7 февраля 2024

Белковое хачапури по-аджарски с творогом

Если положить в хачапури по-аджарски больше творога, чем сыра, выпечка станет более питательной и при этом останется такой же вкусной. Тем более, что «хача» в ее названии как раз и означает «творог». Кислинка продукта сбалансирует солоноватость сыра и хорошо дополнит дрожжевое тесто и яйцо. Также сулугуни можно заменить фетой, адыгейским или осетинским сыром. Вариантов много, поэтому выбирайте тот, что больше по вкусу.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории214,71кКал

Белки10,46грамм

Жиры11,32грамм

Углеводы17,26грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 50 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штука

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	130 г
Кефир	3 ст. л. = 54 г
Вода	3 ст. л. = 54 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Молоко 2,5% жирности	1 ст. л. = 18 г
Оливковое масло	2 ч. л. = 10 г
Сухие дрожжи	0.5 ч. л. = 2 г
Сахар	4 г
Соль	1 г

Для начинки и подачи

Творог 5%	100 г
Сулугуни	50 г
Сливочное масло	25 г
Соль	1 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Черный чай	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Возьмите цельнозерновую пшеничную муку.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и вытрите куриные яйца. Просейте муку в глубокую миску. Достаньте сливочное масло, кефир, творог и сыр из холодильника. Подготовьте сотейник, еще одну миску, сито, терку и скалку. Застелите противень пергаментной бумагой. Перед началом выпекания разогрейте духовку до 180°С.

Шаг 1

Смешайте в сотейнике кефир и воду. Поставьте на средний огонь и нагрейте до теплого состояния или до температуры тела.

Шаг 2

Всыпьте в кефир с водой сахар и дрожжи. Размешайте массу, прикройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Шаг 3

Отложите 1 ст. л. муки для раскатки теста. Разбейте в чашку яйцо, взболтайте его вилкой. Отлейте половину яйца в другую чашку и смешайте с оливковым маслом. Влейте эту смесь в миску с мукой, всыпьте туда же соль для теста.

Шаг 4

Перелейте в миску с мукой опару с дрожжами. Вымесите эластичное и мягкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30-40 минут. Когда тесто поднимется, обомните его и дайте постоять еще 30-40 минут.

Шаг 5

Протрите творог через сито в чистую миску. Туда же крупно натрите сыр. Добавьте сливочное масло и соль для начинки. Размешайте начинку до однородной массы.

Шаг 6

Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто. Слепите из него шар, затем раскатайте в лепешку овальной формы толщиной около 1 см.

Шаг 7

Положите на узкие края овала по 2 ч. л. начинки. Сформируйте из теста бортики, слепите концы бортиков над начинкой в виде лодочки.

Шаг 8

Распределите оставшуюся начинку в центре лодочки. Положите лодочку на противень с пергаментом, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

Шаг 9

Добавьте в оставшуюся половину яйца молоко, размешайте. Смажьте получившейся смесью края хачапури. Поставьте хачапури в духовку примерно на 15 минут.

Шаг 10

Достаньте противень с хачапури из духовки, аккуратно раздвиньте начинку в центре по бокам. Разбейте туда целое яйцо и отправьте хачапури в духовку еще на 5 минут, чтобы белок свернулся, а желток остался жидким.