7 мая 2021
Хинкал по-дагестански

Хинкал по-дагестански

Хинкал — это традиционное кавказское блюдо. Очень часто его путают с таким известным грузинским блюдом, как хинкали. И, хотя набор продуктов в обоих блюдах достаточно похож, тем не менее они отличаются. Традиционно хинкал готовится на основе говядины или баранины. Варится мясной насыщенный бульон. Замешивается тесто, из которого изготавливаются «хинкалины». В зависимости от региона их форма может быть разной. Хинкал принято подавать вместе со сметанно-чесночным или томатным соусом.
Аватар пользователя

Автор: Ольга Ложкина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории69,9кКал
Белки4,06грамм
Жиры2,92грамм
Углеводы6,68грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через
2 часа 30 минут
Время на кухне
30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня
Дагестанская, кавказская
Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

700 г
2 шт. = 160 г
1 головка = 20 г
2 шт. = 2 г
10 шт. = 10 г
3 л = 3000 г
1 стакан = 200 г
400 г
1 ч. л. = 5 г
1 пучок = 20 г
200 г
 по вкусу

Для украшения

 по вкусу
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Вместо пшеничной муки используйте муку без глютена, например, кукурузную или гречневую.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Очистите репчатый лук и чеснок. Говядину ополосните холодной водой. Для хинкала вы можете взять любую часть бычка, например, лопатку, вырезку или оковалок. Подготовьте остальные ингредиенты.

Шаг 1

Опустите говядину в холодную воду и поставьте на огонь. Добавьте 2 целые очищенные луковицы, 5 зубчиков чеснока, лавровый лист и черный перец горошком. Посолите бульон по вкусу. Варите бульон на медленном огне 1,5-2 часа, периодически снимая пенку.

Шаг 2

В глубокую миску влейте молоко. Добавьте щепотку соли, разрыхлитель и пшеничную муку. Замесите тесто.

Шаг 3

Готовое тесто раскатайте до толщины 5 мм. Нарежьте тесто на небольшие квадраты.

Шаг 4

Когда бульон сварится, выньте из него лук и мясо. Отправьте тесто в бульон и варите 5-7 минут до готовности. Отварное тесто достаньте шумовкой.

Шаг 5

Нарежьте отварную говядину небольшими кубиками. Измельчите 2 зубчика чеснока. Нарубите петрушку.

Шаг 6

Смешайте сметану, измельченный чеснок и петрушку. Выложите на тарелку тесто, говядину и сметанно-чесночный соус. Украсьте блюдо рубленой зеленью. Подайте к хинкалу говяжий бульон. Приятного аппетита!
Понравился рецепт?
Сохранить:
Оценить:
4.6
Рейтинг из 5 оценок
Рассказать друзьям:
Заказать продукты
Комментарии(5)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Расул
Ещё момент,мясо вари без всего,никакого лука не нужно,потом соль по вкусу в бульон гости сами добавляют,и запивают им хинкал,с отдельных бакалов. И если это говядина или баранина,то варить нужно до тех пор пока мясо с костей не начнёт слазить.
24.02.24 в 02:27
Расул
Он у тебя очень жесткий видимо получился) я первый раз тоже переварил.
24.02.24 в 02:21
Расул
Пара лайфхаков : 1) сам хинкал лучше варить отдельно от бульона. 2) хинкал на кефире аварский,а этот даргинский вроде,но толщина как у аварского,что не верно. 3) когда достаёшь хинкал то протыкай его вилкой или зуботычкой. 4) момент когда хинкал нужно доставать из воды нужно понять. 5) не разрыхлитель а сода. 6) подача - бульон отдельно,мясо выложено отдельно,хинкал отдельно. По поводу соусов их 2,творожный и томатный,но судя по всему это уже никакокого значения не имеет. Что касается рекомендаций пользователей что отписались выше,то решать какой хинкал лучше нужно самому,и как подавать тонкий хинкал - дело опыта и вкуса,в тонком тоже есть свои фишки.
24.02.24 в 02:20
Пользователь Food.ru
пышный хинкал это Аварский. тонкий на много на много вкуснее,сейчас в Дагестане. попробовал оба, тонкий лучший!
19.08.22 в 13:18
Марьям А.
Это тонкий хинкал дагестанкий хинкал должен пышный и тесто делают на кафери
08.03.22 в 15:26
Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении