Особенности приготовления, время и калорийность рецепта: Яблочный пирог с меренгой

Name: Яблочный пирог с меренгой
Prep time: 50 min
Total time: 100 min
Yield: 8 порций
Cuisine: интернациональная
Ingredients: Пшеничная мука хлебопекарная 1,5 стакан = 195 г; Сливочное масло 120 г; Желток куриного яйца 3 шт. = 51 г; Сахар 2 ст. л. = 50 г; Соль 1 щепотка = 1 г; Яблоки 5 шт. = 750 г; Сливочное масло 30 г; Лимонный сок 2 ст. л. = 36 г; Сахар 50 г; Молотая корица 0,5 ч. л. = 1,5 г; Сахарная пудра 120 г; Белок куриного яйца 3 шт. = 99 г; Кукурузный крахмал 1 ст. л. = 30 г; Лимонный сок 1 ст. л. = 18 г; Соль 1 щепотка = 1 г

✅ Пошаговый рецепт Food.ru | ⏱️ Время: 100 мин | 🔥 Калорийность: 209,84 ккал | 🍽 Порций: 8

29 августа 2025

(5)

Купить продукты

Яблочный пирог с меренгой

Песочное тесто становится в этом пироге отличной основой для мягкой сладкой яблочной начинки, покрытой нежной меренгой. В процессе выпечки белковая масса станет хрустящей снаружи, но останется мягкой внутри. Если сразу после духовки накрыть пирог крышкой и оставить на 2 часа в холоде, то сверху выступят карамельные капли.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 209,84 кКал
Белки: 2,86 грамм
Жиры: 9,25 грамм
Углеводы: 29,44 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 40 минут
Время на кухне: 50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность: 3 из 5
Острота: Нет остроты

Кухня: интернациональная

Распространенный аллерген: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	1,5 стакан = 195 г
Сливочное масло	120 г
Желток куриного яйца	3 шт. = 51 г
Сахар	2 ст. л. = 50 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Для начинки

Яблоки	5 шт. = 750 г
Сливочное масло	30 г
Лимонный сок	2 ст. л. = 36 г
Сахар	50 г
Молотая корица	0,5 ч. л. = 1,5 г

Для меренги

Сахарная пудра	120 г
Белок куриного яйца	3 шт. = 99 г
Кукурузный крахмал	1 ст. л. = 30 г
Лимонный сок	1 ст. л. = 18 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте масло из холодильника примерно за час, чтобы оно стало мягким. Просейте муку. Помойте и обсушите яблоки. Подготовьте блендер и форму для выпечки диаметром 18–20 см

Шаг 1

Всыпьте в яичные желтки 2 ст.л. сахара и соль. Взбейте до однородной светлой массы.

Шаг 2

Добавьте 120 г мягкого сливочного масла и взбейте еще раз до получения густого крема.

Шаг 3

Всыпьте муку. Быстро замесите мягкое тесто.

Шаг 4

Распределите тесто руками по дну и стенкам формы для выпекания. Проколите его вилкой в нескольких местах, чтобы в духовке оно не вздувалось. Поставьте форму с тестом в холодильник на 40 минут, а тем временем разогрейте духовку до 180 °С. Отправьте охлажденную заготовку выпекаться 20 минут.

Шаг 5

Пока выпекается основа, сделайте яблочную начинку. Для этого уберите у яблок кожуру и сердцевины. Нарежьте мякоть фруктов кусками среднего размера и произвольной формы.

Шаг 6

Положите в глубокую сковороду 1,5 ст.л. сливочного масла. Выложите туда же яблоки и добавьте 2 ст.л. сахара, корицу и лимонный сок. Поставьте на слабый огонь, накройте крышкой и потушите 10–15 минут. Яблоки должны стать мягкими, но сохранить форму.

Шаг 7

Переложите подготовленные фрукты в испеченную основу. Разровняйте лопаткой.

Шаг 8

Для меренги взбейте белки с солью в пышную пену. Порциями всыпьте сахарную пудру, не переставая взбивать массу.

Чтобы белки лучше взбивались, их желательно немного подержать в холодильнике. Также обратите внимание, что при отделении белков от желтков ни капли желтка не должно попасть в белок, иначе масса не взобьется. Также важно взбивать массу чистыми и сухими венчиками.

Шаг 9

Когда белки достигнут устойчивых пиков, добавьте лимонный сок и крахмал. Взбейте еще раз до плотных пиков.

Шаг 10

Аккуратно переложите белковую массу на яблочную начинку при помощи кулинарного мешка. Установите в духовке температуру 140 °С и поставьте в нее форму с пирогом на 40 минут. Белки должны снаружи покрыться корочкой, а внутри остаться мягкими.

Если после выпекания накрыть пирог крышкой, не касаясь поверхности меренги, и убрать на пару часов в холодильник, то на выпечке выступят красивые капли. Так получается пирог «Слезы ангелов».