Особенности приготовления, время и калорийность рецепта: Галантин из курицы

Name: Галантин из курицы
Prep time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 10 порций
Cuisine: французская
Ingredients: Курица 2 кг = 2000 г; Шампиньоны 250 г; Топленое сливочное масло 1 ст. л. = 16 г; Зеленый лук 10 г; Фундук 85 г; Куриное яйцо 1 шт. = 60 г; Сливки 25% жирности 100 мл = 100 г; Сметана 2 ст. л. = 50 г; Мускатный орех 1,5 ч. л. = 6 г; Сушеный тимьян / чабрец 0,5 ч. л. = 1 г; Сушеный чеснок 0,5 ч. л. = 1,5 г; Соль 0,3 ч. л. = 2,1 г; Черный перец молотый 0,25 ч. л. = 1,25 г; Петрушка 40 г; Помидор 200 г; Огурец 150 г

✅ Пошаговый рецепт Food.ru | ⏱️ Время: 120 мин | 🔥 Калорийность: 153,97 ккал | 🍽 Порций: 10

23 августа 2021

(1)

Купить продукты

Галантин из курицы

Галантин — известное французское блюдо, которое готовится из целой тушки бройлера и куска куриного филе или телятины. Классический пошаговый рецепт предлагает отварить птицу, но можно запечь галантин из курицы в духовке. Начинка обычно состоит из фарша с добавлением фисташек и любых других ингредиентов по желанию, а из специй и трав используются лишь соль, перец и тимьян. Готовить галантин из птицы нужно заранее и подавать в охлажденном виде.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 153,97 кКал
Белки: 11,63 грамм
Жиры: 11,51 грамм
Углеводы: 1,11 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 2 часа
Время на кухне: 1 час 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность: 3 из 5
Острота: 1 из 5

Кухня: французская

Распространенный аллерген: Белок коровьего молока, Орехи, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Курица	2 кг = 2000 г
Шампиньоны	250 г
Топленое сливочное масло	1 ст. л. = 16 г
Зеленый лук	10 г
Фундук	85 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сливки 25% жирности	100 мл = 100 г
Сметана	2 ст. л. = 50 г
Мускатный орех	1,5 ч. л. = 6 г
Сушеный тимьян / чабрец	0,5 ч. л. = 1 г
Сушеный чеснок	0,5 ч. л. = 1,5 г
Соль	0,3 ч. л. = 2,1 г
Черный перец молотый	0,25 ч. л. = 1,25 г

Для подачи

Петрушка	40 г
Помидор	200 г
Огурец	150 г

Заказать продукты

Мешает реклама?

Помогите нам стать лучше

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте продукты для приготовления. Потрошеную курицу тщательно промойте. Сделайте надрезы с двух сторон вдоль хребта и удалите его вместе с гузкой. Затем удалите ребра, грудную кость, вилочковую кость и кости таза, чтобы осталась только тушка с крыльями и ножками. Остатки перьев с кожи удалите при помощи пинцета и обрежьте лишний жир. Куриное филе помойте и обсушите. Зелень, грибы и свежие овощи помойте и нарежьте. Орехи замочите в горячей воде.

Шаг 1

Приправьте курицу. Удобно уложите подготовленную курицу, выровняйте кожу. Посолите, поперчите и посыпьте равномерно чесночным порошком.

Шаг 2

Сделайте фарш. Куриную грудку нарежьте на несколько крупных частей и измельчите. Добавьте сливки, соль, молотый мускатный орех и смешайте все до однородности.

Измельчить мясо можно с помощью мясорубки или блендера.

Шаг 3

Приготовьте начинку. Отделите белок от желтка. Взбейте яичный белок миксером до пены. Разогрейте сковороду, добавьте топленое масло и выложите нарезанные кусочки грибов. Обжаривайте до готовности, помешивая, на среднем огне. В куриный фарш добавьте обжаренные грибы, зеленый лук, орехи. В процессе перемешивания аккуратно введите взбитый белок.

Шаг 4

Наполните курицу начинкой. Расположите куриную тушку разрезом вверх и положите внутрь фарш. Равномерно распределите начинку. Почерчите по вкусу. Поднимите кожу над фаршем и скрепите края зубочистками. Затем свяжите ножки нитью, подверните крылья к спинке и перевяжите курицу нитью, как колбасу. Уложите курицу в форму для запекания спинкой вверх Включите духовку на 180 градусов.

Шаг 5

Приготовьте галантин из курицы. Форму для запекания поставьте в разогретую духовку и запекайте 10-15 минут до образования корочки. Затем осторожно переверните курицу грудкой вверх и запекайте еще 30 минут. Поливайте курицу выделяющимся соком. Готовую курицу переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте ей остыть до комнатной температуры.

произвести впечатление

Подавайте галантин из курицы целиком на большом блюде, разрезав на порционные куски уже за столом. Украсьте блюдо сметаной или зеленью петрушки и свежими овощами.

Сделать полезнее:

Начинку можно приготовить не только из куриного мяса, но и, например, из телятины, говядины, кролика, индейки. Главное — чтобы мясо было постным, без жира.