16 декабря 2024

Индийский плов бирьяни

Главное отличие индийского плова бирьяни не только в том, что его готовят с большим количеством приправ. В нем мясо и рис готовятся по отдельности и лишь в конце соединяются вместе. Готовить бирьяни можно с любым мясом, в том числе со свининой, а также птицей, рыбой и морепродуктами. Выбирайте для этого плова рис басмати. Он остается рассыпчатым, почти не ломается и отлично впитывает соусы.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории80,48кКал

Белки4,77грамм

Жиры4,72грамм

Углеводы4,83грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 35 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Индийская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Рис «басмати»	180 г
Вода	600 мл = 600 г
Куриный окорочок	300 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Помидор	1 шт. = 90 г
Сливочное масло	40 г
Кардамон	по вкусу
Тмин	по вкусу
Корица	по вкусу
Йогурт натуральный	4 ст. л. = 60 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Корень имбиря	10 г
Сушеная кинза	4 г
Лимонный сок	1 ч. л. = 5 г
Соль	по вкусу
Лавровый лист	1 шт. = 1 г
Перец чили сушеный	7 г
Гвоздика	0.1 г
Зира / Кумин	3 г

Для подачи

Изюм	по желанию
Кинза	по желанию
Перец чили	по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте рис до прозрачной воды. Вымойте мясо и овощи. Снимите шелуху с лука и чеснока. Почистите имбирь. Подготовьте толстостенную глубокую сковороду, кастрюлю и сотейник.

Шаг 1

Разделите куриный окорочок на более мелкие куски. Выложите в миску.

Шаг 2

Натрите на мелкой терке имбирь и чеснок. Добавьте к курице вместе с приправами. Положите также кинзу и соль. Тщательно перемешайте, чтобы приправы покрыли мясо со всех сторон.

Выбирайте любые пряности, но не переборщите, чтобы специи не перебили вкус мяса. Возьмите, например, кардамон, тмин, корицу или бадьян.

Шаг 3

Добавьте к курице йогурт и лимонный сок. Перемешайте еще раз. Затяните миску пленкой и отправьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Шаг 4

Нарежьте лук полукольцами. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте лук до золотистости, после чего переложите на блюдце.

Шаг 5

Верните в сковороду ⅓ обжаренного лука. Выложите к луку замаринованную курицу и влейте немного маринада. Обжарьте на максимальном огне до румяной корочки.

Шаг 6

Нарежьте помидор мелкими кубиками и выложите к курице. Поставьте умеренный огонь и дождитесь закипания. После этого накройте крышкой, убавьте нагрев до слабого и тушите примерно 15 минут до готовности.

Шаг 7

Тем временем отварите рис. Для этого налейте в кастрюлю с крупой 2 стакана воды. Добавьте соль, лавровый лист, гвоздику, зиру и сушеный чили целиком. Дождитесь кипения и варите 10 минут.

Шаг 8

Выложите половину риса на дно сотейника. На нем разложите оставшийся жареный лук.

Шаг 9

Положите следующим слоем курицу вместе с соусом.

Шаг 10

На курицу выложите оставшийся рис и посыпьте его любыми специями.

Шаг 11

Влейте в сотейник воду, чтобы она закрыла содержимое примерно до половины. Доведите жидкость до кипения на среднем огне, после чего уменьшите нагрев до слабого, накройте сотейник крышкой и готовьте 20 минут.