Как выбрать шампанское к новогоднему столу

/ Советы сомелье

Сияющий в свете огоньков гирлянды бокал игристого — важнейший элемент праздничного стола. Хотя в понимании многих любое «шампанское» одинаково, от выбора главного новогоднего вина может зависеть все праздничное меню. Вместе с сомелье торговой сети «Пятёрочка» Анастасией Завьяловой Food.ru подобрал идеальные сочетания новогодних блюд и напитков.

Дарья Тюкова

Автор Food.ru

Магию игристых вин нельзя недооценивать. Если речь о брюте или экстрабрюте — самых сухих видах шампанского, — то они по-настоящему универсальны. Благодаря высокой кислотности игристые вина можно сочетать с большим количеством блюд, они очень гастрономичны. Поэтому нет необходимости подбирать к новогоднему столу несколько вариантов вин. Игристое можно подать не только как аперитив, но и как основной напиток застолья. Однако здесь тоже есть нюансы.

Белые игристые по классическому методу

Главный игрок в этой нише — французское игристое вино из провинции Шампань (собственно шампанское), но также это могут быть французские креманы из Эльзаса или Луары, испанская кава или итальянская франчакорта. Сегодня настоящее французское шампанское можно купить в России минимум за 2 500–3 500 рублей за бутылку. Если цена ниже, качество напитка вызывает сомнения.

Лучшие сочетания:

салат оливье с говядиной, телятиной или языком. Его можно дополнить ложкой икры;
профитроли с риетом;
брускетты с цукини и сливочным сыром — бураттой или страчателлой;
бутерброды с красной икрой и сливочным маслом — багет должен быть максимально свежим;
перепелиные яйца с икрой;
тартар из авокадо с креветками;
улитки по-бургундски с небольшими кусочками поджаренного багета;
холодец или заливное.

Если бюджет не позволяет покупать французское шампанское, можно обратить внимание на классические игристые вина российских производителей, например «Ведерникова» из автохтонных сортов: «цимлянский черный» или «сибирьковый». Также хорошо делают игристые «Кубань-Вино», «Абрау-Дюрсо», «Новый Свет» и «Лефкадия».

Гид по автохтонным сортам отечественного вина

Розовые игристые по классическому методу

Больше всего вариантов сочетания дают розовые игристые, сделанные классическим методом. Под них можно подобрать практически любой новогодний стол. Подходит все то же самое, что и под белые игристые, но диапазон выбора больше. Вкус розового шампанского подчеркнут:

печеная морковь со страчателлой и икрой;
тартар из говядины;
карпаччо из свеклы с козьим сыром;
стейки из капусты со сливочным сыром;
любая запеченная говядина или телятина, можно с соусом бешамель;
тунец;
жирная красная рыба;
утка или гусь.

Как подать и с чем сочетать розовое вино

Просекко и его аналоги

Игристые, сделанные методом Шарма — демократичный и универсальный выбор. Это, прежде всего, итальянское просекко, но подойдут и российские аналоги либо, например, немецкие и австрийские зекты.

Из отечественных производителей стоит обратить внимание на «Мысхако», Дербентскую винную компанию, «Абрау», «Кубань-Вино». Эти игристые легче сделанных классическим методом, поэтому и закуски к ним должны быть легкие. Салаты с майонезом не подойдут, лучшим отдать предпочтение:

салату из руколы с креветками или крабами;
брускеттам с томатами;
печеным баклажанам;
фаршированным перцам;
рулетам с огурцом и красной рыбой;
нежирные морепродукты: креветки, гребешки.

Важно

Бутерброды с икрой в сочетании с просекко — табу: когда они встречаются, из-за зеленых травянистых горьковатых нот, свойственных такому вину, появляется горький неприятный привкус. Тем более сливочное масло приглушает свежесть просекко, к нему гораздо лучше подходят классические шампанские вина, в которых есть ноты свежей бриоши.

Какое игристое идеально подходит к традиционным новогодним блюдам

Сладкое игристое

Полусладкие и сладкие игристые нельзя сочетать с салатами с майонезной заправкой, это антигастрономично. Если хочется выпить сладкое игристое, например, асти, лучше подать его к десерту. Такое вино хорошо подойдет к торту «Наполеон», который многие готовят на Новый год, а также к фруктам или мороженому.

Альтернатива — один бокал в сочетании с брускеттами с грушей либо инжиром и сыром под бой курантов. Идеальный вариант — подать ягоды.

Типы игристых вин

Что можно сделать?

Начать утро 1 января бокалом классического игристого и свежим круассаном из слоеного теста. Можно подать его просто так, а можно сделать начинку из сливочного сыра с красной икрой или лососем.