10 августа 2025

Булочки с вишней

Ароматные булочки с корицей станут еще вкуснее и наряднее, если добавить в начинку свежий вишневый джем. Проварите замороженные ягоды с сахаром и крахмалом, остудите и распределите по тесту поверх сахарной смеси с корицей. Отложите немного вишневой начинки для сливочной глазури. Ягоды окрасят ее в красивый цвет и придадут десерту свой характерный аромат.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории 261,39 кКал

Белки 3,73 грамм

Жиры 10,42 грамм

Углеводы 38,54 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа

Время на кухне

1 час 5 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Североамериканская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для начинки

Замороженная вишня	450 г
Сахар	3 ст. л. = 75 г
Тростниковый сахар	0,5 стакан = 90 г
Лимонный сок	2 ч. л. = 10 г
Вода	2 ст. л. = 36 г
Кукурузный крахмал	1,5 ст. л. = 45 г
Сливочное масло	60 г
Молотая корица	1 ч. л. = 3 г

Для танчжуна

Вода	0,75 стакан = 150 г
Пшеничная мука хлебопекарная	0,25 стакан = 32,5 г

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	3,5 стакан = 455 г
Сахар	0,3 стакан = 54 г
Сухие дрожжи	2 ч. л. = 8 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Молоко 2,5% жирности	0,5 стакан = 100 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Экстракт ванили	1 ч. л. = 7 г
Сливочное масло	60 г

Для глазури

Творожный сыр	4 ст. л. = 60 г
Сливочное масло	80 г
Сахарная пудра	1 стакан = 140 г
Сливки 20% жирности	2,5 ст. л. = 62,5 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте сливочное масло и яйцо из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы они согрелись при комнатной температуре. Просейте муку. Слегка подогрейте молоко. Подготовьте миски, сотейник, миксер и скалку. Застелите противень пергаментной бумагой.

Шаг 1

Выложите замороженную вишню в кастрюлю. Добавьте к ней лимонный сок, всыпьте 3 ст.л. сахара. Поставьте на средний огонь и прогрейте, часто помешивая, в течение 20 минут.

Шаг 2

Смешайте 2 ст.л. воды и кукурузный крахмал до однородной консистенции, влейте получившуюся смесь к вишне в сотейник. Прогрейте все, перемешивая, еще около 2 минут. Снимите сотейник с огня и оставьте начинку остывать. Отложите 2 ст.л. начинки для глазури. 60 г сливочного масла для начинки, корица и тростниковый сахар понадобятся позже.

Шаг 3

Налейте в жаропрочную миску 150 мл воды, всыпьте в нее ¼ стакана муки для танчжуна. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Прогрейте, часто помешивая, около 4–5 минут, пока смесь не загустеет и не станет пастообразной. Уберите миску с огня.

Шаг 4

Отложите 1–2 ст.л. муки для раскатывания теста. Высыпьте всю оставшуюся просеянную муку в объемную миску. Добавьте к ней ⅓ стакана сахара, сухие дрожжи и соль. Все хорошо перемешайте.

Шаг 5

Разбейте в миску с мучной смесью яйцо, налейте теплое молоко. Добавьте ванильный экстракт и остывший до теплого состояния танчжун. Размешайте все миксером с насадкой для теста на низкой скорости в течение 2 минут до образования в меру плотного, однородного комка из теста.

Проверьте температуру молока перед добавлением. Оно не должно быть горячим. Если миксера нет, тесто можно замешать руками.

Шаг 6

Продолжая замешивать, порциями добавьте 60 г мягкого сливочного масла для теста. Добавляйте новый кусочек только после того, как старый полностью вмешается в тесто. Продолжайте замес еще 8–10 минут, пока тесто не станет эластичным.

Тесто будет слегка прилипать к дну миски, но свободно отходить от ее стенок. Если оно более влажное и липкое, вмешайте в него еще немного муки. Если заготовка, наоборот, слишком плотная, влейте немного молока.

Шаг 7

Скатайте тесто в шар, накройте его пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться в объеме примерно в два раза.

Шаг 8

Соедините в чистой миске коричневый сахар, 60 г мягкого сливочного масла и корицу. Все тщательно перемешайте до однородного состояния.

Шаг 9

Посыпьте рабочую поверхность отложенными 1–2 ст.л. муки, выложите на него поднявшееся тесто. Раскатайте его в прямоугольный пласт размером примерно 50х37 см. Разверните более длинную сторону к себе.

Шаг 10

Равномерно смажьте раскатанное тесто смесью из сливочного масла, коричневого сахара и корицы, отступая от краев примерно на 1,5 см. Распределите сверху начинку из вишни без отложенных 2 ст.л. для глазури.

Шаг 11

Сверните тесто в плотный рулет, начиная с одной из более длинных сторон. Плотно слепите друг с другом свободные края. Разрежьте рулет на 12 заготовок шириной около 3–3,5 см.

Шаг 12

Разложите их на противне срезами вверх, выдерживая расстояние между заготовками. Прикройте пленкой и дайте расстояться около 45–60 минут. За это время будущие булочки в два раза увеличатся в объеме. Разогрейте духовку до 160 °С. Поставьте в нее противень с поднявшимися заготовками. Испеките булочки в течение 20–25 минут до золотисто-карамельной корочки. Переставьте противень с булочками на решетку и дайте им остыть.

Шаг 13

Выложите в чистую миску 80 г мягкого сливочного масла и творожный сыр, всыпьте к ним сахарную пудру. Смешайте все на низкой скорости миксера до однородной консистенции. Влейте к ним сливки, добавьте 2 ст.л. вишневой начинки. Все аккуратно перемешайте. Нанесите глазурь на булочки.