21 декабря 2025

Зимняя «Павлова» с клюквой

Для этого десерта понадобится много белков. Чтобы сэкономить время, возьмите покупные пастеризованные. Взбейте их с сахаром, выложите на противень в виде рождественского венка и подсушите в духовке. Для характерного зимнего вкуса дополните безе кремом из взбитых сливок, маскарпоне и клюквенного джема-желе с ароматными пряностями. Приправы можно отмерить самостоятельно или взять готовые смеси для яблочного пирога или имбирного пряника.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 245,75 кКал
Белки: 3,03 грамм
Жиры: 17,38 грамм
Углеводы: 20,42 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 5 часов 50 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: австралийская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Орехи, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для безе

Белок куриного яйца	165 г
Соль	1 г
Сахар	210 г
Лимонный сок	1 ч. л. = 5 г
Кукурузный крахмал	1 ч. л. = 10 г

Для крема

Сливки 33% жирности	525 мл = 525 г
Сыр маскарпоне	250 г
Сахарная пудра	1 ст. л. = 25 г
Молотая корица	0,5 ч. л. = 1,5 г
Мускатный орех	1 г
Молотая гвоздика	1 г
Молотый кардамон	1 г

Для джема

Замороженная клюква	150 г
Сахар	1 ст. л. = 25 г
Кукурузный крахмал	2 ч. л. = 20 г
Порошковый желатин	1 ч. л. = 5 г
Экстракт ванили	1 ч. л. = 7 г
Вода	1 стакан = 200 г
Молотая корица	0,5 ч. л. = 1,5 г
Молотая гвоздика	0,5 ч. л. = 2 г
Молотый имбирь	0,5 ч. л. = 1,5 г
Мускатный орех	1 г
Молотый кардамон	1 г
Душистый перец молотый	1 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте миски, миксер, кулинарный мешок и сотейник. Застелите противень пергаменом.

Шаг 1

Выложите в сотейник клюкву, налейте воду, добавьте ванильный экстракт. Всыпьте 1 ст.л. сахара, по 0,5 ч. л. молотой гвоздики, корицы и имбиря, а также по 1 щепотке мускатного ореха, молотого кардамона и душистого перца. Поставьте на средний огонь, дождитесь кипения и проварите ягоды, помешивая, около 10 минут.

Шаг 2

Растворите 2 ч.л. кукурузного крахмала в 1 ст.л. ягодной заготовки. Добавьте разведенный крахмал в сотейник и снова доведите до кипения массу, постоянно перемешивая. Смесь должна загустеть и стать желеобразной.

Шаг 3

Снимите сотейник с огня, немного остудите ягодную смесь и всыпьте желатин. Тщательно перемешайте, чтобы гранулы полностью растворились. Переложите смесь в герметично закрывающуюся банку или контейнер. Остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник на 3–4 часа.

Шаг 4

Поставьте духовку разогреваться до 160 °C. Вылейте белки в глубокую миску, всыпьте соль. Взбейте, постепенно увеличивая скорость миксера, в течение 2–3 минут до стойких пиков. Продолжая взбивать белки, всыпьте небольшими порциями 210 г сахара. Когда кристаллы растворятся, добавьте 1 ч.л. крахмала и лимонный сок. Доведите массу до однородной консистенции.

Шаг 5

Выложите белковую массу с помощью кулинарного мешка на противень по окружности в виде венка диаметром 20–25 см с небольшим отверстием посередине. Поставьте в разогретую до 160 °C духовку на 10 минут. Уменьшите нагрев до 120 °С и выпекайте безе в течение 70–75 минут, ориентируясь на особенности работы прибора. Выключите нагрев, откройте дверцу и оставьте заготовку остывать.

Шаг 6

Налейте в чистую миску сливки. Взбейте, постепенно увеличивая скорость миксера, до мягких пиков. Продолжая взбивать, всыпьте 1 ст.л. сахарной пудры и набор пряностей для крема.

Шаг 7

Добавьте к сливкам небольшими частями маскарпоне, доведите смесь миксером до однородности. Положите остывший клюквенный джем и слегка перемешайте движениями снизу вверх.