29 апреля 2024

Кайнары

Кайнарами в Астрахани называют татарские круглые пирожки с мясом, похожие на беляши. Они готовятся из дрожжевого теста, с начинкой из баранины или говядины. По традиции кайнары обжаривают сначала отверстием вниз, чтобы масло попало внутрь, а плотные складки теста вокруг отверстия хорошо пропеклись. Готовые кайнары покрыты хрустящей золотистой корочкой, под которой скрывается мягкое тесто и полная пикантного сока мясная начинка с луком.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории313,01кКал

Белки7,29грамм

Жиры20,52грамм

Углеводы24,25грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Татарская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для основного блюда

Баранина	200 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Пшеничная мука хлебопекарная	380 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Молоко 2,5% жирности	100 мл = 100 г
Вода	100 мл = 100 г
Сухие дрожжи	0.5 ч. л. = 2 г
Сахар	1 ч. л. = 8 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Черный перец молотый	0.25 ч. л. = 1.25 г
Сушеный тимьян / чабрец	0.25 ч. л. = 0.5 г
Подсолнечное масло рафинированное	190 мл = 190 г

Для подачи

Лимон	0.25 шт. = 30 г
Черный чай	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Не обжаривайте кайнары в масле, а запеките в духовке.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте яйцо и баранину. Вымойте и почистите лук. Просейте муку в глубокую миску. Профильтруйте воду. Подготовьте сотейник, мясорубку, миску, чистое полотенце, скалку, глубокую сковороду. Застелите сервировочное блюдо бумажными полотенцами.

Шаг 1

Влейте в ковш или сотейник молоко и воду. Нагрейте на среднем огне до 37-38°C, то есть примерно до температуры тела. Снимите сотейник с огня.

Шаг 2

Всыпьте в теплое молоко с водой сахар и дрожжи. Размешайте и оставьте опару на 10-15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активировались.

Шаг 3

Отложите 1 ст.л. муки для раскатки теста. В оставшуюся муку всыпьте ¼ ч.л. соли, перемешайте. Разбейте в миску с мукой яйцо, добавьте 2 ст.л. растительного масла.

Шаг 4

Перелейте в миску с мукой опару с дрожжами. Вымесите в течение 10 минут мягкое, эластичное и гладкое тесто. Прикройте тесто полотенцем и дайте постоять в тепле 40-50 минут.

Шаг 5

Нарежьте баранину средними кусками, пропустите их через мясорубку в миску.

Шаг 6

Мелко нарежьте репчатый лук, добавьте его к мясу.

Шаг 7

Всыпьте в фарш перец, тимьян и ¼ ч.л. соли. Хорошо перемешайте фарш.

Шаг 8

Присыпьте стол отложенной мукой. Обомните поднявшееся тесто, выложите его на рабочую поверхность. Разделите тесто на 8 кусочков, скатайте из кусочков шарики.

Шаг 9

Раскатайте каждый шарик в лепешку диаметром около 12-15 см.

Шаг 10

Положите в середину каждой лепешки по 1 ст.л. фарша. Приподнимите края лепешки и аккуратно, формируя ровные складки, защипните их по кругу над фаршем, оставляя посередине небольшое отверстие.

Шаг 11

Придавите складки теста вокруг отверстия, чтобы они плотнее скрепились друг с другом. Сформируйте таким же образом заготовки для всех кайнаров.

Шаг 12

Поставьте сковороду на сильный огонь, налейте в нее растительное масло и хорошо разогрейте. Опустите в горячее масло 2-3 кайнара отверстием вниз и жарьте их около 3-4 минут до плотной золотистой корочки.