Кумыс
Кумы́с — напиток из перебродившего молока кобылы. Иногда его готовят из верблюжьего. Кумыс популярен в киргизской, казахской, монгольской кухне, а также на Алтае, в Бурятии, Чувашии, Карачаево-Черкесии. Напиток ценят за приятный вкус, питательность, полезные свойства.
Калории 50 кКал
Белки 2,1 грамм
Жиры 1,9 грамм
Углеводы 5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
История напитка началась около 5500 лет назад в Центральной Азии и Монголии. У каждого кочевого племени был свой рецепт, который держали в строгом секрете. Одно из самых ранних письменных упоминаний о кумысе относится к I веку до нашей эры: древнегреческий историк Геродот рассказывал в своих трудах о любимом напитке скифов.
Кобылье молоко сквашивают с помощью молочнокислых палочек и дрожжей. Традиционно напиток готовят в мешке из козьей кожи или в деревянном бочонке. В емкости оставляют немного кумыса для закваски, добавляют свежее молоко и регулярно взбалтывают в течение 24 или 28 часов.
Польза и вред
Напиток отлично усваивается. Кумыс богат витаминами группы B, аскорбиновой кислотой, витаминами A и E, железом, медью, белком. Молочнокислые бактерии положительно влияют на пищеварение, иммунитет, оказывают противомикробное действие.
Какой кумыс на вкус
Напиток пенный, кисло-сладкий, иногда с горчинкой. Вкус зависит от питания лошадей и от зрелости кумыса.
Как это пить
Организм должен привыкнуть к кумысу, поэтому его вводят в рацион понемногу, начиная с 50 мл в сутки. Рекомендуемая суточная норма потребления — 250 мл. Напиток подают в пиалах и охлажденным до комнатной температуры. Его пьют небольшими глотками, натощак, четыре-шесть раз в день за полчаса до еды.
Как и сколько хранить
При комнатной температуре кумыс можно хранить в течение суток, в холодильнике — два-три дня.
Любопытные факты
- Кобыла дает пять литров молока в день. За одну дойку получают около литра молока.
- Крепкий кумыс может содержать до 4,5% этилового спирта.
- Традиционно напиток разливают с помощью деревянного ковша ижау.
Понравился материал?
почитать еще
окрошка с колбасой
50 минут
Окрошка на кумысе
Кумыс придает традиционной окрошке легкость и свежесть. Этот кисломолочный напиток готовится из кобыльего молока. Он обладает легким кисловатым вкусом, поэтому окрошка на кумысе прекрасно освежает. К тому же она становится полезнее благодаря содержанию в кумысе множества уникальных питательных веществ, витаминов и пробиотиков. Для приготовления окрошки мелко нарежьте вареный картофель, яйца, свежий огурец, редис и колбасу. Добавьте зелень и специи, залейте кумысом и перемешайте.
лепешки с сыром
1 час 10 минут
Хычины на кумысе
Тонкие лепешки из теста, заведенного на кумысе, получаются особенно вкусными и ароматными. Кроме кисломолочного напитка для теста понадобятся только мука, сода и соль. В качестве начинки подойдут отварной картофель, сыр, фарш или свежая зелень. После формирования хычинов их обжаривают на сухой сковороде до золотистой корочки. Пока они горячие, обязательно смажьте лепешки сливочным маслом, чтобы они дольше оставались мягкими и нежными. Подавайте их горячими со сметаной или другими соусами.
Читают сейчас
