Каперсы

Ка́персы — это плоды растения семейства каперсовые, бутоны, напоминающие стручок. В пищу употребляют как еще не распустившиеся «почки», так и зрелые ягоды. Семейство каперсовых — это многолетники: деревья, лианы, травянистые растения. Их родина — Северная Африка и Южная Европа.
Калорийность
14 ккал
Белки
0,8 г
Жиры
0,1 г
Углеводы
2,6 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Первое упоминание о каперсах встречается в древнем эпосе о Гильгамеше (2700 г. до н.э.). Это растение люди используют в пищу уже несколько тысяч лет, со времен Древней Греции, где эти плоды сушили и добавляли как подсластители для разных блюд.

Польза и вред

В составе каперсов много клетчатки, а также витамины В, А, С, D, К, Е. Микроэлементы кальций, железо, фосфор. Вещество рутин, которое имеется в каперсах, обладает способностью снижать кровяное давление, поэтому каперсы можно есть при гипертонии. Флавонол кверцетин хорошо влияет на кожу: улучшает ее состояние при акне, нейтрализует аллергические реакции. В отдельных случаях на этот продукт возможна аллергическая реакция или индивидуальная непереносимость.

Какие каперсы на вкус

В сыром виде каперсы — зеленые стручковидные бутоны, терпкие на вкус. Бутоны поменьше более нежные. Покрупнее — пикантные, пряные. Созревшие плоды розового цвета с сочной мякотью, в которой много семечек. По вкусу напоминают арбуз.

Как это есть

Бутоны каперсов маринуют, солят, консервируют с помощью уксуса или любого растительного масла. Маринованные каперсы добавляют в соусы, подают как самостоятельную закуску к любым мясным и рыбным блюдам, используют как ингредиент в салате, супе. Созревшие плоды можно есть сырыми, а еще из них делают варенье и мармелад.

Как и сколько хранить

Свежие каперсы лучше приготовить сразу. На полке для овощей и фруктов в холодильнике они хранятся пару дней. Консервированные каперсы имеют срок хранения 6 месяцев. После того, как банку открыли, ее нужно поставить в холодильник, где в рассоле каперсы сохраняться около двух месяцев.

Интересные факты о каперсах

  • Каперсы — один из ингредиентов знаменитого салата, который изобрел Люсьен Оливье.
  • Самые ценные бутоны каперсника составляют в диаметре не более 7 мм.
  • Знаменитую Стену Плача в Иерусалиме оплетает каперсное дерево.
  • Из семян созревших каперсов делают масло, которое используют в медицине и кулинарии.