Хинкал по-дагестански
Хинкал — это традиционное кавказское блюдо. Очень часто его путают с таким известным грузинским блюдом, как хинкали. И, хотя набор продуктов в обоих блюдах достаточно похож, тем не менее они отличаются. Традиционно хинкал готовится на основе говядины или баранины. Варится мясной насыщенный бульон. Замешивается тесто, из которого изготавливаются «хинкалины». В зависимости от региона их форма может быть разной. Хинкал принято подавать вместе со сметанно-чесночным или томатным соусом.
Калории69,9кКал
Белки4,07грамм
Жиры2,91грамм
Углеводы6,78грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
2 часа 30 минут
Время на кухне
30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Дагестанская, кавказская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 700 г | |
| 2 шт. = 160 г | |
| 1 головка = 40 г | |
| 2 шт. = 2 г | |
| 10 шт. = 10 г | |
| 3 л = 3000 г | |
| 1 стакан = 200 г | |
| 400 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 1 пучок = 20 г | |
| 200 г | |
| по вкусу |
Для украшения
| по вкусу |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Вместо пшеничной муки используйте муку без глютена, например, кукурузную или гречневую.
Видео рецепта
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Очистите репчатый лук и чеснок. Говядину ополосните холодной водой. Для хинкала вы можете взять любую часть бычка, например, лопатку, вырезку или оковалок. Подготовьте остальные ингредиенты.
Шаг 1
Опустите говядину в холодную воду и поставьте на огонь. Добавьте 2 целые очищенные луковицы, 5 зубчиков чеснока, лавровый лист и черный перец горошком. Посолите бульон по вкусу. Варите бульон на медленном огне 1,5-2 часа, периодически снимая пенку.
Шаг 2
В глубокую миску влейте молоко. Добавьте щепотку соли, разрыхлитель и пшеничную муку. Замесите тесто.
Шаг 3
Готовое тесто раскатайте до толщины 5 мм. Нарежьте тесто на небольшие квадраты.
Шаг 4
Когда бульон сварится, выньте из него лук и мясо. Отправьте тесто в бульон и варите 5-7 минут до готовности. Отварное тесто достаньте шумовкой.
Шаг 5
Нарежьте отварную говядину небольшими кубиками. Измельчите 2 зубчика чеснока. Нарубите петрушку.
Шаг 6
Смешайте сметану, измельченный чеснок и петрушку. Выложите на тарелку тесто, говядину и сметанно-чесночный соус. Украсьте блюдо рубленой зеленью. Подайте к хинкалу говяжий бульон. Приятного аппетита!
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(5)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Расул
Ещё момент,мясо вари без всего,никакого лука не нужно,потом соль по вкусу в бульон гости сами добавляют,и запивают им хинкал,с отдельных бакалов. И если это говядина или баранина,то варить нужно до тех пор пока мясо с костей не начнёт слазить.
Расул
Он у тебя очень жесткий видимо получился) я первый раз тоже переварил.
Расул
Пара лайфхаков : 1) сам хинкал лучше варить отдельно от бульона. 2) хинкал на кефире аварский,а этот даргинский вроде,но толщина как у аварского,что не верно. 3) когда достаёшь хинкал то протыкай его вилкой или зуботычкой. 4) момент когда хинкал нужно доставать из воды нужно понять. 5) не разрыхлитель а сода. 6) подача - бульон отдельно,мясо выложено отдельно,хинкал отдельно. По поводу соусов их 2,творожный и томатный,но судя по всему это уже никакокого значения не имеет. Что касается рекомендаций пользователей что отписались выше,то решать какой хинкал лучше нужно самому,и как подавать тонкий хинкал - дело опыта и вкуса,в тонком тоже есть свои фишки.
Пользователь Food.ru
пышный хинкал это Аварский.
тонкий на много на много вкуснее,сейчас в Дагестане.
попробовал оба, тонкий лучший!
Марьям А.
Это тонкий хинкал дагестанкий хинкал должен пышный и тесто делают на кафери
Читают сейчас
