11 сентября 2021

Суп «Качукко»

«Качукко» — суп бедняков, который готовили из того, что осталось от улова рыбаков. Крупную рыбу сдавали на продажу, а мелочь оставляли. Традиционно считается, что в супе должно быть столько сортов рыбы, сколько букв «с» в его названии — Cacciucco — то есть не меньше пяти. Шеф-повара советуют остановиться на 6-7 морских ингредиентах. Но есть рецепты, включающие 13 видов морепродуктов. По консистенции качукко мало похож на суп в нашем понимании, скорее на морепродукты в томатном соусе.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории89,14кКал

Белки10,2грамм

Жиры2,89грамм

Углеводы3,56грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, итальянская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Моллюски, Пищевые добавки, Рыба, Сельдерей

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для бульона и супа

Окунь	300 г
Вода	400 мл = 400 г
Дорадо	200 г
Морепродукты	1 кг = 1000 г
Репчатый лук	100 г
Морковь	100 г
Перец чили	1 шт. = 15 г
Стебель сельдерея	50 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Томатная паста	3 ст. л. = 90 г
Красное вино	150 мл = 150 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Черный перец молотый	1 ч. л. = 5 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г

Для подачи

Чиабатта	100 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать суп Качукко полезнее, используйте оливковое масло и исключите алкоголь из рецепта.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Окуня очистите от чешуи и внутренностей, хорошо промойте. Морепродукты и филе дорадо разморозьте в холодильнике в течение 3 часов, слейте лишнюю жидкость, помойте и обсушите. Морковь помойте и почистите. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи. Перец чили и сельдерей помойте.

Совет: все манипуляции с перцем чили лучше проводить в перчатках. Подготовьте глубокую сковороду с толстым дном и стенками.

Шаг 1

Сварите бульон. Окуня залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на медленном огне 40 минут. Процедите бульон. Мясо окуня снимите с костей, протрите через сито и добавьте в бульон.

Шаг 2

Подготовьте все ингредиенты для супа. Морепродукты и филе дорадо нарежьте на куски по 2 см. Лук, морковь, сельдерей и перец чили мелко покрошите.

Шаг 3

Сварите суп. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжарьте лук, морковь, сельдерей и перец чили в течение 5 минут. Добавьте томатную пасту и вино, тушите 10 минут. Добавьте бульон, доведите до кипения. Добавьте дорадо, варите 5 минут. Добавьте морепродукты, соль, перец, лавровый лист, варите еще 5 минут.

произвести впечатление

Разогрейте масло на сковороде, выдавите чеснок в масло. Обжарьте куски чиабатты по 1 минуте с каждой стороны. Подавайте суп Качукко с чесночными гренками.