23 октября 2024

Пряный тыквенный чизкейк

У сырной массы для чизкейка получится по-настоящему осенний оранжево-янтарный цвет, если добавить в нее тыкву и пряности. Корица, имбирь и мускатный орех наполнят десерт «теплым» ароматом, а коричневый сахар привнесет карамельную нотку. В качестве основы для чизкейка выступает измельченное песочное печенье с цельными злаками. У него хрустящая рассыпчатая текстура, оттеняющая шелковистую гладкость сырной начинки.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории269,32кКал

Белки5,14грамм

Жиры17,02грамм

Углеводы22,91грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

11 часов 45 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Североамериканская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для песочной основы

Песочное печенье	20 шт. = 300 г
Сахар	2 ст. л. = 50 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Сливочное масло	3 ст. л. = 60 г

Для чизкейка

Творожный сыр	700 г
Тростниковый сахар	0.5 стакан = 90 г
Сахар	0.6 стакан = 108 г
Кукурузный крахмал	1 ст. л. = 30 г
Молотая корица	2 ч. л. = 6 г
Молотый имбирь	1 ч. л. = 3 г
Мускатный орех	0.5 ч. л. = 2 г
Тыква	400 г
Вода	0.3 стакан = 60 г
Сметана 15% жирности	2 ст. л. = 50 г
Сливки 35% жирности	0.5 стакан = 105 г
Ваниль	4 г
Куриное яйцо	6 шт. = 360 г
Взбитые сливки	по вкусу
Физалис	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и почистите тыкву. Подготовьте объемную миску, кастрюлю, миксер, емкость для микроволновой печи, скалку, фольгу, разъемную круглую форму для выпечки диаметром 25 см. Смажьте форму 0,5 ч. л сливочного масла. Включите духовку разогреваться на 150 градусов.

Шаг 1

Выложите сливочное масло в емкость для микроволновой печи, растопите его за 2-3 приема по 30-40 секунд до жидкого состояния.

Шаг 2

Положите песочное печенье в полиэтиленовый пакет с герметичной застежкой, измельчите его скалкой в мелкую крошку. Соедините песочную крошку и растительное масло, добавьте 2 ст.л. белого сахара и 0,5 ч.л. соли. Все тщательно перемешайте, прикройте миску салфеткой и оставьте до тех пор, пока масса не понадобится.

Шаг 3

Нарежьте тыкву небольшими кусочками, выложите их в кастрюлю. Залейте 1/3 стакана воды. Доведите до кипения на среднем огне и проварите тыкву 3-4 минуты до мягкости. Немного остудите ее и разомните толкушкой для пюре или вилкой.

Шаг 4

Выложите в объемную миску сливочный сыр, всыпьте к нему 0,5 стакана коричневого сахара и 2/3 стакана белого сахара. Взбейте все миксером на средней скорости 4-5 минут, чтобы сахар начал растворяться. Насыпьте в смесь кукурузный крахмал, корицу, имбирь, мускатный орех, семена из стручка ванили, положите сметану и размятую тыкву, влейте сливки. Снова все взбейте до однородной гладкой консистенции в течение 4-5 минут.

Шаг 5

По одному разбейте в массу яйца, взбивая ее после каждого добавления по 1 минуте.

Шаг 6

Плотно оберните разъемную форму снаружи фольгой, чтобы на стыках разъемов не оставалось просветов. Налейте в глубокий противень примерно 1 л воды.Переложите крошку из печенья с маслом на дно разъемной формы для выпечки, разровняйте ее и хорошо утрамбуйте. Вылейте на получившуюся основу взбитую с пряностями и сливками сырную массу, выровняйте ее лопаткой. Поставьте форму с заготовкой в глубокий противень с водой, поместите все в духовку. Пеките чизкейк 80-90 минут, пока его края не уплотнятся, а середина не будет слегка подрагивать.

Шаг 7

Остудите выпечку в выключенной духовке в течение 1 часа, чтобы она не растрескалась из-за резких перепадов температуры. Достаньте форму, снимите с нее фольгу и остудите чизкейк до комнатной температуры. Поставьте его в холодильник на 8 часов для полной стабилизации. Затем аккуратно снимите форму и переложите десерт на тарелку.