4 октября 2021

Отбивная из телятины

Нежная телятина как нельзя лучше подходит для приготовления сочных отбивных, ведь именно молодое мясо после жарки остается неповторимо мягким. Чтобы запечатать ароматный мясной сок внутри отбивной, попробуйте пожарить телятину в панировке из хлебной крошки и тертого твердого сыра. Сырная панировка выгодно отличается от обычной тем, что придает мясной отбивной хрустящую корочку, при этом сохраняя само мясо внутри мягким и нежным.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории238,7кКал

Белки18,04грамм

Жиры11,84грамм

Углеводы13,79грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Телятина	500 г
Твердый сыр	100 г
Белый хлеб	100 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 стакан = 130 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Черный перец молотый	0.5 ч. л. = 2.5 г
Сушеный орегано (душица)	0.5 ч. л. = 1.5 г
Сушеный базилик	0.5 ч. л. = 1 г
Сушеный укроп	0.5 ч. л. = 1 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г

Для подачи

Петрушка	2 веточка = 4 г
Маслины без косточки	0.3 стакан = 42 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать отбивные полезнее, замените пшеничную муку на цельнозерновую, а белый хлеб на ржаной или из отрубей.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Телятину вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Хлеб нарежьте на кусочки и подсушите в духовке в течение 15-20 минут. Яйца вымойте с пищевой содой или мылом. Петрушку сполосните под проточной водой, а с маслин слейте сок и разрежьте их пополам. Для отбивания приготовьте полиэтиленовый пакет и деревянный кухонный молоток. Для измельчения хлеба подготовьте блендер.

Шаг 1

Приготовьте панировку. Подсохший белый хлеб измельчите в блендере, а твердый сыр натрите на мелкой терке. В глубокой миске смешайте хлебную крошку, тертый сыр и сушеные травы. Куриные яйца взбейте в небольшой мисочке с помощью вилки или венчика.

Для приготовления отбивных можно использовать готовые панировочные сухари.

Шаг 2

Подготовьте мясо. Телятину нарежьте на медальоны толщиной 1-1,5 см. Каждый кусочек мяса положите в полиэтиленовый пакет и отбейте деревянным молотком с каждой стороны. Мясо посолите и поперчите с обеих сторон.

Шаг 3

Пожарьте отбивные. В сковороде разогрейте растительное масло. Каждый кусочек телятины хорошо обваляйте в муке, затем окуните во взбитые яйца и опустите в хлебно-сырную крошку, чтобы панировка полностью покрывала отбивные с обеих сторон. Обжаривайте телячьи отбивные по 5-6 минут с каждой стороны до золотистой корочки.