11 ноября 2023

Азербайджанская долма

Если смешать фарш с отварным рисом, зеленью и специями, завернуть все в виноградные листья, то получится настоящая азербайджанская долма. Традиционно долма готовится из бараньего фарша, но при желании ее можно приготовить с любым мясом. Она в любом случае получится очень вкусной и сытной. Готовится эта закуска не в кастрюле, а в духовке. А подается долма со сметаной или со сметанным соусом, где сметана смешивается с чесноком, солью, перцем и укропом.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории177,64кКал

Белки7грамм

Жиры8,36грамм

Углеводы16,69грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 40 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Азербайджанская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Говяжий фарш	250 г
Рис	180 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Лимонный сок	50 мл = 50 г
Вода	150 мл = 150 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Томатная паста	1 ст. л. = 30 г
Чеснок	4 зубчик = 20 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Петрушка	по вкусу
Мята	по вкусу
Зеленый лук	по вкусу
Виноградные листья	300 г

Для подачи

Сметана

по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте несколько раз до прозрачной воды рис. Очистите от шелухи лук и чеснок. Промойте и обсушите зелень. Замочите виноградные листья в кипящей воде на две минуты, а затем промойте. Подготовьте форму для запекания. За 15 минут до того, как воспользоваться духовкой, включите ее на 170 градусов.

Шаг 1

Засыпьте в кастрюлю промытый рис и залейте его водой в пропорции 1:2. Отварите крупу до готовности на медленном огне в течение 20 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде.

Шаг 2

Нашинкуйте лук как можно тоньше и обжарьте его на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку фарш, перемешайте и готовьте ингредиенты в течение 10 минут.

Шаг 3

Измельчите и отправьте зелень в сковороду вместе с рисом. Посолите и поперчите, ориентируясь на свой вкус. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 5 минут на слабом огне.

Шаг 4

Обрежьте хвостики у виноградных листьев, а после выложите часть листьев на дно формы для запекания. В оставшиеся листья положите по ложке начинки.

Шаг 5

Аккуратно заверните начинку в листьях в достаточно тугой рулет. Затем каждую заготовку переложите в форму для выпекания.

Шаг 6

Смешайте воду с лимонным соком, подсолите и перемешайте. Влейте воду с лимонным соком в форму для запекания. Поставьте долму в разогретую духовку и запекайте ее в течение 1,5 часов.