Особенности приготовления, время и калорийность рецепта: Бифштекс с яйцом пашот и картофельным гратеном

Name: Бифштекс с яйцом пашот и картофельным гратеном
Prep time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 1 порция
Ingredients: Говядина 1 кг = 1000 г; Оливковое масло 2 ст. л. = 34 г; Картошка 500 г; Чеснок 1 зубчик = 5 г; Молоко 2,5% жирности 100 мл = 100 г; Сливки 100 мл = 100 г; Сливочное масло 1 ч. л. = 8 г; Соль по вкусу; Черный перец молотый по вкусу; Мускатный орех по вкусу; Вода 3 л = 3000 г; Столовый уксус 9% 2 ст. л. = 30 г; Куриное яйцо 1 шт. = 60 г; Петрушка по желанию

✅ Пошаговый рецепт Food.ru | ⏱️ Время: 90 мин | 🔥 Калорийность: 61,27 ккал | 🍽 Порций: 1

14 июня 2021

Бифштекс с яйцом пашот и картофельным гратеном

Купить продукты

Бифштекс с яйцом пашот и картофельным гратеном

Бифштекс с яйцом пашот — оригинальное блюдо, которое родилось во Франции и распространилось по всему миру. Оригинальность бифштекса пашот заключается в том, что яйцо готовится без скорлупы. Для блюда нужны исключительно свежие яйца, которым не больше 3-х дней. Поэтому желательно покупать их на фермерском рынке. При приготовлении яйца не используйте соль, она мешает сворачиванию белка. Уксус, наоборот, улучшает процесс.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 61,27 кКал
Белки: 4,39 грамм
Жиры: 4,05 грамм
Углеводы: 1,9 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 30 минут
Время на кухне: 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность: 2 из 5
Острота: 1 из 5

Кухня: европейская, французская

Распространенный аллерген: Белок коровьего молока, Орехи, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порция

Для блюда и гарнира

Говядина	1 кг = 1000 г
Оливковое масло	2 ст. л. = 34 г
Картошка	500 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Молоко 2,5% жирности	100 мл = 100 г
Сливки	100 мл = 100 г
Сливочное масло	1 ч. л. = 8 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Мускатный орех	по вкусу

Для яйца пашот и подачи

Вода	3 л = 3000 г
Столовый уксус 9%	2 ст. л. = 30 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Петрушка	по желанию

Заказать продукты

Мешает реклама?

Помогите нам стать лучше

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте мясо, промокните бумажным полотенцем, измельчите острым ножом. Яйцо промойте и промокните бумажным полотенцем. Картофель и чеснок очистите от кожуры и промойте. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Картофель нарежьте тонкими кружочками. Приготовьте пищевую пленку, фольгу, сковороду гриль, жаропрочный противень. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Шаг 1

Приготовьте бифштекс. Отбейте мясной фарш, взяв его в руки и сильно бросив о стол или в миску. Это нужно для его эластичности. Посолите и поперчите мясо, перемешайте. Сформируйте бифштексы, выложите на плоское блюдо, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 15 минут. Достаньте заготовки и смажьте их оливковым маслом. Разогрейте сковороду-гриль и обжарьте бифштексы по 5 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку, положите сверху немного сливочного масла, на 5 минут накройте фольгой.

Шаг 2

Приготовьте картофельный гратен. В миске смешайте сливки с молоком, мускатным орехом, посолите и поперчите, добавьте чеснок и перемешайте. Смажьте растительным маслом форму. Выложите два слоя картофеля, полейте соусом, снова выложите слои и снова полейте. Повторяйте процесс до тех пор, пока не закончатся продукты. Накройте фольгой форму, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 45-55 минут. Готовому гратену дайте постоять под фольгой 10-15 минут.

Готовность гратена проверьте деревянной шпажкой, картофель должен легко протыкаться.

Шаг 3

Приготовьте яйцо пашот. Вскипятите 3 л воды. Влейте 2 ст.л. уксуса. Аккуратно разбейте яйцо в тарелку. Вода в кастрюле не должна кипеть, должен быть очень маленький огонь, поддерживающий температуру. Медленно мешайте воду в кастрюле, создавая вихрь, осторожно влейте яйцо в центр воронки. Варите 3 минуты. Аккуратно достаньте шумовкой на тарелку.