6 мая 2026

Постный пирог с капустой и грибами

Дрожжевое тесто может подниматься не только в тепле. Положите его на час в холодильник, а тем временем займитесь начинкой. Тесту даже не потребуется время на финальную расстойку перед выпеканием. Готовый пирог получится не менее вкусным, пышным и мягким. В качестве начинки мы смешали капусту и шампиньоны. Овощи мы предварительно обжарили, пока тесто подходило в холоде.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 146,92 кКал
Белки: 4,3 грамм
Жиры: 4,34 грамм
Углеводы: 22,19 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 2 часа 10 минут
Время на кухне: 1 час 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: русская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Злаки, содержащие глютен, Кунжут
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Вода	2 стакан = 400 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Пшеничная мука хлебопекарная	5 стакан = 650 г
Сухие дрожжи	2,5 ст. л. = 30 г
Сахар	3 ч. л. = 24 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Белый кунжут	2 ч. л. = 12 г

Для начинки

Капуста	650 г
Шампиньоны	300 г
Укроп	1 пучок = 15 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Паприка	1 ч. л. = 3 г
Сушеный чеснок	0,5 ч. л. = 1,5 г
Молотый кориандр	0,5 ч. л. = 1 г
Сушеная петрушка	0,5 ч. л. = 1 г
Смесь перцев	1 г
Соль	по вкусу
Вода	0,25 стакан = 50 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Снимите верхние вялые листья у капусты, помойте и обсушите кочан. Ополосните укроп и грибы. Снимите шелуху с лука. Подготовьте кастрюлю, 2 сковороды, форму для выпечки диаметром 26 см и пергамент.

Шаг 1

Налейте в кастрюлю 2 стакана воды, добавьте 1 ст.л. растительного масла. Всыпьте соль и сахар. Поставьте на умеренный нагрев. Помешивая, дождитесь полного растворения всех кристаллов и снимите с плиты. Оставьте содержимое кастрюли остывать.

Шаг 2

Когда смесь в кастрюле станет чуть теплой, примерно 38–40 °С, раскрошите пальцами свежие дрожжи и всыпьте в жидкость. Перемешайте, чтобы они разошлись.

Шаг 3

Перелейте разведенные дрожжи в муку и замесите эластичное мягкое тесто. Сформируйте из него шар и замотайте пищевой пленкой. Положите в холодильник примерно на 1 час.

Шаг 4

Тем временем займитесь начинкой: нарежьте небольшими кубиками грибы и лук.

Шаг 5

Разогрейте сковороду с 2 ст.л. масла, выложите грибы в горячее масло. Обжарьте около 10 минут, пока вся жидкость не испарится. Добавьте к шампиньонам лук и, помешивая, обжарьте еще 5–7 минут. Измельчите укроп и добавьте к обжаренным овощам. Посолите и перемешайте. Снимите сковороду с плиты.

Шаг 6

Нашинкуйте капусту. Всыпьте в нее все специи: паприку, сушеный чеснок, кориандр и сухую петрушку, а также соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно разошлись по капусте.

Шаг 7

Выложите капусту в чистую сковороду и влейте 50 мл воды. Установите умеренный огонь и жарьте примерно 5–6 минут до выпаривания жидкости. Капуста при этом должна уменьшиться в объеме.

Шаг 8

Влейте к капусте 1 ст.л. масла. Помешивая, жарьте еще мнут 5 минут и снимите с плиты. Смешайте капусту с грибами.

Шаг 9

Разделите тесто на 2 части: одну побольше, вторую поменьше. Раскатайте большую часть в круглую лепешку толщиной не более 1 см. Переложите в застеленную пергаментом форму и сформируйте высокие бортики.

Распределите начинку по тесту в форме равномерным слоем.

Шаг 10

Раскатайте вторую часть теста. Накройте ей начинку и плотно скрепите края теста друг с другом. Сделайте в центре небольшое отверстие для выхода пара. Смажьте поверхность теста остатками растительного масла и посыпьте кунжутом. Отправьте в прогретую до 180 °С духовку на 40 минут до готовности. Пирог должен пропечься и зарумяниться.