10 июня 2025

Говяжий пудинг

Это традиционное английское блюдо напоминает запеканку-суфле. Текстура у блюда очень нежная и плотная, оно отлично подходит в качестве закуски или легкого перекуса. Особую воздушность пудингу придают взбитые сливки, а пикантность — специи. Подавайте его порционно, с куском черного хлеба и любимым соусом: идеально подойдет грибной или чесночный.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории191,56кКал

Белки16,62грамм

Жиры11,14грамм

Углеводы5,74грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 35 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Английская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Сельдерей, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Филе говядины	400 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Морковь	0.5 шт. = 50 г
Сушеный сельдерей	1 ч. л. = 3 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Душистый перец горошком	2 шт. = 2 г
Лавровый лист	1 шт. = 1 г

Для пудинга

Белый хлеб	3 ломтик = 75 г
Сливки 10% жирности	100 мл = 100 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Сливочное масло	50 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Кориандр	по вкусу

Для подачи

Салатные листья	по вкусу
Помидоры черри	по вкусу

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и почистите морковь. Снимите шелуху с лука. Подготовьте мясорубку, блендер и форму для запекания.

Шаг 1

Положите мясо в кипящую воду вместе с луковицей и морковью. Всыпьте сушеный сельдерей. Оставьте на умеренном огне на 1,5 часа. Периодически снимайте пену. За 20 минут до конца варки всыпьте специи и положите лавровый лист.

В этом рецепте бульон больше не понадобится, но не выливайте его. На бульоне можно сварить суп или использовать его для приготовления соусов или вторых блюд. Его также можно заморозить.

Шаг 2

Разломайте батон на небольшие кусочки и залейте сливками. Когда жидкость впитается, положите хлеб в мясорубку и пропустите через мелкую насадку.

Шаг 3

Пропустите говядину через мясорубку дважды и добавьте в посуду с измельченным батоном.

Шаг 4

Отделите желтки от белков и добавьте желтки в емкость с фаршем. Всыпьте туда же специи. Все тщательно перемешайте. Получится чуть суховатая масса.

Шаг 5

Влейте в массу сливки по 1 ст.л., перемешивая после каждого добавления.

Шаг 6

Взбейте оставшиеся белки со щепоткой соли до плотных пиков. Перемешайте с получившейся мясной массой по 1 ст.л. При этом активно перемешайте первые 2 ложки. Остальные смешивайте более аккуратно.

Шаг 7

Смажьте форму для запекания половиной сливочного масла. Выложите в нее мясную массу и разровняйте. Растопите остатки масла в микроволновке короткими импульсами и смажьте поверхность пудинга в форме.