Фарш из баранины
Фарш из бара́нины — пропущенная через мясорубку мякоть баранины. Полученную массу используют для приготовления различных блюд и начинок. Баранина — популярное мясо в азиатской, кавказской, восточной кухнях.
- Калории
- 282 кКал
- Белки
- 17 грамм
- Жиры
- 23 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Овец приручили еще более 10 тысяч лет азиатские кочевники. Позже эти животные были одомашнены европейцами и жителями Северной Америки, Африки. Способы приготовления такого мяса, рецептура на протяжении веков менялись, возникали новые методы обработки и блюда. До появления мясорубки мякоть баранины и любую другую рубили специальным полукруглым ножом с двумя лезвиями. Это была тяжелая работа, да и фарш выходил очень грубым. Получалось скорее рубленное мясо, а не фарш. Первую мясорубку придумал в XIX веке Карл Дрез, немецкий изобретатель. Позже австриец Петер Миттерхофер создал похожий механизм, но эти изобретения не сразу стали массовыми и доступными. Долгое время мясо измельчали машинками, в которых движением ручки опускались и поднимались округлые ножи. Сейчас на каждой кухне найдется электрическая или ручная мясорубка, с помощью которой получится отличный фарш из баранины и другого мяса.
Польза и вред
Фарш из баранины богат белком, витаминами группы В, РР, Е, полезными веществами: железом, магнием, калием, фтором, йодом, марганцем, фосфором, цинком и многими другими. Баранина считается диетическим мясом, поскольку в ней меньше содержание жира, чем, например, в свинине. Блюда из бараньего фарша рекомендованы людям, страдающим анемией и недостатком железа. В отдельных случаях на баранину бывают аллергические реакции, иногда — индивидуальная непереносимость.
Какой фарш из баранины на вкус
Фарш из мяса молодого барашка мягкий, пластичный, с оригинальным неповторимым вкусом. Если фарш сделан из мяса старого барана, он будет обладать специфическим запахом, который не всем нравится. Избавиться от запаха можно с помощью специй и специальной обработки продукта.
Как это есть
Из бараньего фарша готовят котлеты, тефтели, рулеты, запеканки, начинки для пирожков и выпечки, блюда восточной кухни: чебуреки, кебабы, самсу, хинкали.
Как и сколько хранить
Свежий фарш хранится в холодильнике не более 12 часов (допустимая температура до +6℃). В морозильной камере фарш из баранины сохраняется не больше трех месяцев.
Любопытные факты
- Для приготовления фарша берется мясо из шейной и спинной части.
- Фарш из баранины хорошо сочетается с такими специями, как зира, майоран, чабрец, орегано.
- В одной из кулинарных книг XV века был найден рецепт, в котором фарш готовился из куска жареной баранины с добавлением костного мозга и яичных желтков.
Понравился материал?
почитать еще
пита с сыром
1 час 20 минут
Домашний донер-кебаб
Сделайте настоящий турецкий донер-кебаб у себя дома. Для этого в качестве основы понадобится пита, лепешка, тортилья или просто армянский лаваш. А начинкой будет служить нарезанную тушенку, которую мы приготовили из фарша, а также любые овощи. Возьмите привычные огурец и помидор, добавьте при желании капусту или сладкие перцы. Положите немного чили, если хотите блюдо поострее.
Ингредиенты: Помидор, Огурец, Фарш из баранины, Соль, Тмин, Кориандр, Репчатый лук, Чеснок, Панировочные сухари, Оливковое масло, Желток куриного яйца, Корица, Винный уксус белый, Черный перец молотый, Пита
котлеты из баранины
20 минут
Котлеты из баранины с гречкой
Эти вкусные и сочные котлеты из баранины, приготовленные в панировочных сухарях, станут отличным блюдом для вашего стола.
Ингредиенты: Фарш из баранины, Куриное яйцо, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Морская соль, Смесь перцев, Панировочные сухари
сытные пироги
2 часа 25 минут
Шепардский пирог с бататом и пастернаком
Шепардский или пастуший пирог больше напоминает запеканку. На дно формы выкладывают мясную начинку, а сверху добавляют картофельное пюре. После этого блюдо запекают и подают с салатом или овощами. Мы решили поэкспериментировать и приготовить пюре из корнеплодов: батата и пастернака. Такой пирог получился не только вкуснее, но и значительно красивее — ярко-оранжевая мякоть батата добавила ему приятный оттенок.
Ингредиенты: Батат, Фарш из баранины, Корень пастернака, Репчатый лук, Сливочное масло, Морковь, Стебель сельдерея, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Томатная паста, Вустерширский соус, Вода, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
рагу с картошкой
35 минут
Рагу из картофеля и чечевицы с фаршем
Очень пряное, острое, ароматное рагу из картофеля, чечевицы и баранины отлично насыщает и согревает. В него добавляют не кусочки мяса, а фарш, а также консервированную чечевицу. Поэтому оно готовится быстрее, чем другие похожие блюда. По желанию можно добавить в рагу сладкий перец или лук.
Ингредиенты: Картошка, Пшеничная лепешка, Базилик, Фарш из баранины, Помидор, Чеснок, Сливочное масло, Кинза, Перец чили, Перец чили сушеный, Зира / Кумин, Черный перец горошком, Кориандр, Соль, Чечевица
Читают сейчас
