27 июля 2021

Ежики с соусом из мацони

Мацони — древнейший кисломолочный напиток, который любят на Кавказе, Ближнем Востоке, в Малой Азии. Настоящий мацони в магазинах найти сложно. Но можно сделать его дома из цельного молока и жирного кефира, натурального йогурта или сметаны. На основе мацони готовят одноименную заправку, которая отлично сочетается с мясом. Попробуйте приготовить ежики с соусом мацони. Получится очень вкусное и совершенно особенное блюдо.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории113,62кКал

Белки5,53грамм

Жиры7,14грамм

Углеводы5,73грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

9 часов 10 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Фарш из баранины	600 г
Рис	0.5 стакан = 90 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Вода	500 мл = 500 г
Растительное масло	по вкусу
Лавровый лист	2 шт. = 2 г

Для соуса и подачи

Молоко	1 л = 1000 г
Сметана 33% жирности	2 ст. л. = 60 г
Ржаной хлеб	1 ломтик = 35 г
Соленые огурцы	6 шт. = 180 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Свежая зелень	1 пучок = 30 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Овощи	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы соус мацони получился настоящим и полезным, готовьте заправку с натуральной, фермерской сметаной.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте продукты для ежиков с соусом мацони. Лук почистите, мелко нарежьте. Рис помойте. Огурцы нарежьте тонкими полосками. Зелень помойте, хорошо обсушите, удалите жесткие черешки, веточки измельчите. Чеснок почистите, пропустите через пресс.Совет: Для мацони огурцы нужно именно резать, а не тереть. Иначе овощи дадут много сока, и заправка получится водянистой. Можно вместо соленых добавить свежие огурцы. ТОгда у соуса будет более нейтральный вкус.

Шаг 1

Сделайте мацони. Налейте молоко в кастрюлю, дайте закипеть. Огонь убавьте, держите на плите 2 минуты. Уберите с плиты, остудите до 45 градусов. Добавьте сметану и корочку черного хлеба, перемешайте. Уберите в темное место на 8-9 часов.

Шаг 2

Приготовьте соус мацони. Огурцы слегка отожмите, поперчите. Оставьте на 10 минут. Соедините молочную заготовку с огурцами, зеленью и чесноком. Добавьте соль и перец.

Шаг 3

Приготовьте ежики. Рис отварите до полуготовности 10-12 минут. Остудите. Смешайте с фаршем и луком. Посолите, поперчите. Сделайте колобки. Обжарьте в растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Залейте кипятком так, чтобы вода покрывала котлеты наполовину. В воду бросьте лавровый лист. Доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте мацони в сковороду. Тушите под крышкой на медленном огне 15-20 минут.