Фарш из баранины
Фарш из бара́нины — пропущенная через мясорубку мякоть баранины. Полученную массу используют для приготовления различных блюд и начинок. Баранина — популярное мясо в азиатской, кавказской, восточной кухнях.
Калории282кКал
Белки17грамм
Жиры23грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Овец приручили еще более 10 тысяч лет азиатские кочевники. Позже эти животные были одомашнены европейцами и жителями Северной Америки, Африки. Способы приготовления такого мяса, рецептура на протяжении веков менялись, возникали новые методы обработки и блюда. До появления мясорубки мякоть баранины и любую другую рубили специальным полукруглым ножом с двумя лезвиями. Это была тяжелая работа, да и фарш выходил очень грубым. Получалось скорее рубленное мясо, а не фарш. Первую мясорубку придумал в XIX веке Карл Дрез, немецкий изобретатель. Позже австриец Петер Миттерхофер создал похожий механизм, но эти изобретения не сразу стали массовыми и доступными. Долгое время мясо измельчали машинками, в которых движением ручки опускались и поднимались округлые ножи. Сейчас на каждой кухне найдется электрическая или ручная мясорубка, с помощью которой получится отличный фарш из баранины и другого мяса.
Польза и вред
Фарш из баранины богат белком, витаминами группы В, РР, Е, полезными веществами: железом, магнием, калием, фтором, йодом, марганцем, фосфором, цинком и многими другими. Баранина считается диетическим мясом, поскольку в ней меньше содержание жира, чем, например, в свинине. Блюда из бараньего фарша рекомендованы людям, страдающим анемией и недостатком железа. В отдельных случаях на баранину бывают аллергические реакции, иногда — индивидуальная непереносимость.
Какой фарш из баранины на вкус
Фарш из мяса молодого барашка мягкий, пластичный, с оригинальным неповторимым вкусом. Если фарш сделан из мяса старого барана, он будет обладать специфическим запахом, который не всем нравится. Избавиться от запаха можно с помощью специй и специальной обработки продукта.
Как это есть
Из бараньего фарша готовят котлеты, тефтели, рулеты, запеканки, начинки для пирожков и выпечки, блюда восточной кухни: чебуреки, кебабы, самсу, хинкали.
Как и сколько хранить
Свежий фарш хранится в холодильнике не более 12 часов (допустимая температура до +6℃). В морозильной камере фарш из баранины сохраняется не больше трех месяцев.
Любопытные факты
- Для приготовления фарша берется мясо из шейной и спинной части.
- Фарш из баранины хорошо сочетается с такими специями, как зира, майоран, чабрец, орегано.
- В одной из кулинарных книг XV века был найден рецепт, в котором фарш готовился из куска жареной баранины с добавлением костного мозга и яичных желтков.
Понравился материал?
