Зимняя «Павлова» с клюквой
Для этого десерта понадобится много белков. Чтобы сэкономить время, возьмите покупные пастеризованные. Взбейте их с сахаром, выложите на противень в виде рождественского венка и подсушите в духовке. Для характерного зимнего вкуса дополните безе кремом из взбитых сливок, маскарпоне и клюквенного джема-желе с ароматными пряностями. Приправы можно отмерить самостоятельно или взять готовые смеси для яблочного пирога или имбирного пряника.
- Калории
- 245,75 кКал
- Белки
- 3,03 грамм
- Жиры
- 17,38 грамм
- Углеводы
- 20,42 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 5 часов 50 минут
- Время на кухне
- 40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- австралийская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Орехи, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для безе
| 165 г | |
| 1 г | |
| 210 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 1 ч. л. = 10 г |
Для крема
| 525 мл = 525 г | |
| 250 г | |
| 1 ст. л. = 25 г | |
| 0,5 ч. л. = 1,5 г | |
| 1 г | |
| 1 г | |
| 1 г |
Для джема
| 150 г | |
| 1 ст. л. = 25 г | |
| 2 ч. л. = 20 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 1 стакан = 200 г | |
| 0,5 ч. л. = 1,5 г | |
| 0,5 ч. л. = 2 г | |
| 0,5 ч. л. = 1,5 г | |
| 1 г | |
| 1 г | |
| 1 г |
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте миски, миксер, кулинарный мешок и сотейник. Застелите противень пергаменом.
Шаг 1
Выложите в сотейник клюкву, налейте воду, добавьте ванильный экстракт. Всыпьте 1 ст.л. сахара, по 0,5 ч. л. молотой гвоздики, корицы и имбиря, а также по 1 щепотке мускатного ореха, молотого кардамона и душистого перца. Поставьте на средний огонь, дождитесь кипения и проварите ягоды, помешивая, около 10 минут.
Шаг 2
Растворите 2 ч.л. кукурузного крахмала в 1 ст.л. ягодной заготовки. Добавьте разведенный крахмал в сотейник и снова доведите до кипения массу, постоянно перемешивая. Смесь должна загустеть и стать желеобразной.
Шаг 3
Снимите сотейник с огня, немного остудите ягодную смесь и всыпьте желатин. Тщательно перемешайте, чтобы гранулы полностью растворились. Переложите смесь в герметично закрывающуюся банку или контейнер. Остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник на 3–4 часа.
Шаг 4
Поставьте духовку разогреваться до 160 °C. Вылейте белки в глубокую миску, всыпьте соль. Взбейте, постепенно увеличивая скорость миксера, в течение 2–3 минут до стойких пиков. Продолжая взбивать белки, всыпьте небольшими порциями 210 г сахара. Когда кристаллы растворятся, добавьте 1 ч.л. крахмала и лимонный сок. Доведите массу до однородной консистенции.
Шаг 5
Выложите белковую массу с помощью кулинарного мешка на противень по окружности в виде венка диаметром 20–25 см с небольшим отверстием посередине. Поставьте в разогретую до 160 °C духовку на 10 минут. Уменьшите нагрев до 120 °С и выпекайте безе в течение 70–75 минут, ориентируясь на особенности работы прибора. Выключите нагрев, откройте дверцу и оставьте заготовку остывать.
Шаг 6
Налейте в чистую миску сливки. Взбейте, постепенно увеличивая скорость миксера, до мягких пиков. Продолжая взбивать, всыпьте 1 ст.л. сахарной пудры и набор пряностей для крема.
Шаг 7
Добавьте к сливкам небольшими частями маскарпоне, доведите смесь миксером до однородности. Положите остывший клюквенный джем и слегка перемешайте движениями снизу вверх.
Шаг 8
Переложите венок из безе на широкую сервировочную тарелку. Равномерно распределите сверху крем с джемом и поставьте в холодильник на 2 часа.
произвести впечатление
Украсьте десерт клюквой, зернами граната и листьями розмарина. Посыпьте перед подачей сахарной пудрой.
Комментарии(4)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
СВЕТЛАНА Ш.
Оригинально надо пробовать
Светлана Я.
Спасибо большое. Необычный десерт.
Сильвия Г.
Классный рецепт) я обычно из десертов люблю готовить эклеры, медовик, гату) надо попробовать и Павлову👍🏻
Марина К.
Обожаю Павлову. А в такой интерпретации интересно попробовать.
Похожие рецепты
Смотреть все
десерты
5 ч
Яблочное крем-брюле
Десерт из заварного крема с яблочным пюре и пряностями: корицей, имбирем, мускатным орехом и гвоздикой. Традиционно крем-брюле готовят в керамических порционных формах, но в этом рецепте лучше запечь его в съедобных яблочных горшочках. Чтобы сделать карамельную корочку, воспользуйтесь газовой горелкой: посыпьте готовый десерт сахаром и быстро обожгите перед подачей.
десерты
6 ч 25 мин
Поссет из манго
Классический британский поссет готовили как напиток. Но сегодня популярностью пользуется одноименный десерт из взбитого с лимонным соком и сахаром молока. Цитрус уплотняет массу, при охлаждении помогает ей стать гладкой и кремообразной. Если заменить молоко на сливки и проварить с пюре из свежего манго, получится десерт, похожий на французское крем-брюле. Разложите его по «чашкам» из кожуры манго, охладите и перед подачей сделайте карамельную корочку из сахара с помощью газовой горелки.
десерты
5 минут
«Снежок» с маршмеллоу
Нежный зефир, спрятанный в облаке сахарной ваты, превращает ритуал вечернего какао или утреннего кофе в настоящий фокус. Опустите сладкий «снежок» в горячий напиток при детях, их наверняка заинтересует это кулинарное волшебство. Слой ваты должен быть плотным, чтобы удержать желаемое количество зефира. Формируйте «снежок», исходя из размера ваших чашек.
десерты
2 ч
Козинаки из перловки
Домашние козинаки из перловой крупы — менее калорийная вариация традиционных. Обжарьте крупу до золотистого цвета и смешайте с лимонно-медовой карамелью. Лимон не обязателен, но он придаст десерту легкую кислинку и поможет сбалансировать сладость. Еще в карамель можно добавить щепотку молотого имбиря, кардамона или корицы. Храните козинаки в герметичном контейнере в прохладном месте.
десерты
20 минут
Венские вафли с карамелизированным ананасом
Быстрый десерт с готовыми венскими вафлями, карамелизированным ананасом и шариком ванильного мороженого. Вместо свежего ананаса можно взять консервированные кольца. Перед подачей полейте десерт карамелью, медом или сиропом топинамбура. По желанию добавьте ягоды, рубленые фисташки или кокосовую стружку.
десерты
6 ч 40 мин
Тарт с шоколадной пастой
Десертный тарт состоит из рассыпчатого песочного теста и густой, слегка тягучей шоколадной начинки. Пока основа выпекается, соедините шоколадную пасту, сливки и крахмал. Прогрейте смесь, чтобы получился однородный крем, и перелейте на основу. Останется только хорошо охладить заготовку. Украсьте тарт измельченным фундуком, арахисом или другими орехами.
десерты
15 минут
Карамелизированные груши с мороженым
Груши карамелизируют в сливочном масле с медом, тростниковым сахаром, корицей и мускатным орехом. Для приготовления лучше взять плотные и твердые плоды, чтобы они не потеряли форму. Хорошо подойдут сорта «аббат», «анжу» и «конференс». Чтобы подчеркнуть контраст вкусов, подайте десерт теплым с шариком мороженого.
десерты
1 ч 20 мин
Финики в шоколаде
Объедините в одном десерте пользу фиников и праздничный вкус шоколадных конфет. Начините сухофрукты арахисовой пастой с обжаренными и рублеными орехами. Обмакните в растопленный, посыпьте измельченным арахисом и дайте полностью застыть. Вместо арахисовой пасты можно взять любую ореховую и дополнить ее вялеными ягодами или вафельной крошкой.
десерты
45 минут
Творожные лодочки с ягодами
Из творога получаются не только сырники и запеканка, но и эти десертные лодочки. При желании можно заменить пшеничную муку рисовой, гречневой или овсяной, а вместо сахара взять натуральный подсластитель. Свежие ягоды на сметанной заливке не только украсят выпечку, но и добавят приятную кислинку. Подать блюдо можно и в теплом, и в холодном виде.
десерты
30 минут
Печенье «Сливы»
Сухофрукты и подсушенные или обжаренные орехи измельчают, добавляя пряности и джем для вязкости. Из массы формируют круглые заготовки, напоминающие сливы, а затем обваливают в сахаре. Для большего сходства можно подкрасить специю пищевым красителем, но это необязательно.
