13 сентября 2021

Азу из баранины с морковью

Традиционное татарское азу готовят из жирных сортов мяса с острым томатным или легким сливочным соусом. Азу из баранины готовят обычно с добавлением овощей и соленых огурцов. Мясо получается сочным и слегка сладковатым на вкус. Вместо баранины можно взять телятину или говядину, но тогда время приготовления придется немного увеличить. Секрет приготовления настоящего татарского азу с бараниной — топленое сливочное масло, именно оно делает мясо мягким и таким ароматным.

Автор: Елена Зуева,
читатель и автор Food.ru

Калории163,56кКал

Белки9,22грамм

Жиры12,66грамм

Углеводы3,39грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 30 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Крымско-татарская, татарская

Распространенный аллерген

Горчица, Злаки, содержащие глютен, Соя

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Баранина	1 кг = 1000 г
Морковь	3 шт. = 270 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Соленые огурцы	6 шт. = 180 г
Томатный соус	2 ст. л. = 60 г
Сахар	1 ч. л. = 10 г
Топленое сливочное масло	3 ст. л. = 45 г

Для маринада

Горчица	2 ст. л. = 50 г
Соевый соус	3 ст. л. = 45 г
Смесь перцев	1 ч. л. = 3 г
Оливковое масло	1 ст. л. = 17 г
Соль	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Азу – очень вкусное, питательное блюдо, но вместе с тем, оно весьма калорийно. Следите за размером порции и добавляйте при подаче больше зелени, чтобы снизить энергетическую ценность обеда.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

При приготовлении азу огромное значение имеет выбор мяса, масла и специй. Мясо выбираем от молодого барашка, оно никогда не бывает слишком темным и практически не имеет характерного запаха. Выбирая специи для азу, возьмите смесь черного и красного молотых перцев, лавровый лист и кинзу. Специи должны подчеркнуть вкус мяса, но не заглушить его.

Шаг 1

Нарежьте мясо на кусочки длиной около 10 см и толщиной около 2 см. Приготовьте маринад: смешайте в отдельной посуде горчицу, лучше если она будет с цельными зернами, соевый соус, смесь специй, оливковое масло и соль. Замаринуйте мясо на 1 час.

Шаг 2

Растопите в сковороде топленное сливочное масло и поджарьте кусочки баранины со всех сторон на среднем огне. Это «запечатает» соки внутри каждого кусочка, и мясо останется сочным в готовом блюде. Чтобы мясо прожаривалось равномерно, отправляйте его в сковороду небольшими порциями, а затем складывайте в казан.

Шаг 3

Нарежьте лук полукольцами, а морковь брусочками или кружочками, как Вам больше нравится. Поджарьте их в сковороде на топленом сливочном масле так же, как и мясо.

Шаг 4

Приготовьте острый соус на основе томатного. Добавьте в миску натертые на средней терке или мелко нарезанные огурчики, томатный и соевый соусы и сахар. Размешайте и добавьте в сковороду к луку и моркови. Протушите 2-3 минуты.