Классическая лазанья болоньезе

Чтобы сохранить оригинальный вкус лазаньи, обязательно приготовьте листы из тончайшего теста самостоятельно. Отварите их в кипящей воде и запеките, перемежая соусом бешамель и болоньезе. Фарш выбирайте по своему вкусу. Мы взяли смесь свиного и говяжьего, но при желании оставьте только говядину. Несмотря на то, что измельченное мясо жарится очень быстро, его необходимо около полутора часов тушить с овощами и красным вином. Так оно пропитается всеми соками ингредиентов и станет очень мягким.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории182,14кКал

Белки6,39грамм

Жиры11,49грамм

Углеводы10,85грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

5 часов

Время на кухне

2 часа 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Сельдерей, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для лазаньи и для соуса бешамель

Сливочное масло	80 г
Твердый сыр	80 г
Пшеничная мука хлебопекарная	3.5 стакан = 455 г
Пшеничная мука цельнозерновая	0.75 стакан = 93.75 г
Оливковое масло	85 мл = 85 г
Куриное яйцо	5 шт. = 300 г
Соль	по вкусу
Молоко	1 л = 1000 г
Мускатный орех	1 щепотка = 1 г

Для соуса болоньезе

Морковь	1 шт. = 100 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Стебель сельдерея	2 шт. = 90 г
Оливковое масло	4 ст. л. = 68 г
Фарш домашний	800 г
Красное сухое вино	3 стакан = 600 г
Пассата	500 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Вымойте овощи. Почистите морковь и лук. Подготовьте форму для запекания.

Шаг 1

Соедините в одной миске 3 стакана пшеничной муки, цельнозерновую муку и соль, оставив примерно 2 ст.л. муки для раскатки теста. Влейте 5 ст.л. оливкового масла и разбейте яйца.

Шаг 2

Активно вымешайте тесто руками. Оно должно стать однородным и гладким. Скатайте его в шар, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 30 минут.

Шаг 3

Припылите стол 1 ст.л. отложенной муки и раскатайте тесто в очень тонкий пласт. Посыпьте раскатанное тесто оставшейся мукой. Сложите в 2-3 раза и еще раз раскатайте толщиной максимум 2 мм. Нарежьте на пласты по размеру формы для запекания.

Шаг 4

Начните готовить соус болоньезе. Для этого нарежьте морковь, лук и сельдерей мелкими кубиками.

Шаг 5

Разогрейте сковороду с 4 ст.л. оливкового масла. Выложите на нее нарезанные овощи и обжарьте до золотистости.

Шаг 6

Добавьте фарш к обжаренным овощам. Помешивая, жарьте все вместе на сильном огне, пока мясо не изменит цвет. Влейте вино и дождитесь, когда оно испарится. Не забывайте часто помешивать содержимое сковороды, чтобы оно не пригорело.

Шаг 7

Убавьте огонь под сковородой до минимального. Выложите пассату. Всыпьте соль и перец. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться примерно 1,5 часа.

Длительное приготовление нужно для того, чтобы фарш полностью пропитался соками всех ингредиентов и стал мягким.

Шаг 8

Тем временем приготовьте соус бешамель. Для этого положите сливочное масло в небольшую кастрюльку и дождитесь, когда оно растопится на слабом огне. После этого всыпьте 0,5 стакана муки и, постоянно помешивая, обжарьте ее до золотистого цвета.

Шаг 9

Нагрейте молоко и влейте его тонкой струйкой к муке, не переставая помешивать. Всыпьте соль и мускатный орех. Продолжайте перемешивать до загустения. Снимите с плиты.

Шаг 10

Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Распределите небольшое количество соуса бешамель. Выложите поверх него пару листов лазаньи.

Шаг 11

Положите на тесто соус болоньезе и еще слой бешамель. Натрите сыр на мелкой терке и посыпьте немного поверх соуса. Повторяйте слои, пока не израсходуете все продукты. Проследите, чтобы верхним слоем был лист лазаньи с соусом бешамель, присыпанные тертым сыром. Отправьте в разогретую до 170 °C духовку на 40 минут.