10 августа 2021

Азу из баранины с топленым сливочным маслом и маринованным луком

Азу из баранины можно очень легко приготовить дома в казанке на плите, в глиняных горшочках в духовке или даже в мультиварке. При этом результат получится не хуже, чем на открытом огне. Секрет приготовления в топленом сливочном масле, именно на нем обжаривают мясо для классического татарского азу. А маринованный лук добавит блюду необходимую изюминку.

Ануш Кесарян

читатель и автор Food.ru

Калории 113,05 кКал

Белки 5,03 грамм

Жиры 7,08 грамм

Углеводы 7,14 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

1 час 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Татарская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Баранина	700 г
Картошка	6 шт. = 720 г
Соленые огурцы	2 шт. = 60 г
Морковь	6 шт. = 600 г
Репчатый лук	3 шт. = 240 г
Мясной бульон	300 мл = 300 г
Топленое сливочное масло	5 ст. л. = 80 г
Томатная паста	3 ст. л. = 90 г
Столовый уксус 9%	1 ч. л. = 5 г
Черный перец молотый	по вкусу
Соль	по вкусу
Специи	по вкусу
Чеснок	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте только свежую молодую баранину в этом рецепте. Она богата белком и лучше усваивается нашим организмом.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Предварительно отварите мясной бульон из бараньего или говяжьего мяса. Для этого уложите мясо на кости в кастрюлю и залейте холодной водой, добавьте лавровый лист и перец горошком и варите на тихом огне около 60 минут. Когда бульон станет закипать, снимите шум или же используйте процеженный через марлю бульон.

Шаг 1

Топленое сливочное масло разделите пополам. Одна часть Вам понадобится, чтобы поджарить мясо, а другая – для овощей.

Шаг 2

Мясо нарежьте крупными кусками и обжарьте до золотистой корочки. Переверните мясо один раз на другую сторону. Это позволит сберечь его сочность и аромат. Переложите мясо в жаропрочную кастрюлю.

Шаг 3

Картофель помойте и очистите от кожуры. Затем нарежьте на 2-3 части и обжарьте в топленом масле с солью и приправами. Поместите обжаренный картофель в кастрюлю с мясом.

Шаг 4

Нарежьте соленые огурцы и морковь тонкой соломкой, а 1 луковицу – полукольцами. Приготовьте из них поджарку на топленом масле с томатной пастой. Обжаривайте сначала лук и морковь, затем добавьте огурцы и томатную пасту. Перемешайте и добавьте бульон.

Шаг 5

Влейте соус в кастрюлю с картофелем и мясом, добавьте рубленный чеснок и готовьте на самом медленном огне 50 минут под крышкой. В процессе тушения блюдо не перемешивайте и не снимайте крышку.

Шаг 6

В качестве дополнения к азу приготовьте маринованный лук. Для этого очистите 2 луковицы и нарежьте их полукольцами. Обдайте их кипятком и затем воду слейте, а к луку добавьте соль, перец и 1 ч.л. уксуса. Лук станет очень нежным на вкус и останется хрустящим.