27 января 2026

Котлеты в сливочно-грибном соусе

Секрет сочности этих котлет не только в густом сливочно-грибном соусе, в котором они тушатся. Дело также в начинке. Мы положили внутрь небольшой кусочек сливочного масла и дополнили его свежей зеленью. А также обваляли заготовки в панировке из кукурузной муки. При обжаривании получилась аппетитная корочка.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 130,89 кКал
Белки: 5,05 грамм
Жиры: 9,55 грамм
Углеводы: 5,26 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: интернациональная

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для котлет

Говяжий фарш	350 г
Белый хлеб	2 ломтик = 50 г
Молоко	100 мл = 100 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Черный перец молотый	0,5 ч. л. = 2,5 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Сливочное масло	40 г
Свежая зелень	4 веточка = 16 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Кукурузная мука	70 г

Для соуса

Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Шампиньоны	500 г
Бульон	3 стакан = 600 г
Сливки	1 стакан = 210 г
Тимьян / чабрец	3 веточка = 3 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Черный перец молотый	1 ч. л. = 5 г

Для подачи

Картофельное пюре	по желанию
Свежая зелень	по желанию

Заказать продукты

Сделать разнообразнее:

Фарш можно взять из курицы или индейки.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Снимите шелуху с лука и чеснока. Ополосните шампиньоны и зелень. Подготовьте сковороду.

Шаг 1

Обрежьте у хлеба корки, замочите мякиш в молоке на 10 минут. Затем отожмите и положите к фаршу.

Шаг 2

Добавьте в фарш яйцо, соль и перец.

Шаг 3

Измельчите лук и обжарьте в 1 ст.л. хорошо разогретого растительного масла до золотистости. Немного остудите и положите в миску с фаршем.

Шаг 4

Хорошо перемешайте все соединенные ингредиенты. Отбейте фарш несколько раз о дно миски, чтобы он стал более плотным, нежным, а котлеты впоследствии не развалились.

Шаг 5

Сформируйте из фарша круглые лепешки толщиной около 0,5 см. Положите на одну из мясных лепешек небольшой кусок сливочного масла.

Шаг 6

Измельчите зелень. Посыпьте кусок масла небольшим количеством зелени.

Шаг 7

Накройте заготовку второй мясной лепешкой и плотно защипните края, чтобы получилась котлета. Сделайте так со всеми оставшимися ингредиентами.

Шаг 8

Обваляйте котлеты с обеих сторон в кукурузной муке. Разогрейте сковороду с 2 ст.л. растительного масла. Выложите в нее котлеты и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до легкого румянца. Переложите на тарелку.

Шаг 9

Мелко нарежьте лук и грибы. Выложите в ту же сковороду лук, обжарьте его до прозрачности.

Шаг 10

Добавьте к луку шампиньоны. Жарьте овощи вместе, пока из грибов не испарится влага, а сами они не подрумянятся. Измельчите и добавьте тимьян и чеснок.

Шаг 11

Влейте бульон к овощам. Перемешайте и добавьте сливки. Посолите и поперчите массу. Помешивая, дождитесь, когда соус немного загустеет.

Шаг 12

Верните котлеты в сковороду к соусу. Убавьте огонь до слабого и накройте посуду крышкой. Оставьте тушиться 5 минут, перевернув один раз примерно через 2 минуты.