31 мая 2022

Овощное рагу с петрушкой

Капоната — сицилийское овощное рагу, которое готовят главным образом из баклажанов, томатов, лука, сельдерея. Его «изюминка» — использование оливок и каперсов, а также большого количества зелени, в частности, петрушки. Для этого блюда характерен приятный кисло-сладкий оттенок вкуса, который появляется благодаря сахару и винному уксусу. Подавать капонату можно и в горячем виде как гарнир или основное блюдо, и в холодном как закуску.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 202,29 кКал
Белки: 2,28 грамм
Жиры: 15,4 грамм
Углеводы: 13,9 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 30 минут
Время на кухне: 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 2 из 5

Кухня: сицилийская, итальянская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Злаки, содержащие глютен, Орехи, Сельдерей
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Баклажан	1 шт. = 210 г
Петрушка	1 пучок = 20 г
Стебель сельдерея	2 шт. = 90 г
Красный лук	1 шт. = 75 г
Томатная паста	2 ст. л. = 60 г
Каперсы	1 ст. л. = 25 г
Винный уксус красный	2 ст. л. = 30 г
Изюм	2 ст. л. = 50 г
Кедровые орехи	2 ст. л. = 20 г
Оливки без косточки	15 шт. = 45 г
Сахар	по вкусу
Оливковое масло	6 ст. л. = 102 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Для подачи

Тостовый хлеб

2 ломтик = 80 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы приготовить более полезное блюдо, не обжаривайте овощи в масле, а потушите их в воде.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Баклажан и лук почистите и помойте. Изюм, стебли сельдерея и петрушку помойте и обсушите. Баклажан и сельдерей нарежьте кубиками. Оливки разрежьте пополам. Лук и петрушку измельчите.

Совет: если у стеблей сельдерея толстая кожура, удалите ее.

Шаг 1

Обжарьте овощи. Разогрейте сковороду и обжарьте кедровые орехи. Снимите их со сковороды, налейте масло и обжарьте баклажан до золотистой корочки. Переложите на тарелку. Выложите на сковороду лук и готовьте, пока он не приобретет золотистый оттенок. Затем добавьте сельдерей, каперсы и оливки и готовьте все вместе, помешивая.

Выложите кусочки баклажана на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

Шаг 2

Завершите приготовление рагу. Когда сельдерей станет прозрачным, добавьте томатную пасту. Через несколько минут верните на сковороду баклажан и орехи, добавьте петрушку. Посолите, поперчите, добавьте сахар, уксус и изюм. Все перемешайте и готовьте до испарения жидкости.