Хинкал по-дагестански
Хинкал — это традиционное кавказское блюдо. Очень часто его путают с таким известным грузинским блюдом, как хинкали. И, хотя набор продуктов в обоих блюдах достаточно похож, тем не менее они отличаются. Традиционно хинкал готовится на основе говядины или баранины. Варится мясной насыщенный бульон. Замешивается тесто, из которого изготавливаются «хинкалины». В зависимости от региона их форма может быть разной. Хинкал принято подавать вместе со сметанно-чесночным или томатным соусом.
- Калории
- 70,23 кКал
- Белки
- 4,07 грамм
- Жиры
- 2,91 грамм
- Углеводы
- 6,78 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 часа 30 минут
- Время на кухне
- 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
- 3 из 5
- Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
- 1 из 5
- Кухня
- кавказская, дагестанская
- Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютенУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 700 г | |
| 2 шт. = 160 г | |
| 1 головка = 40 г | |
| 2 шт. = 2 г | |
| 10 шт. = 10 г | |
| 3 л = 3000 г | |
| 1 стакан = 200 г | |
| 400 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 1 пучок = 20 г | |
| 200 г | |
| по вкусу |
Для украшения
| по вкусу |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Вместо пшеничной муки используйте муку без глютена, например, кукурузную или гречневую.
Видео рецепта
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Очистите репчатый лук и чеснок. Говядину ополосните холодной водой. Для хинкала вы можете взять любую часть бычка, например, лопатку, вырезку или оковалок. Подготовьте остальные ингредиенты.
Шаг 1
Опустите говядину в холодную воду и поставьте на огонь. Добавьте 2 целые очищенные луковицы, 5 зубчиков чеснока, лавровый лист и черный перец горошком. Посолите бульон по вкусу. Варите бульон на медленном огне 1,5-2 часа, периодически снимая пенку.
Шаг 2
В глубокую миску влейте молоко. Добавьте щепотку соли, разрыхлитель и пшеничную муку. Замесите тесто.
Шаг 3
Готовое тесто раскатайте до толщины 5 мм. Нарежьте тесто на небольшие квадраты.
Шаг 4
Когда бульон сварится, выньте из него лук и мясо. Отправьте тесто в бульон и варите 5-7 минут до готовности. Отварное тесто достаньте шумовкой.
Шаг 5
Нарежьте отварную говядину небольшими кубиками. Измельчите 2 зубчика чеснока. Нарубите петрушку.
Шаг 6
Смешайте сметану, измельченный чеснок и петрушку. Выложите на тарелку тесто, говядину и сметанно-чесночный соус. Украсьте блюдо рубленой зеленью. Подайте к хинкалу говяжий бульон. Приятного аппетита!
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(6)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Абдулла А.
Спасибо большое за хинкал очень 😋 с большим удовольствием ем желаю вам всего самого наилучшего здоровья с уважением к вам дедушка Абдулла 🎂
Расул М.
Ещё момент,мясо вари без всего,никакого лука не нужно,потом соль по вкусу в бульон гости сами добавляют,и запивают им хинкал,с отдельных бакалов. И если это говядина или баранина,то варить нужно до тех пор пока мясо с костей не начнёт слазить.
Расул М.
Он у тебя очень жесткий видимо получился) я первый раз тоже переварил.
Расул М.
Пара лайфхаков : 1) сам хинкал лучше варить отдельно от бульона. 2) хинкал на кефире аварский,а этот даргинский вроде,но толщина как у аварского,что не верно. 3) когда достаёшь хинкал то протыкай его вилкой или зуботычкой. 4) момент когда хинкал нужно доставать из воды нужно понять. 5) не разрыхлитель а сода. 6) подача - бульон отдельно,мясо выложено отдельно,хинкал отдельно. По поводу соусов их 2,творожный и томатный,но судя по всему это уже никакокого значения не имеет. Что касается рекомендаций пользователей что отписались выше,то решать какой хинкал лучше нужно самому,и как подавать тонкий хинкал - дело опыта и вкуса,в тонком тоже есть свои фишки.
Анатолий С.
пышный хинкал это Аварский.
тонкий на много на много вкуснее,сейчас в Дагестане.
попробовал оба, тонкий лучший!
Марьям А.
Это тонкий хинкал дагестанкий хинкал должен пышный и тесто делают на кафери
Похожие рецепты
хинкали
1 час 50 минут
Хинкали на пару
В готовке на пару есть свои преимущества по сравнению с обычной варкой. Во-первых, хинкали не слипнутся между собой, не прилипнут ко дну кастрюли, а значит точно не порвутся. Во-вторых, при приготовлении в пароварке сохраняется больше полезных свойств продуктов. Ведь температура пара не поднимается выше 100°C, в отличие от температуры воды. Начинка для хинкали может быть мясной, сырной или овощной. Выбирайте любую на свой вкус. Подавайте хинкали горячими и обязательно с соусом.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Вода, Соль, Филе говядины, Соль, Репчатый лук, Чеснок, Кинза, Черный перец молотый, Растительное масло
хинкали
1 час 30 минут
Хинкали с мясом
Хинкали с мясом предлагаем приготовить из домашнего фарша, тогда блюдо получится по-настоящему сочным и вкусным, с ароматным бульоном внутри. Для приготовления возьмем два вида фарша: говядину и баранину. Советуем внимательно отнестись к выбору мяса. Говядину возьмите пожирнее и помягче. Подойдут вырезка, тонкий или толстый край. Баранину берите с шейной или спинной части. Подготовьте побольше зелени и специй. К такому блюду хорошо взять зиру, кориандр, черный и красный перец.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Филе говядины, Баранина, Куриное яйцо, Соль, Вода, Молоко, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Свежая зелень, Черный перец молотый, Зира / Кумин, Кориандр, Лавровый лист, Соль, Чесночный соус
хинкали
1 час 30 минут
Хинкали
Хинкали — мое любимое грузинское блюдо, удачный рецепт которых я искала долго. Главный секрет оказался в приготовлении начинки. Поэтому при подготовке фарша не жалейте специй, молотого перца и кинзы, именно они придадут всему блюду насыщенный, пряный вкус. Но главное – готовить с душой, а мой рецепт станет вам помощником!
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Говяжий фарш, Репчатый лук, Чеснок, Кинза, Петрушка, Черный перец молотый, Молотый тмин, Паприка, Соль, Растительное масло, Сметана
хинкали
4 часа 10 минут
Домашние хинкали по-грузински
Грузию невозможно представить без хинкали. Эти сочные мясные пельмени давно стали символом страны и предметом национальной гордости. Их очень важно правильно есть — никаких вилок и ножей. Нужно взять хинкали за хвостик, укусить и сразу выпить ароматный пряный бульон. А как правильно приготовить хинкали, читайте в нашем рецепте.
Ингредиенты: Томатный соус, Пшеничная мука хлебопекарная, Говяжий фарш, Свежая зелень, Репчатый лук, Вода, Кинза, Красный жгучий перец, Черный перец молотый, Специи, Соль
хинкали
2 часа
Кумыкский хинкал в казане
Это тонкие вкусные отварные кусочки теста, которые подаются с мясом. Очень вкусный рецепт. Обязательно к приготовлению!
Рецептом поделился Денис Семенов, автор блога «Сеня в деле».
Ингредиенты: Курица, Вода, Соль, Репчатый лук, Чеснок, Свежая зелень, Ржаная мука, Яйца, Томатная паста, Сметана, Растительное масло
хинкали
40 минут
Хинкали с горбушей
Принято считать, что хинкали готовят только с мясом. Но это совсем не так. Они, как и вареники, могут быть почти с любой начинкой. Их часто готовят с сыром, например. А хинкали с рыбой — это тренд, который плотно занял позиции благодаря не только сытности, но и пользе. Ведь в рыбе очень много нужных микроэлементов. Очень вкусные хинкали получаются с горбушей. Рыбу можно купить замороженную.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Растительное масло, Замороженная горбуша, Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый
хинкали
1 час
Хинкали с грибной начинкой
Хинкали — блюдо грузинской кухни. Традиционным вариантом являются хинкали с мясом, однако, их часто готовят с картофелем, сыром, грибами. Грибная начинка позволит прочувствовать вкус традиционной грузинской кухни вегетарианцам, веганам и тем, кто соблюдает пост. Яркий аромат и глубину вкуса блюду придают именно свежие грибы. Не менее важная вкусовая составляющая — тонкое тесто, поэтому при приготовлении необходимо уделить достаточное количество внимания его раскатке.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Вода, Соль, Грибы, Черный перец молотый, Репчатый лук, Петрушка, Кинза, Аджика, Растительное масло, Соль
хинкали
1 час 30 минут
Хинкали на сковородке
Отваренные хинкали с мясом являются традиционным вариантом приготовления. Но поджаривание на сковороде позволит немного разнообразить их вкус. Для приготовления блюда лучше всего использовать говяжий или бараний фарш, а также их смесь. Не рекомендуется использовать куриный фарш — он не даст блюду необходимой сочности. Не забывайте о том, что в Грузии не принято съедать хвостики хинкали. Они служат лишь для того, чтобы удерживать горячее угощение.
Ингредиенты: Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Куриное яйцо, Мясной фарш, Вода, Репчатый лук, Чеснок, Кинза, Аджика, Хмели-сунели, Соль, Растительное масло
хинкали
1 час 40 минут
Хинкали с шампиньонами
Хинкали — очень вкусное блюдо грузинской кухни, из теста и сочной мясной начинки внутри. Хинкали очень отдаленно напоминают пельмени, но намного вкуснее и интересней. Обычно начинкой для хинкалей служит смесь говядины и свинины. Иногда добавляют козлятину. Начинка из грибов не является традиционной, но имеет право на существование. Грибы для такой начинки можно использовать любые. От грибов и будет зависеть вкус самой начинки.
Ингредиенты: Шампиньоны, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Хмели-сунели, Соль, Душистый перец молотый
Читают сейчас
