14 октября 2023

Пиде

Турецкое пиде по форме напоминает хачапури по-аджарски, а по наполнению — итальянскую пиццу. Готовится выпечка в виде пресной дрожжевой лепешки с начинкой из фарша, овощей и рассольного сыра. Восточное блюдо трудно представить без специй. Добавьте зиру, кориандр и черный молотый перец, а при подаче не забудьте про свежий базилик с кинзой.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 226,64 кКал
Белки: 7,62 грамм
Жиры: 12,62 грамм
Углеводы: 17,34 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 2 часа 35 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 1 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: турецкая, восточная

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	200 г
Молоко	150 мл = 150 г
Соль	1 щепотка = 1 г
Сухие дрожжи	1 ч. л. = 4 г
Йогурт натуральный	1 ст. л. = 15 г

Для начинки и подачи

Мясной фарш	200 г
Сыр рассольный	150 г
Кабачок	0,5 шт. = 150 г
Репчатый лук	0,5 шт. = 40 г
Помидор	0,5 шт. = 45 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Зира / Кумин	0,5 ч. л. = 3 г
Молотый кориандр	0,5 ч. л. = 1 г
Черный перец молотый	по вкусу
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Базилик	по вкусу
Кинза	по вкусу
Соль	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Согрейте молоко до теплой температуры, а муку просейте. Помойте и почистите кабачок от кожуры. С репчатого лука и чеснока снимите шелуху. Помойте остальные овощи и зелень.

Традиционно для пиде фарш делают из баранины. Но можно приготовить блюдо и с другими видами мяса — говяжьим, свиным, куриным или смешанным фаршем. Из рассольных сыров подойдет адыгейский или сулугуни.

Шаг 1

В теплое молоко всыпьте дрожжи. Посолите, выложите натуральный йогурт и перемешайте.

Шаг 2

Добавьте 1/3 просеянной муки и снова перемешайте. Всыпьте еще 1/3, опять перемешайте, затем добавьте оставшуюся часть муки и замесите тесто. Оно должно получится тугим, пластичным, гладким.

Шаг 3

Из теста сделайте шар и переложите его в миску. Накройте полотенцем и уберите в тепло на 1 час. Тесто за это время должно подняться в два раза.

Шаг 4

Подошедшее тесто разделите на две половины. Из каждой порции сделайте шар. Уберите по отдельности в теплое место еще на 30 минут.

Шаг 5

Нарежьте лук мелкими кусочками, а чеснок накрошите как можно мельче.

Шаг 6

В сковороде на медленном огне разогрейте растительное масло. Выложите лук и чеснок. Жарьте до появления яркого аромата 1-2 минуты.

Шаг 7

Кабачок нарежьте кубиками, добавьте к луку и чесноку в сковороду. Обжарьте овощи в течение 2-3 минут, периодически помешивая.

Шаг 8

Обжаренные овощи распределите лопаткой по краям. В середину сковороды выложите фарш, увеличьте огонь до среднего и жарьте, помешивая, 7-8 минут, пока мясо не потемнеет.

Шаг 9

Обдайте кипятком помидор, за атем подержите его под холодной водой до 1 минуты. После этого снимите кожицу и нарежьте томат мелкими кубиками.

Шаг 10

Выложите помидор к мясу с овощами, всыпьте зиру и кориандр. Перемешайте начинку, закройте крышку и тушите еще 10 минут, пока вся жидкость не выпарится.

Шаг 11

Всыпьте соль и черный молотый перец по вкусу. Уберите начинку с плиты и остудите.

Шаг 12

Первую порцию теста раскатайте в овальный пласт длиной примерно 40 см и шириной 15-20 см.

Шаг 13

Отделите половину начинки и распределите ее на тесте, отступая от края около 2 см.

Шаг 14

Натрите рассольный сыр на крупной терке. Посыпьте половиной сыра начинку.

Шаг 15

Подверните бортики лепешки — получится заготовка, напоминающая лодочку. Противоположные кончики немного защипните. Сделайте такую же заготовку из второй части теста и начинки.

Шаг 16

Разогрейте духовку до 220 ℃ и застелите противень пергаментом. Аккуратно переложите на него пиде, придерживая за концы. Запекайте блюдо до готовности в течение 15 минут.