Тушеная телятина с подливкой
Нежная телятина тушится с репчатым луком, томатной пастой и минимумом приправ. Мясные волокна полностью пропитываются подливкой и легко отделяются друг от друга. Лук сначала карамелизируется при обжарке, а потом растворяется в соусе, передавая ему свой сладко-острый вкус. Количество и густоту подливки можно контролировать самостоятельно, добавив при желании больше воды или муки. К тушеной телятине хорошо подойдет любой гарнир, включая гречку, лапшу, рис, отварной картофель или пюре.
- Калории
- 124,25 кКал
- Белки
- 12,88 грамм
- Жиры
- 6,83 грамм
- Углеводы
- 2,08 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 45 минут
- Время на кухне
- 25 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 2 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- русская
- Распространенный аллерген
- Злаки, содержащие глютенУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 600 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 1 ст. л. = 15 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 0,25 ч. л. = 1,25 г | |
| 1 ст. л. = 30 г | |
| 2 ст. л. = 34 г | |
| 400 мл = 400 г |
Для подачи
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по желанию |
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Достаньте телятину из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы она согрелась при комнатной температуре. Помойте мясо и промокните его от влаги бумажными полотенцами. Очистите от шелухи репчатый лук. Подготовьте глубокую сковороду с утолщенным дном и крышкой.
Шаг 1
Нарежьте телятину поперек волокон не слишком длинными брусками толщиной 1,5–2 см. Нашинкуйте лук полукольцами шириной около 3–4 мм.
Шаг 2
Налейте в сковороду рафинированное подсолнечное масло, разогрейте его на среднем огне. Опустите в горячее масло нарезанную телятину. Обжарьте ее со всех сторон, часто перемешивая, в течение 7–8 минут до плотной коричневой корочки.
Не отходите от плиты во время обжаривания мяса, чтобы оно не подгорело и равномерно прожарилось. Слишком темные пригоревшие участки корочки придадут подливке горечь.
Шаг 3
Положите полукольца лука в сковороду к телятине. Жарьте все вместе, периодически помешивая, примерно 4–5 минут до карамельного цвета лука.
Для более сильного аромата карамели при обжарке добавьте к луку 0,5 ч.л. тростникового сахара или меда. Можно приправить мускатным орехом или молотым кардамоном.
Шаг 4
Всыпьте муку в сковороду. Прогрейте ее с мясом и луком, постоянно перемешивая, 2–3 минуты, пока она не станет светло-бежевой. Добавьте соль и молотый острый перец, все хорошо перемешайте.
Кроме пшеничной муки подливку хорошо загустит и рисовая, а также кукурузный или картофельный крахмал. Чтобы сухие ингредиенты равномернее распределялись в сковороде, добавьте к ним 1–2 ч.л. сливочного или топленого масла.
Шаг 5
Вскипятите в чайнике 2 стакана воды, влейте в сковороду с телятиной. Быстро все размешайте, чтобы мука не образовала комки. Положите томатную пасту, еще раз перемешайте и доведите получившуюся подливку до кипения.
Обязательно вскипятите или нагрейте воду до теплого состояния перед тем, как вливать ее в горячую сковороду. Холодная вода замедлит процесс приготовления мяса. Вместо томатной пасты можно взять томатный сок, заменив им часть воды.
Шаг 6
Уменьшите огонь под сковородой до слабого. Накройте крышкой и потушите телятину до готовности в течение 40–50 минут. Мясо должно легко распадаться на волокна при нажатии ложкой. Снимите сковороду с огня.
Во время тушения проверяйте уровень подливки. Если она начнет быстро густеть, добавьте еще 1–1,5 стакана горячей воды.
произвести впечатление
Подайте спагетти на гарнир к тушеной телятине с подливкой, украсьте блюдо перцем чили и кинзой.
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Баграт
Пойдет на три звезды
Похожие рецепты
Смотреть все
блюда из телятины
1 ч 20 мин
Витель Тоне
Вариант популярной итальянской закуски вителло тоннато в Аргентине подают на Рождество и Новый год. Телячью вырезку отваривают с овощами и тонко нарезают. Тунец и анчоусы измельчают с вареными яичными желтками, майонезом и горчицей, добавляя оливковое масло и часть мясного бульона. Остывшее мясо поливают соусом и украшают каперсами и зеленью. Телятину и соус можно приготовить за день или несколько часов и хранить в холодильнике, соединив составляющие прямо перед подачей.
блюда из телятины
1 ч 30 мин
Телятина по-французски
Это блюдо приготовлено из кусочков телятины, тушеных с морковью, грибами и луком. Оно долго томится на медленном огне. Мясо получается настолько нежным, что буквально тает во рту. В готовом блюде ярко выражены ароматы гвоздики, шампиньонов и репчатого лука. В конце приготовления соус загущают крахмалом и ароматизируют лимонным соком. Благодаря этому все компоненты связываются между собой, идеально дополняя друг друга.
блюда из телятины
2 ч 50 мин
Телятина с картофелем на гриле
Горячий маринад с красным вином, соевым соусом и пряностями наполнит тонкие волокна телятины вкусом и ароматом, подготовив мясо к быстрой обжарке на гриле. Компанию телятине составит приправленный оливковым маслом и паприкой картофель. И мясо, и картофель «схватятся» плотной румяной корочкой, а внутри хорошо пропекутся вместе со всеми приправами.
блюда из телятины
1 ч 5 мин
Мясо по-петровски
Издавна в центральной России и северной ее части мясные блюда подавались к столу только по большим праздникам. Поэтому готовясь к Новому году, предлагаем вам обратить внимание на рецепт мяса по-петровски. Ингредиенты блюда простые, а вкус получается изумительным. Мясо по-петровски — основное блюдо для праздничного стола из томленой в глиняном горшочке телятины и картофеля в нежном сметанно-грибном соусе.
Рецепт мяса по-петровски стал популярен благодаря легендарному ресторану «Петровский» в Петрозаводске, который просуществовал 45 лет.
мясные блюда
45 минут
Мясные шарики в беконе
Эта закуска будет хорошо смотреться на праздничном столе. Она хорошо утолит голод, ведь все ингредиенты здесь очень сытные: сыр, куриный фарш и бекон. Нарежьте сыр небольшими кубиками, оберните в фарш, а затем в бекон. Понадобится всего 20–25 минут, чтобы заготовки подрумянились в духовке.
мясные блюда
1 ч 15 мин
Тушеное мясо с черносливом и кетчупом
Чернослив и кетчуп полностью размягчат волокна свинины и придадут мясу пряный аромат. Из специй будет достаточно только черного или красного перца, также подойдет любая готовая смесь приправ для мяса. В качестве гарнира лучше всего взять рис или булгур. Хорошо дополнит блюдо салат из свежих огурцов, помидоров и болгарского перца.
мясные блюда
1 ч 5 мин
Стейк денвер с соусом ромеско и огуречным салатом
Ароматный сочный стейк прожарки medium будет идеально сочетаться с острым томатным соусом ромеско. А сбалансирует этот яркий ансамбль вкусов салат из свежих огурцов с измельченной свежей зеленью и йогуртовой заправкой. Чтобы приготовить этот сытный и по-настоящему вкусный ужин, потребуется совсем немного времени.
мясные блюда
2 ч 20 мин
Стейк фланк со сладким перцем
Фланк вырезают из говяжьей пашины, или брюшной части. Этот стейк можно не только жарить, но и запекать. Так он точно останется мягким и полным сока. Отбейте мясо и натрите его специями. Приготовьте начинку из сладкого перца, вяленых томатов, чеснока и моцареллы. Оберните заготовки кулинарным шпагатом и отправьте в духовку. В конце запекания можно подрумянить мясо, включив режим «Гриль». На гарнир подойдет спаржа или другие овощи.
мясные блюда
1 ч 40 мин
Пеппер-стейк
Для этого стейка понадобится много черного молотого перца. Он должен покрыть мясо со всех сторон, а во время обжарки превратиться в хрустящую корочку. Чтобы смягчить резкость перца и одновременно подчеркнуть его пряный вкус, сделайте из оставшихся соков и масла на сковороде соус со сливками. Такие стейки чаще всего готовят с кровью и подают с картофелем фри, который можно макать в соус.
мясные блюда
2 ч
Стейк с сальсой верде
Не спешите сразу жарить стейки. Дайте им немного полежать в маринаде. Да не простом, а с щепоткой сахара. Специя поможет добиться более яркой корочки. К такому мясу хорошо подойдет острая сальса верде из жареного зеленого лука и перца чили. Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками и полейте соусом при подаче.
