29 августа 2025

Яблочный пирог с меренгой

Песочное тесто становится в этом пироге отличной основой для мягкой сладкой яблочной начинки, покрытой нежной меренгой. В процессе выпечки белковая масса станет хрустящей снаружи, но останется мягкой внутри. Если сразу после духовки накрыть пирог крышкой и оставить на 2 часа в холоде, то сверху выступят карамельные капли.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 209,85 кКал

Белки 2,86 грамм

Жиры 9,24 грамм

Углеводы 29,45 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	1,5 стакан = 195 г
Сливочное масло	120 г
Желток куриного яйца	3 шт. = 51 г
Сахар	2 ст. л. = 50 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Для начинки

Яблоки	5 шт. = 750 г
Сливочное масло	30 г
Лимонный сок	2 ст. л. = 36 г
Сахар	50 г
Корица	0,5 ч. л. = 2 г

Для меренги

Сахарная пудра	120 г
Белок куриного яйца	3 шт. = 99 г
Кукурузный крахмал	1 ст. л. = 30 г
Лимонный сок	1 ст. л. = 18 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте масло из холодильника примерно за час, чтобы оно стало мягким. Просейте муку. Помойте и обсушите яблоки. Подготовьте блендер и форму для выпечки диаметром 18–20 см

Шаг 1

Всыпьте в яичные желтки 2 ст.л. сахара и соль. Взбейте до однородной светлой массы.

Шаг 2

Добавьте 120 г мягкого сливочного масла и взбейте еще раз до получения густого крема.

Шаг 3

Всыпьте муку. Быстро замесите мягкое тесто.

Шаг 4

Распределите тесто руками по дну и стенкам формы для выпекания. Проколите его вилкой в нескольких местах, чтобы в духовке оно не вздувалось. Поставьте форму с тестом в холодильник на 40 минут, а тем временем разогрейте духовку до 180 °С. Отправьте охлажденную заготовку выпекаться 20 минут.

Шаг 5

Пока выпекается основа, сделайте яблочную начинку. Для этого уберите у яблок кожуру и сердцевины. Нарежьте мякоть фруктов кусками среднего размера и произвольной формы.

Шаг 6

Положите в глубокую сковороду 1,5 ст.л. сливочного масла. Выложите туда же яблоки и добавьте 2 ст.л. сахара, корицу и лимонный сок. Поставьте на слабый огонь, накройте крышкой и потушите 10–15 минут. Яблоки должны стать мягкими, но сохранить форму.

Шаг 7

Переложите подготовленные фрукты в испеченную основу. Разровняйте лопаткой.

Шаг 8

Для меренги взбейте белки с солью в пышную пену. Порциями всыпьте сахарную пудру, не переставая взбивать массу.

Чтобы белки лучше взбивались, их желательно немного подержать в холодильнике. Также обратите внимание, что при отделении белков от желтков ни капли желтка не должно попасть в белок, иначе масса не взобьется. Также важно взбивать массу чистыми и сухими венчиками.

Шаг 9

Когда белки достигнут устойчивых пиков, добавьте лимонный сок и крахмал. Взбейте еще раз до плотных пиков.

Шаг 10

Аккуратно переложите белковую массу на яблочную начинку при помощи кулинарного мешка. Установите в духовке температуру 140 °С и поставьте в нее форму с пирогом на 40 минут. Белки должны снаружи покрыться корочкой, а внутри остаться мягкими.

Если после выпекания накрыть пирог крышкой, не касаясь поверхности меренги, и убрать на пару часов в холодильник, то на выпечке выступят красивые капли. Так получается пирог «Слезы ангелов».