Булочки с вишней
Ароматные булочки с корицей станут еще вкуснее и наряднее, если добавить в начинку свежий вишневый джем. Проварите замороженные ягоды с сахаром и крахмалом, остудите и распределите по тесту поверх сахарной смеси с корицей. Отложите немного вишневой начинки для сливочной глазури. Ягоды окрасят ее в красивый цвет и придадут десерту свой характерный аромат.
- Калории
- 261,39 кКал
- Белки
- 3,73 грамм
- Жиры
- 10,42 грамм
- Углеводы
- 38,54 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа
- Время на кухне
- 1 час 5 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- североамериканская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для начинки
| 450 г | |
| 3 ст. л. = 75 г | |
| 0,5 стакан = 90 г | |
| 2 ч. л. = 10 г | |
| 2 ст. л. = 36 г | |
| 1,5 ст. л. = 45 г | |
| 60 г | |
| 1 ч. л. = 3 г |
Для танчжуна
| 0,75 стакан = 150 г | |
| 0,25 стакан = 32,5 г |
Для теста
| 3,5 стакан = 455 г | |
| 0,3 стакан = 54 г | |
| 2 ч. л. = 8 г | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г | |
| 0,5 стакан = 100 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 60 г |
Для глазури
| 4 ст. л. = 60 г | |
| 80 г | |
| 1 стакан = 140 г | |
| 2,5 ст. л. = 62,5 г |
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Достаньте сливочное масло и яйцо из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы они согрелись при комнатной температуре. Просейте муку. Слегка подогрейте молоко. Подготовьте миски, сотейник, миксер и скалку. Застелите противень пергаментной бумагой.
Шаг 1
Выложите замороженную вишню в кастрюлю. Добавьте к ней лимонный сок, всыпьте 3 ст.л. сахара. Поставьте на средний огонь и прогрейте, часто помешивая, в течение 20 минут.
Шаг 2
Смешайте 2 ст.л. воды и кукурузный крахмал до однородной консистенции, влейте получившуюся смесь к вишне в сотейник. Прогрейте все, перемешивая, еще около 2 минут. Снимите сотейник с огня и оставьте начинку остывать. Отложите 2 ст.л. начинки для глазури. 60 г сливочного масла для начинки, корица и тростниковый сахар понадобятся позже.
Шаг 3
Налейте в жаропрочную миску 150 мл воды, всыпьте в нее ¼ стакана муки для танчжуна. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Прогрейте, часто помешивая, около 4–5 минут, пока смесь не загустеет и не станет пастообразной. Уберите миску с огня.
Шаг 4
Отложите 1–2 ст.л. муки для раскатывания теста. Высыпьте всю оставшуюся просеянную муку в объемную миску. Добавьте к ней ⅓ стакана сахара, сухие дрожжи и соль. Все хорошо перемешайте.
Шаг 5
Разбейте в миску с мучной смесью яйцо, налейте теплое молоко. Добавьте ванильный экстракт и остывший до теплого состояния танчжун. Размешайте все миксером с насадкой для теста на низкой скорости в течение 2 минут до образования в меру плотного, однородного комка из теста.
Проверьте температуру молока перед добавлением. Оно не должно быть горячим. Если миксера нет, тесто можно замешать руками.
Шаг 6
Продолжая замешивать, порциями добавьте 60 г мягкого сливочного масла для теста. Добавляйте новый кусочек только после того, как старый полностью вмешается в тесто. Продолжайте замес еще 8–10 минут, пока тесто не станет эластичным.
Тесто будет слегка прилипать к дну миски, но свободно отходить от ее стенок. Если оно более влажное и липкое, вмешайте в него еще немного муки. Если заготовка, наоборот, слишком плотная, влейте немного молока.
Шаг 7
Скатайте тесто в шар, накройте его пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
Шаг 8
Соедините в чистой миске коричневый сахар, 60 г мягкого сливочного масла и корицу. Все тщательно перемешайте до однородного состояния.
Шаг 9
Посыпьте рабочую поверхность отложенными 1–2 ст.л. муки, выложите на него поднявшееся тесто. Раскатайте его в прямоугольный пласт размером примерно 50х37 см. Разверните более длинную сторону к себе.
Шаг 10
Равномерно смажьте раскатанное тесто смесью из сливочного масла, коричневого сахара и корицы, отступая от краев примерно на 1,5 см. Распределите сверху начинку из вишни без отложенных 2 ст.л. для глазури.
Шаг 11
Сверните тесто в плотный рулет, начиная с одной из более длинных сторон. Плотно слепите друг с другом свободные края. Разрежьте рулет на 12 заготовок шириной около 3–3,5 см.
Шаг 12
Разложите их на противне срезами вверх, выдерживая расстояние между заготовками. Прикройте пленкой и дайте расстояться около 45–60 минут. За это время будущие булочки в два раза увеличатся в объеме. Разогрейте духовку до 160 °С. Поставьте в нее противень с поднявшимися заготовками. Испеките булочки в течение 20–25 минут до золотисто-карамельной корочки. Переставьте противень с булочками на решетку и дайте им остыть.
Шаг 13
Выложите в чистую миску 80 г мягкого сливочного масла и творожный сыр, всыпьте к ним сахарную пудру. Смешайте все на низкой скорости миксера до однородной консистенции. Влейте к ним сливки, добавьте 2 ст.л. вишневой начинки. Все аккуратно перемешайте. Нанесите глазурь на булочки.
произвести впечатление
Переложите булочки на поднос или широкую плоскую тарелку. Равномерно покройте их получившейся сливочно-вишневой глазурью и украсьте цветами.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
булочки с корицей
3 ч 50 мин
Зеландские болюсы
Традиционная выпечка нидерландской провинции Зеландия напоминает скандинавские булочки с корицей, но готовится немного быстрее и проще. Тесто не раскатывают и не закручивают рулетом, а формируют из него длинные полоски. Их обваливают в сахарно-коричной смеси и сворачивают в спираль. После выпекания сахар на болюсах расплавляется и застывает, как карамель.
булочки с корицей
3 ч 10 мин
Булочки «Челси» с цукатами
Американские синнабоны и британские булочки «Челси» внешне очень похожи. И те, и другие свернуты «улиткой», очень мягкие, влажные внутри, покрыты сладкой глазурью. Но синнабоны более сливочные, а у «Челси» фруктовый, пряный, слегка карамельный вкус. У обеих булочек внутри сахар и корица, но в «Челси» кладут также изюм и цукаты. Исторически по праздникам за этой британской выпечкой выстраивались в пекарню длинные очереди, но и сейчас ее часто подают к свежезаваренному чаю.
булочки с корицей
2 ч 30 мин
Скандинавские булочки с корицей
Булочки в скандинавском стиле пекут из пышного дрожжевого теста с большим количеством начинки из корицы, масла и сахара, а сверху глазируют сахарным сиропом до блеска. Благодаря этому золотистая корочка теста становится хрустящей, а внутри выпечка остается пористой, пышной и легкой. Причудливая форма булочек — это свернутая по спирали «косичка» из теста с начинкой.
булочки с корицей
50 минут
Краффины с корицей
Считается, что краффины придумала кондитер Кейт Рейд в 2013 году. Ее идея была проста: использовать тесто для круассанов, но выпекать его в формах для маффинов. Так выпечка получилась мягкой и воздушной внутри и хрустящей снаружи. Краффины делают с разными начинками. Например, с шоколадом и ягодами, а в несладкой версии — с сыром и ветчиной. Но даже если просто добавить корицу, то получится вкусно. Используйте готовое тесто, чтобы сэкономить время на кухне.
булочки с корицей
1 ч 40 мин
Улитки с корицей и сгущенным молоком
Сгущенное молоко мягко пропитает улитки с корицей в духовке, соединит слои теста внутри, не давая им рассыпаться при укусе. А снаружи выпечка останется карамельно-золотистой, ароматной и хрустящей. Разморозьте изделия, уложите в форму со сгущенкой и разогрейте до готовности. Украсьте сахарной глазурью или любым сиропом по вкусу.
булочки с корицей
3 ч 30 мин
Хрустящие булочки
Для многих эти булочки — родом из детства. Их продавали в прямом смысле за копейки, а удовольствия они приносили очень много. Хрустящие снаружи и мягкие внутри, они выглядели «пушистыми» аппетитными комочками, как помпоны. Приготовить булочки дома не так уж сложно. Придется лишь подождать, когда дрожжевое тесто поднимется в 2 раза, а затем подрумянится в духовке.
булочки с корицей
2 ч 20 мин
Булочки с корицей
Когда под рукой есть корица, не надо беспокоиться по поводу начинки для дрожжевой выпечки. Пряность подчеркнет и усилит вкус сдобного теста, придаст булочкам аппетитный аромат. Тесто на сухих быстродействующих дрожжах замешивается быстро, поднимается за 1 час, без усилий раскатывается и отлично держит форму в свернутых рулетами булочках. Вместо крема из сыра маскарпоне при желании покройте булочки белой или шоколадной глазурью, полейте ягодным сиропом или просто посыпьте сахарной пудрой.
булочки с корицей
2 ч 40 мин
Дрожжевые булочки с корицей
Один только аромат булочек с корицей может приободрить, придать сил и улучшить настроение. А сами булочки из сдобного дрожжевого теста получатся румяными снаружи и воздушными внутри. Чтобы усилить вкус корицы, добавьте к ней перед формированием булочек коричневый тростниковый сахар. И смажьте булочки перед выпеканием яйцом для ровной красивой корочки.
булочки с корицей
40 минут
Слоеные булочки с корицей
Булочки с корицей уже давно завоевали признание по всему миру. Все это благодаря их аромату и очень приятному вкусу, который невозможно сравнить ни с одним другим десертом. Готовить такие булочки дома несложно. Для этого вам нужно взять слоеное тесто, нарезать его полосками, посыпать корицей и сахаром, а затем свернуть в рулет и запечь. Тесто лучше всего брать дрожжевое. Во время запекания оно увеличится в размере, а сами булочки станут более мягкими и пышными.
булочки с корицей
3 ч 20 мин
Булочки с корицей
Булочки с корицей отличаются восхитительным ароматом. Готовятся они из дрожжевого теста, поэтому получаются очень воздушными и пышными. Придется запастись терпением, ведь дрожжевому тесту нужно время, чтобы созреть.
Пока булочки выпекаются, приготовьте сливочный крем, чтобы сразу смазать им еще горячую выпечку. С чашечкой горячего чая, кофе или какао такая булочка станет отличным завтраком, полдником или перекусом.
